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配料:中筋面粉2000g、1个鸡蛋,40个温水g、白糖、油40g、酵母、盐2g、小苏打。
酵母先用温水融化,将面粉倒入盆中,敲一个鸡蛋,然后放油、酵母水、白糖、盐和小苏打。
2.揉成面团,盖上保鲜膜或直接盖上,醒发20分钟。
3.将面团切成小剂子,揉成小条,放回盆中醒发几分钟。
4.几分钟后,把它们拿出来搓成长条,双手反方向用力搓,对折后扭成麻花。
5.稍微用力搓一下,麻花会自然缠绕成四折,把麻花的两个头塞进小圈子里,轻轻捏一下,不然炒的时候麻花会松。
6.锅里下油,油温40%热时麻花,中火慢炸。
7.麻花浮起定型后,用筷子不断翻动,使其加热均匀炸时有的气泡是正常的。
8花炒至金黄,用滤勺捞出控油。
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