乌鸡是鸡禽类的一种，但乌鸡的营养成分比一般普通的家禽鸡要高出不少，特别是女人朋友们在坐月子的时候就应该多喝乌鸡汤，但有不少的朋友们炖的乌鸡汤味道都不如何，下面我们介绍了炖乌鸡汤的一些办法，期望可以对大伙有帮助。那样乌鸡汤要如何炖才好喝呢？什么人最好不要喝乌鸡汤？

如何炖才好喝

1、第一要会选鸡

大家熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更适合。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易让人体吸收。第二，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，合适大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不需要说了，主如果为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，如此的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。如此一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。借助了最简单易得的材料，却可以收到非凡的成效。

4、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一块放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅能够去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洗的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

5、冲冷水定型

飞水处置好的鸡，应飞速捞出，在冷水下冲洗干净。如此一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉困难散烂、维持皮跟肉的完整性。

6、删除附件

这一步可以说是重要中的重要。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的重要。这类影响汤的成色和味道的附件包含：鸡的红色内脏，譬如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时必须要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有很多的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和双眼之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时特别应该注意不要留用。

7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。由于铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅可以聚拢鲜味，增添鲜美。

8、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随便添加水。通常来讲，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让材料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状况下，撇去表面的浮沫，如此以后的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随意揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

9、火候要适合

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。如此可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽量地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长期慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一块熬，能起到减少胆固醇吸收有哪些用途。

10、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。无论是有些人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品必须要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进来了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进来后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

最好不要喝乌鸡汤人群

1、慢性浅表性胃炎病人，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不只不利于消化，反会增加胃肠负担，导致消化不好的。

2、胆囊炎和胆石症常常发作者，不适合多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一块参加，喝鸡汤后会刺激胆囊缩短，易引发胆囊炎发作。

3、高尿酸血症病人最好不要喝鸡汤，由于鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。

4、高血脂症和脂肪肝病人，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促进血脂、血胆固醇进一步升高，导致脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

5、肾脏功能不全病人，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾成效不全或尿毒症的病者，由于病者肾肝对蛋白质分解产物不可以按时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。

另外，鸡汤的营养成分绝对不如鸡肉多，主如果一些水溶性小分子物质，此外就是油和热量，嘌呤的含量也非常大，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来讲并不营养。所以最健康怎么吃，应该是主要吃鸡肉，汤只不过调味。

除此之外，体质弱的人可喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气有哪些用途；清淡一点的小公鸡则应是青年的最佳选择；长身体的孩子，最好还是服用童子鸡煮的鸡汤，“童子鸡”也就是小公鸡，对于冬季怕冷、儿童发育迟缓等，吃“童子鸡”有益于促进身体成长发育。

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