牛奶是大家日常常常喝到的一种饮品，而大家买回来的牛奶常常会放一段时间，由于通常都是买不少回来储存嘛。但这时其实会有一个弊病，就是牛奶会容易出现一些类似变质的现象，譬如牛奶结块等的反应。那样，牛奶结块是哪些原因呢？

1、酶用途

纯牛奶因为没经过加热、酶钝化等方法处置，在牛奶中还含有适量的酶类，尽管它们的数目极少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现结块现象。

2、低温下

蛋白质在高温、低温、酸性与碱性等每个环境中都会出现蛋白质变性，不少人为了保存牛奶，将纯牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起纯牛奶结块。

3、变质了

所有些牛奶都含有丰富的营养价值和水分，是完美的菌类培养基，并且也存在肯定的保质期，在存放过程中如果是被污染，比较容易出现牛奶变质，结块、变酸、变色等都是牛奶变质的标志。

4、加热过的牛奶结块是什么问题

牛奶经过高温灭菌、酶钝化、失活等处置是运输的首要条件，但这种纯牛奶也有结块的现象，主如果在孕妇、储存过程中遭到了撞击、高温的环境刺激，钝化的酶恢复了肯定的活性，使蛋白质变性，出现结块现象。

5、能喝吗

结块的纯牛奶能否喝得看具体状况。

能喝的状况：纯牛奶如果是只是因为低温、酶活性等引起的蛋白质变性沉淀，而没出现变味、变色，这种纯牛奶虽然营养成分有所减少，但仍旧能食用，对健康影响不大。

不可以喝的状况：纯牛奶出现结块还有一种可能就是感染的菌类，或者过了保质期，其中的蛋白质出现变质，会出现紧急的酸性刺鼻味，有些甚至还会出现牛奶颜色变化，这种牛奶不可以喝。

6、有好处

牛奶具备补肺养胃、生津润肠之效果，对人体具备镇静安神用途，对糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者有益；喝牛奶能促进睡眠安稳，泡牛奶浴可以治失眠；牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提升大脑的工作效率；牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性；牛奶能润泽肌肤，常常饮用可使皮肤冰肌玉肤、光滑，增加弹性；基于酵素有哪些用途，牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的效果；儿童常喝鲜奶能够帮助身体的发育，由于钙能促进骨骼发育；老人喝牛奶可补足钙质需要量，降低骨骼萎缩，减少骨质疏松症的发生概率，使身体柔韧度增加。

7、忌食用

儿童不要空腹喝奶，缺铁性贫血儿童忌喝牛奶；胃肠手术后最好不要喝牛奶；患有流性食管炎、急性肾炎、胆囊炎、胰腺炎和患溃疡性结肠炎等病症者与平素脾胃虚寒、腹泻便溏、痰湿积滞等人不适合食用；服四环素期间不适合食牛奶，这是由于牛奶中含有钙，四环素遇钙离子就会发生络合反应，生成金属络合物，可影响四环素在体内吸收，从而减少四环素抗菌效力。除此之外，因为牛奶中酪蛋白较多，遇见酸性果汁后常结成较大的凝块而影响消化吸收，还会引起腹胀、恶心、呕吐，所以牛乳忌与山楂汁、橘子汁等一块食用。

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