扁豆是日常非常容易见到的数蔬菜食物，其营养成分还是比较高的，而且还能制作多种美味食物，深受不少人的喜欢，那样扁豆的效果用途有什么？扁豆的美味做法有什么？扁豆的养生效果有不少，下面就来详细知道具体状况，与扁豆的烹饪方法吧。

扁豆的效果用途

1、抗菌、抗病毒用途

100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制用途;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒用途。白扁豆水提物对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制用途。

2、对免疫功能的影响

20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进用途，即增强T淋巴细胞的活性，提升细胞的免疫功能。

3、祛暑

扁豆功能健脾化和中，有益于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

4、健脾

扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加大健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

5、降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有减少血糖有哪些用途。

6、预防便秘

膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之效果。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘患者的理想食品。

7、预防营养缺少

扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的成长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，合适高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等患者食用。常常适当食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺少疾。

8、抗癌防癌

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒有哪些用途，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的成长，起到防癌抗癌的成效。

扁豆的烹饪方法

1、尖椒扁豆丝

食材筹备：扁豆250克、红尖椒30g克、生抽一勺、盐半小勺、清水两勺。

烹饪办法：

1、扁豆洗净，将它沥干水分，三四个摞一块切丝，扁豆用刀切成丝状，尖椒切丝，蒜用刀切成末状。

2、炒锅放油小火煸香蒜末，开中大火，放入扁豆丝不停翻炒约三分钟。

3、加一勺生抽炒匀，放入尖椒略炒，加约两勺水，盖盖小火两分钟。

4、水不可以过多，目的是让扁豆会更好的熟透，成品是干香的。

5、两分钟后，扁豆明显颜色有的偏暗，可以尝尝是不是熟透，未熟透的扁豆有毒。开大点火加半小勺盐炒匀即可。

2、干辣椒炒扁豆

食材筹备：扁豆200克，干辣椒适当，适当的盐，适当的花生油，适当的生抽，适当的白糖。

烹饪办法：

1、扁豆洗干净用淡盐水浸泡20分钟再过清水，豆夹撕去老丝，将豆夹切成为斜刀状如此容易入味(为了拍照好看我刀切豆夹，以往用手将豆夹摘成两半熟了更美味)。

2、备好干辣椒蒜瓣切好，锅热油将干辣椒过油一遍捞起。

3、锅再热油爆香蒜瓣，锅烧大火将扁豆下锅翻炒，边炒边用温开水在锅边滴水下到扁豆里，必须要持续的翻炒它，扁豆炒至转色时再加温水小半碗下锅盖紧焖至2一3分钟。

4、扁豆焖至快干汁时下干辣椒翻炒，同时下盐少许，少许的生抽，白糖少许(鸡精也行，我本人不喜)拌均匀，最后出锅之前再下少许花生油拌匀关火。

3、扁豆角炒肉

食材筹备：扁豆角280克、青椒2个、猪肉220克适当的盐、适当的香油、干淀粉适当、适当的料酒、植物油适当、量的鸡精、干辣椒适当。

烹饪办法：

1、猪肉洗净后，切成肉片，用适当香油，盐和干淀粉，放入料酒混匀，腌制一小会儿。

2、扁豆角，摘去掉豆筋，洗净过后待用。

3、青椒去蒂去籽，用清水将它洗干净，切成斜块待用。

4、锅里倒入清水烧开，滴入几滴植物油、适当盐。

5、将扁豆角放入锅里焯水，察看豆角颜色变得鲜绿时，把它捞出来了后把水分沥干。

6、锅置火上，烧热过后，倒入适当植物油用后烧热，用干辣椒炝锅。

7、放入肉片翻炒;肉片颜色炒至白色后，将豆角放入锅中翻炒;放入青椒，持续的翻炒。

8、食材都炒熟后，放入适当的盐;调入适当鸡精，均匀的翻炒;起锅，就能上桌了。

扁豆的选择和购买方法

1、大伙都了解哈，市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。通常以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。

2、对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不适合选择和购买。

5、还有一种是供主食或医用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不一样的种子有不一样的营养保健功用，选择时，应依据作用与功效挑选。

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