1、筹备新鲜大鹅一只、姜片、葱头、蒜头、黑豆鼓。

2、将鹅清洗干净，用酱油和配料进行按摩入味。

3、吹干鹅肉，可以用风扇帮助迅速干燥。

4、自制脆皮水用于第三按摩鹅肉，并将配料放入鹅腹中。

5、将鹅挂起，用自制脆皮水和配料腌制后的鹅肉放入油锅中炸至金黄。

6、炸好后，将鹅放入水中煮熟，加入调味品如酱油、酒、冰糖、蚝油等，调整火力大小和时间，直至鹅肉熟透。

7、煮至鹅肉熟透后，降低火力，继续煮至鹅肉吸收多余的汤汁，直到汤汁浓稠。

8、最后将煮好的鹅肉捞出，淋上剩余的汤汁即可食用。

东莞鹅的做法还是不少的，但要论正宗，肯定是工序最复杂的，也之所以是由于其工序复杂，所以才这样有名。不过大多数的常见制作方法就比较浅易了，抛弃了风干的过程，由于光这个过程可能就要花费个几天时间，尤其是广东的梅雨季节，可能几周时间都不肯定能风干。

在对鹅肉进行腌制的时候，可以用牙签将表面扎出孔洞，一是为了便捷入味，二是为了预防在炸制的过程当中爆油。鹅肉中含有多种人体必需的氨基酸、亚麻酸、不饱和脂肪酸、优质蛋白质、矿物质、维生素等，脂肪含量非常低，口味清香不腻。

广东美食千千万，在对鹅的处置和制作上是闻名全国的，很合适身体虚弱、气血不足及营养不好的的人食用。但也有忌讳人群，腮腺炎、皮肤瘙痒及过敏性群体要少吃。且鹅肉也不可和鸡蛋同食，由于两种营养价值比较相克，同时会使人元气大伤。

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