科学研究表明，人应该适当吃些五谷杂粮，如此对身体好，营养均衡的饮食，让身心更舒畅。一直听人说养生之道的五谷杂粮，五谷杂粮有什么呢？

1、五谷杂粮有益健康

全谷类食物近年来被营养专家推崇，因其具备丰富的膳食纤维及多种营养素，被誉为养生之宝。

早在古时候，五谷杂粮就是东方人的主食，《黄帝內经》也明确指出“五谷为养”，说的是五谷可以养五脏，而这五谷就是小米、大米、小麦、大豆及高粱，以中医的角度来看，五谷杂粮不仅能够裹腹，还是五脏食疗养生的好食材，比如小米被视为可以养脾，大豆则能养肾，大米重润肺，小麦可养心，高粱则可以养肝等。

內湖国泰诊所营养师张斯兰说，以现代的角度来看，五谷杂粮可视为全谷类食物，多项现代研究都证实，常常食用未精制过的全谷类，可以摄取相对较均衡的营养素，达到调节健康有哪些用途，由于五谷杂粮富含的各种矿物质、微量元素及植化素，是营养成分极高的优良食材。

2、五谷杂粮是必需营养

全谷根茎类是国民每天饮食指南的要紧营养素，张斯兰说，全谷类（五谷杂粮）不只含有丰富的维生素、碳水化合物、矿物质，还有少量的微量元素，是主导健康的要紧重要。

1、定血糖

张斯兰说，比起精制过的白米、白面条，五谷杂粮的膳食纤维含量相当丰富，以糙米而言，每100公克就具备3.53克的膳食纤维，但白米却只有0.42克，整整差了8.4倍。膳食纤维在人体中饰演极重大的角色，譬如减缓醣类吸收就是一个例子，当大家摄取淀粉类食物时，血糖会随之上升，这个时候若同时摄取膳食纤维，便可以延缓醣类的吸收，对糖尿病病人有很大的帮忙。

2、低心血管疾病

膳食纤维有哪些好处不是只有减少血糖，多项研究更证明，膳食纤维增加胆固醇的排出，借以减少血液中胆固醇的成效；除此之外，五谷杂粮含有丰富的镁、钾等矿物质，而这类矿物质正有助保持血压，所以，有三高问题的民众，尤其是高血压、高血脂的病人，建议每天以五谷杂粮取代精致过的白米，达到减少心血管疾病的风险。

3、持肠道机能

膳食纤维可分为水溶性及非水溶性膳食纤维，其中，五谷杂粮的非水溶性膳食纤维在肠道內不会被消化，反而成为吸附肠道水分子，可增加粪便体积，促进肠道蠕动，除去可以降低粪便在肠道停留的时间，也能降低粪便与肠道接触的面积，可以帮助减缓便秘、排毒，与预防大肠癌等好处。

张斯兰提醒，若想借由摄取五谷杂粮来增加粪便体积，改变便秘，非常重要的重要要多喝水，才能提供非水溶性膳食纤维吸附肠道水分子的机会，帮助改变便秘。

4、缓老化

五谷杂粮为未精制过的主食类，所以可以保留最完整的营养素。张斯兰说，譬如糙米就含有丰富的维生素A，可以维持皮肤及黏膜的健康；而胚芽的维生素E及谷类外层麸皮B群可以预防衰老，降低皮肤干燥的机会，可滋润皮肤，延缓老化。

5、癌

五谷杂粮含有丰富的植化素，譬如黄玉米含有胡萝蔔素及玉米黄素，对于保持视力有很大好处，紫玉米则多了花青素，具备抗氧化及防衰老的效果，大豆（黄豆）中的大豆异黄酮能预防妇女癌症等。张斯兰说，植化素多藏于蔬果与五谷中，特别是皮的含量最多，很多研究均提到，植化素具备增加自愈力及身体酵素活性，甚至能达到抑制肿瘤血管新生的功能。

3、肾病及胃病病人应少吃

虽然五谷杂粮营养完整，好处多多，但仍然有族群不合适摄取，张斯兰说，肾病跟胃病病人都不主张多吃，由于五谷杂粮含有较多的磷与钾离子，对于肾脏是一个负担，建议肾功能不佳的民众，应适当摄取。

张斯兰补充，由于肾病病人每一个人的肾功能情况不同，洗肾病人有的是血液透析，有的则是腹膜透析，营养素具体摄取量也随之不同，所以，建议肾病病人在进食五谷杂粮前，应与你的大夫或营养师讨论。

另外，患有胃病者也不适合多吃五谷杂粮，由于五谷杂粮带有麸皮，较硬，假使有胃酸分泌不足，或是胃溃疡等问题时，摄取很难消化的食物，反而会加重胃病的紧急度。当然，若想要吃五谷杂粮，建议可吃相对好消化的小米，或与白米以1比3～5的比率搭配，或是煮成稀饭糊化、经过冷冻破坏淀粉结构，或是搅成泥浆，都有助减轻肠胃的负担。

4、五谷杂粮可减肥么

五谷杂粮热量较低，可用来减肥？张斯兰说，这是临床上民众常常有些错误迷思，其实五谷杂粮热量并没比较低，像是燕麦及薏仁，热量反而比白米略高，过量食用仍然会肥胖，而热量较低的五谷杂粮为玉米，每100克热量为111大卡，对于减肥的人是一个很好的选择。

张斯兰接着说，之所以民众觉得五谷杂粮有助减肥是什么原因，应该是五谷杂粮膳食纤维含量多，比起容易消化的白米或白面条比较有饱足感。再者，由于五谷杂粮的抗性淀粉含量高，很难被小肠消化，所以容易被民众误觉得热量低是什么原因，但想要减肥，非常重要还是回归饮食份量的拿捏，加上运动才是减肥的根本法门。

5、谷杂粮的搭配

1、类＋豆类

谷类虽然营养成分高，但仍然少了一些身体需要的蛋白质，其中，谷类含有丰富的甲硫胺酸，可是却缺少离胺酸，而豆类则刚好缺少了甲硫胺酸，所以，建议可将五谷杂粮加上黄豆或黑豆一块烹煮，由于豆类的离胺酸可以弥补谷类离胺酸的不足，而谷类则能弥补豆类甲硫胺酸的不足，进而提升蛋白质的营养成分，特别素食者更应该如此吃。

2、类＋根茎类

谷类若能与根茎类一块搭配，譬如白米加上山药，由于山药富含黏液蛋白，在中医的角度有助健脾益胃，与白米搭配可助消化；糙米搭配南瓜，因南瓜富含的胡萝蔔素，能补强糙米植化素的不足，且南瓜的叶酸也能与糙米的铁质结合，有助改变疲劳与消除贫血。

除此之外，张斯兰指出，五谷杂粮类因保留完整麸皮，富含粗纤维质，所以在烹煮前，应该事先浸泡，使谷类有充分时间吸收水分，这样煮才会又Q又香，口味不只好，也能减少肠胃的负担。

6、五谷杂粮放冰箱最好

台湾气候潮湿炎热，比较容易由于食物运输或保存过程不当，滋生霉菌或是致癌的黄麴毒素，特别黄麴毒素常常在花生、玉米、黄豆、小麦等谷类出现，选择和购买时务必选择新鲜的食材，若发现食材有发霉现象，表示菌丝已深入食材，剩余部分不可再食用，应整袋丟弃。

选择和购买部分，张斯兰建议应选有真空包装的商品，这样就困难有霉菌或黄麴毒素的感染；同时应挑有有关食品检验核可的食品，与无农药及重金属残留的食材。

除此之外，五谷杂粮最禁忌潮湿及阳光直射，所以，阴凉通风处是最佳的存放地址，拆封后应放入密封罐中，盖紧摆在阴凉干燥或直接放入冰箱冷藏是最好，并必须要在期限內食用完毕，以免发霉或变质。

最后，张斯兰提醒，现代人饮食过于精致，致使代谢症候群等疾病的发生，如：肥胖、糖尿病、高血压、心脏病等，都是由于饮食不当所引起的，而五谷杂粮因营养丰富，富含膳食纤维及多种矿物质及微量元素，能帮助身体排毒，预防疾病，防止肥胖等好处，相当合适民众天天的饮食。

7、五谷杂粮有什么

五谷杂粮是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。故一般觉得，五谷杂粮是粮食作物的统称。

五谷杂粮的“五谷”之说出现于春秋、战国时期。汉人和汉将来人的讲解主要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差别，只不过一种有稻而没麻，另一种有麻而没稻。麻子虽然能供食用，但主如果用它的纤维来织布。谷指的是粮食，前一种说法没把麻包含在五谷里面，比较合理。但从其次来讲，当时的经济文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而没稻，也大概。《史记·天官书》“凡候岁美恶”（预测年岁丰歉）下面所说的作物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种，是后一种说法。大概由于这类缘由，所以汉人和汉未来的人对五谷就有两种不一样的讲解。

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