日常有不少人都爱吃花生，花生是营养成分特别高的食物，花生也是很可口的食物。假如花生没保存好，那样就会很容易致使花生发芽，花生发芽了可不可以吃？不少人都不舍得扔，甚至还有人喜欢吃花生芽，那样花生发芽了可不可以吃？

花生发芽了能不能吃

一般大家说不可以吃的是霉变的花生，由于花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性最强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没吃发芽花生的习惯，但在北方，有的地方的大家喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。

不过，专家提醒，吃发芽花生时必须要注意察看它有没霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有些。所以说，若是人工发芽的花生，那是没问题的；若是由于放置太久而受潮致使的霉变发芽，那是绝对不能吃的。

花生霉烂后，表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，非常不错辨别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内会有不同程度的异味。

花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好、口味更佳。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高中一年级百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具备抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等用途，保健价值极高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有益于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大减少，害怕肥胖的人也可以放心食用；同时，富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为”万寿果芽”。

花生的营养成分

补充钙质：花生中含有丰富的钙质，因此多吃花生可帮助补充钙质，促进人体的成长发育，预防骨质疏松。

提升智商：花生中含有十多种人体所需的氨基酸，尤其是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等对提升儿童的智商，促进细胞发育，提升大脑的记忆力等都具备非常大的帮忙。儿童多吃花生可促进脑力发育，老年人适合吃花生可预防老年痴呆症，延缓脑细胞衰老。

滋润皮肤：花生米中含有丰富的锌可延缓脑功能衰退，增强人体记忆力，丰富的维生素e能够帮助滋润皮肤，抗衰老，维持年轻态。

预防贫血：花生米的红皮具备补血有哪些用途，同时其中还丰富的维生素K具备止血有哪些用途，同时研究发现维生素K还具备非常不错的止血有哪些用途，可辅助治疗多种血成人两性疾病。同时花生衣中的油脂和维生素可降低凝血时间，促进骨髓造小板的功能，可促进血液健康。

花生皮的营养成分

花生的红皮也称为红衣，它又轻又薄，成分却非常复杂。主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，其中单宁最多，还有一些矿物质。其中纤维素占到30%以上。花生皮吃起来非常涩，正是由于其中含有很多的单宁物质。其中还有芦丁，毛地黄黄酮，白藜芦醇等多种对预防癌症有益的活性成分，与6种花青素原成分。

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