配料:中筋面粉2000g、1个鸡蛋，40个温水g、白糖、油40g、酵母、盐2g、小苏打。

酵母先用温水融化，将面粉倒入盆中，敲一个鸡蛋，然后放油、酵母水、白糖、盐和小苏打。

2.揉成面团，盖上保鲜膜或直接盖上，醒发20分钟。

3.将面团切成小剂子，揉成小条，放回盆中醒发几分钟。

4.几分钟后，把它们拿出来搓成长条，双手反方向用力搓，对折后扭成麻花。

5.稍微用力搓一下，麻花会自然缠绕成四折，把麻花的两个头塞进小圈子里，轻轻捏一下，不然炒的时候麻花会松。

6.锅里下油，油温40%热时麻花，中火慢炸。

7.麻花浮起定型后，用筷子不断翻动，使其加热均匀炸时有的气泡是正常的。

8花炒至金黄，用滤勺捞出控油。

Tags：