鸭肉是家禽的一种，其肉质像鸡肉，都是禽类，鸭肉由于其性寒，能缓解人体在秋高气爽的天气里留下的郁结，而且鸭肉还可以消肿排便，帮助人体肠胃愈加干净通畅，秋天吃鸭是一个很好的选择，那样秋天吃鸭有什么食谱？怎么样挑选上好的鸭肉？

秋天吃鸭食谱

1、鸭肉冬瓜汤。鸭肉蛋白质含量约为16%，B族维生素、维生素E和矿物质等元素含量较丰富。食欲不振时，做道鸭肉冬瓜汤，既补水又可补充优质蛋白质。鸭肉味美，但体质虚寒、感冒的人应当少食。

2、红白血豆腐。鸭血细嫩香滑，镁、铁含量丰富，和豆腐一块做成红白血豆腐，是一道美味的家常菜。再配上一两道应季蔬菜，可使营养更全方位。但鸭血含钠量偏高，建议偶尔吃几块即可，切勿长期食用，以免增加患心血管疾病的风险。

3、鸭肝炒尖椒。鸭肝是理想的补血和补充维生素A的佳品，除此之外，还含有维生素D、维生素B2、维生素B12。鸭肉搭配尖椒，既可补充蛋白质、铁，又可补充维生素C。需提醒的是鸭肝胆固醇含量较高，建议一次吃50克左右为宜。

4、酱鸭翅。鸭翅骨多肉少，所含热量低，虽营养成分比不上鸭肝、鸭血等，其低脂口味好，酱鸭翅是很好的选择。但油盐酱料、辣椒若过量，易加重肠胃负担，因此烹制时应尽可能防止过度加工。

优质鸭肉挑选办法

“一看”宰杀处的刀口：

若是宰杀的活鸡鸭，由于鸡鸭挣扎的原故，刀口就不会非常平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的状况。假如刀口是一条平滑的曲线，也没血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

“二看”眼球：

眼球饱满，双眼色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的要紧标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的双眼还呈全开或半开状。假如鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的双眼会凹陷下去，若是病死鸡鸭，双眼非常浑浊。

“三看”鸡爪和鸭蹼：

新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能非常快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看着发乌，没光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，非常难恢复原状。

“四看”鸡皮和鸭皮：

因为品种不同，鸡皮的颜色也不同，比如三黄鸡的皮就非常黄，一般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还非常黏手，鸡皮发皱，这都是由于放置时间长而致使氧化和微生物滋生导致的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，假如不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。

“五看”鸡屁股和鸭屁股：

新鲜的白条鸡鸭屁股看着非常干净，而若是病死的鸡鸭屁股则有点绿色。

“六看”合格证：

辨别白条鸡鸭最好、效果最好的办法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。

“一闻”是闻味道：

可以离近鸡鸭，闻闻有没除去本身腥味以外的臭味、刺鼻味等。

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