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乌鸡是鸡禽类的一种,但乌鸡的营养成分比一般普通的家禽鸡要高出不少,特别是女人朋友们在坐月子的时候就应该多喝乌鸡汤,但有不少的朋友们炖的乌鸡汤味道都不如何,下面我们介绍了炖乌鸡汤的一些办法,期望可以对大伙有帮助。那样乌鸡汤要如何炖才好喝呢?什么人最好不要喝乌鸡汤?
如何炖才好喝
1、第一要会选鸡
大家熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更适合。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易让人体吸收。第二,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,合适大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没滋味,但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不需要说了,主如果为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,如此的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。如此一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。借助了最简单易得的材料,却可以收到非凡的成效。
4、飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一块放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅能够去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洗的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处置好的鸡,应飞速捞出,在冷水下冲洗干净。如此一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉困难散烂、维持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是重要中的重要。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的重要。这类影响汤的成色和味道的附件包含:鸡的红色内脏,譬如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时必须要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有很多的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和双眼之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时特别应该注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。由于铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅可以聚拢鲜味,增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随便添加水。通常来讲,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让材料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状况下,撇去表面的浮沫,如此以后的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随意揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适合
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。如此可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽量地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长期慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一块熬,能起到减少胆固醇吸收有哪些用途。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。无论是有些人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品必须要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进来了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进来后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
最好不要喝乌鸡汤人群
1、慢性浅表性胃炎病人,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不只不利于消化,反会增加胃肠负担,导致消化不好的。
2、胆囊炎和胆石症常常发作者,不适合多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一块参加,喝鸡汤后会刺激胆囊缩短,易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症病人最好不要喝鸡汤,由于鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝病人,鸡汤中的脂肪被吸收后,会促进血脂、血胆固醇进一步升高,导致脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全病人,鸡汤内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾成效不全或尿毒症的病者,由于病者肾肝对蛋白质分解产物不可以按时处置,喝多了鸡汤就会引发高氮质血症,加重病的进程。
另外,鸡汤的营养成分绝对不如鸡肉多,主如果一些水溶性小分子物质,此外就是油和热量,嘌呤的含量也非常大,汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,客观上来讲并不营养。所以最健康怎么吃,应该是主要吃鸡肉,汤只不过调味。
除此之外,体质弱的人可喝老母鸡汤进补,特别有好处,另外,乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气有哪些用途;清淡一点的小公鸡则应是青年的最佳选择;长身体的孩子,最好还是服用童子鸡煮的鸡汤,“童子鸡”也就是小公鸡,对于冬季怕冷、儿童发育迟缓等,吃“童子鸡”有益于促进身体成长发育。
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