蔬菜是大家天天都需要吃的一类食物，蔬菜的营养丰富，最主如果含有多种维生素和矿物质，能满足人体所需的各种营养物质，大家的平时饮食中不少蔬菜可以生吃，也有不少数次是不可以生吃的，不少不可以生吃的蔬菜生吃或许会中毒，大家了解四季豆不可以生吃，那还有什么蔬菜不可以生吃？生吃易中毒的蔬菜有什么？

土豆

土豆是薯类的一种，可能不少人对薯类植物不太了解，马铃薯、甘薯和山药都是是薯类的蔬菜，其实也可以说是淀粉类蔬菜，由于这类蔬菜中含有很多的淀粉，这种蔬菜中含有一种苷类物质，假如不经过高温是有毒的，所以需要煮熟后食用。

菠菜

菠菜中含有很多的硝酸盐，不是说含有硝酸盐的蔬菜不可以吃，而是含有很多硝酸盐的食物不可以生吃，菠菜中的硝酸盐比较容易转化成亚硝酸盐，到人体内后就容易产生致癌物质，不少绿叶蔬菜都是如此，所以要熟透食用，尤其是不要吃剩的蔬菜。

茭白

茭白中含有很多的草酸，生的茭白草酸的含量会更多，草酸进入人体内会阻止人体对钙的吸收，所以尽可能煮熟后食用，即使是凉拌也尽可能用开水焯水后食用。

蚕豆

生的蚕豆中含有一种对人体有害的碱性物质，这种物质容易引起溶血性贫血，甚至是引发中毒，所以吃蚕豆时要煮熟后食用。

木耳

木耳本身是一种营养非常丰富的食物，但时不可以吃生的鲜木耳，生的鲜木耳中含有一种光感物质，容易在日光的照射下出现皮炎，会引发皮肤病，最好是泡干的木耳，而且要将木耳煮熟。

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