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日常有不少人都爱吃花生,花生是营养成分特别高的食物,花生也是很可口的食物。假如花生没保存好,那样就会很容易致使花生发芽,花生发芽了可不可以吃?不少人都不舍得扔,甚至还有人喜欢吃花生芽,那样花生发芽了可不可以吃?
花生发芽了能不能吃
一般大家说不可以吃的是霉变的花生,由于花生霉变会产生黄曲霉毒素,这种东西毒性最强,会致癌。花生发芽和发霉不同,并不会产生有毒物质。南方没吃发芽花生的习惯,但在北方,有的地方的大家喜欢吃花生芽,就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。
不过,专家提醒,吃发芽花生时必须要注意察看它有没霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的,虽然没互为因果的关系,但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有些。所以说,若是人工发芽的花生,那是没问题的;若是由于放置太久而受潮致使的霉变发芽,那是绝对不能吃的。
花生霉烂后,表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝,有霉烂的异味,非常不错辨别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色,果实内呈部分黄色或全部黄色,吃入口内会有不同程度的异味。
花生芽外形酷似豆芽,洁白如玉,比花生营养更好、口味更佳。研究发现,花生芽的白藜芦醇含量比花生要高中一年级百倍,比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍,它具备抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等用途,保健价值极高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸,有益于人体吸收;油脂被转化为热量,脂肪含量大大减少,害怕肥胖的人也可以放心食用;同时,富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸,被誉为”万寿果芽”。
花生的营养成分
补充钙质:花生中含有丰富的钙质,因此多吃花生可帮助补充钙质,促进人体的成长发育,预防骨质疏松。
提升智商:花生中含有十多种人体所需的氨基酸,尤其是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等对提升儿童的智商,促进细胞发育,提升大脑的记忆力等都具备非常大的帮忙。儿童多吃花生可促进脑力发育,老年人适合吃花生可预防老年痴呆症,延缓脑细胞衰老。
滋润皮肤:花生米中含有丰富的锌可延缓脑功能衰退,增强人体记忆力,丰富的维生素e能够帮助滋润皮肤,抗衰老,维持年轻态。
预防贫血:花生米的红皮具备补血有哪些用途,同时其中还丰富的维生素K具备止血有哪些用途,同时研究发现维生素K还具备非常不错的止血有哪些用途,可辅助治疗多种血成人两性疾病。同时花生衣中的油脂和维生素可降低凝血时间,促进骨髓造小板的功能,可促进血液健康。
花生皮的营养成分
花生的红皮也称为红衣,它又轻又薄,成分却非常复杂。主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质,其中单宁最多,还有一些矿物质。其中纤维素占到30%以上。花生皮吃起来非常涩,正是由于其中含有很多的单宁物质。其中还有芦丁,毛地黄黄酮,白藜芦醇等多种对预防癌症有益的活性成分,与6种花青素原成分。
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