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喝汤是很时尚的饮食方法,在广东区域的人最喜欢煨汤,特别是药膳汤,喜欢的养生的人大部分都比较喜欢喝汤,由于喝汤能最大程度的吸收食物的营养。有句老话说浓缩的就是精华,搭配好的食材营养全溶在汤水里了,刚炖好的汤叫人直流口水,那样如何煲汤最有营养呢?
1、食材的挑选
第一购买的食材要新鲜,选料是非常重要的步骤,像现宰的鸡鸭,刚上市的骨头,蹄髈,鱼类等都可以。
2、用的炊具
要想煨好汤,最好用陶瓷,瓦罐等器皿,能很均匀的受热,慢慢炖出香味,切不会破坏食材的营养。
3、注意的火候
先用武火把汤水烧沸,再用文火慢慢炖,使食材的营养物质渐渐被溶解出来。炖的时间不适合太长,如此反而破坏了食材的营养,仅需一到两个小时就能了。
4、用水量多少
用来煲汤的水最好是纯净水,过滤后的自来水也可以,加多少会干扰汤的口味,通常来讲,加水量以3:1为宜,无需用热水。
5、食材的搭配
煲汤是多种食材一同发挥营养成分,所以必须要知道了解,什么跟什么可以一块煲汤,什么跟什么不可以一块煲汤,如果是不熟知食材的相克相生,则会使汤的营养大大减少,味道也会有所打折。
6、不要先调味
煲汤无需太早就把调味品放进来,如此一来会破坏食材的鲜味,正确的做法是,等汤炖得快好的时候,再加入盐,胡椒等调味品即可。
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