牛奶是不少人平常都很喜欢喝的一种饮品，牛奶的营养大多数人都是了解的，牛奶喝了有不少好处，不一样的牛奶味道和营养都是有差别的，但有人在喝牛奶的时候或许会遇见一些问题，那就是牛奶味道变了，那牛奶苦是什么问题？牛奶发苦是哪些原因？

牛奶苦的什么问题

(1)蛋白质分解引起

牛奶经超高温灭菌后，酶钝化，失活。但贮藏运输中假如经撞击，高温曝晒等外面刺激下，失活的耐热蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味的、胨、氨基酸等，如此牛奶就发苦了。

遇见这样的情况你不必担忧，苦味物质对人体无毒害用途，将苦牛奶吐出后漱口即可。

(2)酪蛋白沉淀引起

牛奶中含有3%-3.5%蛋白质，其中酪蛋白占总蛋白质的80%-82%。酪蛋白事实上是酪蛋白酸钙——磷酸钙复合体，是以胶体悬浮液的状况存在于牛乳间宽，同时酪蛋白胶粒中还含有镁离子。

当牛奶受光照或较长期在高温（如贮存或运输在25℃以上）条件下，牛奶中的酸度会渐渐上升，当酪蛋白的PH值达到4.6时，酪蛋白就开始沉淀，随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来，和牛奶中原有些氯根离子形成具备苦味物质的氯化钙（CaCl2）、氯化镁（MgCl2）等物质，从而致使牛奶发苦。

牛奶发苦能喝吗

牛奶发苦后还是能喝的。

首要条件是牛奶并未到期，牛奶袋也没鼓胀，闻一下没不好的气味，看起来颜色也无改变，加热后也没出现分层絮凝之类的现象。

牛奶如何保存好

1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

5、过冷对牛奶亦有不好的影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不适合冷冻，放入冰箱冷藏即可。

健康小知识

在购买整箱奶和盒装奶之前注意商品的生产日期，尽可能购买新鲜出厂的商品，并尽快把它喝完，防止长期存放。

什么人不可以喝牛奶

(1)缺铁性贫血病人

食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收借助。若很多饮用牛奶，体内的亚铁会与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收借助，不利于贫血病人恢复健康。

(2)反流性食道炎病人

研究证实，含有脂肪的牛奶会干扰下食道括约肌的缩短，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。

(3)腹部手术后病人

此类患者多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。

(4)消化道溃疡病人

牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠黏膜分泌很多胃酸，会使病情加重。m-zo%，百拇医药

(5)乳糖酸缺少病人

牛奶中乳糖含量较高，但需要在消化道乳糖酸用途下分解为半乳糖和葡萄糖后才能让人体吸收。假如乳糖酸缺少，食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。

(6)胆囊炎和胰腺炎病人

牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。

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