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酥炸五香卷的做法五香卷如何做？

www.tshhbw.com 2024-01-03 07:16 餐饮

五香卷如何做？

五香卷，它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放

下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最为出名的，要属厦门和漳州龙海石码的五香卷。

（1）厦门五香卷做法：

材料：三层肉250克，葱白120克，马蹄（荸荠）100克，鸡蛋2个。

调料：地瓜粉50克，盐少许，味精10克，五香粉少许，豆皮3张。

制法：1、三层肉洗净切成丁，葱白切丁，马蹄。

2、取圆盘一个，把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀。

3、豆皮去掉边角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圆形。

4、放蒸笼蒸15-20分钟，出笼冷却。

5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油，然后切掉头尾，再切成5厘米左右长的小段，摆入盘中，（配辣椒酱）即可上桌。

特征：香酥可口，外焦里嫩。

（2）石码五香卷做法：

“石码五香”是漳州龙海区域的传统名小吃。长期来，每逢春节节日、婚寿喜庆，家家户户必须具备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。

“石码五香”的主要材料是：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。

石码五香具体做法是：先把猪瘦肉切成小块，加上适当淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适当的水调制成焰，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。食用时，先在油锅中放入适当油，中火至油五成热后，放入“五香生坯”炸3-5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。

目前石码制作五香条的店、摊不下3、四十间（摊），材料基本相同，配料略有差异，因而也形成各具特点的风味。

五香卷的做法

第一需要筹备的食材有：五花肉（1000g）、荸荠（1000g）、葱白（500g）、地瓜粉（750g）、食盐、味精、鸡精、调和油、五香粉、豆腐皮、面粉

1、将买来的五花肉去皮绞碎，马蹄、葱白绞碎，搅拌均匀，加入两个蛋，加入调味料，搅拌均匀，加入地瓜粉跟面粉，搅拌均匀，待用。

2、将筹备好的豆皮摊开，将适当的食材弄成长条形。

3、卷起来，用菜刀划掉，将卷好的五香卷放在蒸屉里。

4、热水烧开，把蒸屉放到锅上蒸，将蒸好的五香卷，放在另一个蒸屉晾凉。

5、将晾凉的五香卷斜刀切成若干块，将五香卷下油锅炸，盛起就能吃了。

五香肉卷的做法是什么？

五香肉卷香脆美味，风味十足，很美味，五香肉卷的做法也是非常简单，就是用豆腐皮卷上自己喜欢的馅料，蒸制或者炸制而成，再蘸上美味的料汁，真的是太过瘾了，五香肉卷做法简单，但想要美味还是有肯定的方法的。

五香肉卷是福建厦门的特点小吃，营养丰富，风味十足，再蘸上美味的料汁，实在是太过瘾了，五香肉卷可以炸，也可以蒸，依据我们的口味来选择，我是比较喜欢吃炸的，口味酥脆，外酥里嫩，很美味，五香肉卷的做法也是非常简单，自己在家做，美味又卫生，下面就来推荐一下五香油卷的做法。

1、五香肉卷的制作步骤

1、食材：猪肉、油豆皮、地瓜粉、鸡蛋、莲藕、姜、葱、盐、五香粉、蚝油、鸡精、香油、生抽

2、把猪肉洗干净，剁成肉馅，不需要剁的太碎，姜蒜洗干净切碎放进肉馅里，把莲藕洗干净，切碎也放进肉馅中，再打入鸡蛋。

3、再加入盐、蚝油、鸡精、生抽、香油、五香粉，五香粉可以多放点，最后加入适当的地瓜粉，朝一个方向搅拌，搅拌成粘稠状就能了。

4、把油豆皮依据个人的需要切成小块，油豆皮铺在案板上，放上馅料，从一边卷起，卷成肉卷，全部卷好后，可以参考我们的爱好蒸制或者炸制。

5、起锅烧油，锅里加入适当的油，油温五成热，把卷好的肉卷放进来，小火炸制，炸至金黄，里面肉馅熟透，就能捞出来控油了。

6、把炸好的肉卷切成小段，再依据我们的爱好用醋、生抽、香油、辣椒油、蒜末等调成料汁，肉卷蘸上料汁，真的是太美味了，外酥里嫩，鲜嫩多汁，很美味。

2、五香肉卷小窍门

1、做五香肉卷馅非常重要，怎么样吃，全看馅料，调馅的时候，肉要选择有肥有瘦的，调出来的馅才美味，不要把肉剁的太碎，切成小颗粒，吃起来口味会更好。

2、调肉馅的时候，加入一点莲藕或者马蹄，吃起来口味会更清爽更美味，加入鸡蛋，营养丰富口味又好，五香粉要多放点才美味，调馅要朝一个方向搅拌。

3、卷肉卷的时候，要卷的紧实一点，如此困难散开，卷好的肉卷可以蒸，也可以炸，依据我们的口味来选择。

4、我喜欢吃炸的，外酥里嫩，炸制的时候，要用小火慢炸，要不时的翻动一下，使肉卷受热均匀，还困难炸糊。

概要：外酥里嫩、鲜嫩美味的五香肉卷就做好了，再蘸上美味的料汁，实在是太过瘾了，制作又很简单，自己在家做，美味又卫生，做五香肉卷，可以多放点五香粉，味道更诱惑美味，调馅的时候，依据我们的爱好放配菜，喜欢吃五香肉卷的快点行动吧！

肉卷蒸好后即刻食用味道也是很好的，而炸过分肉卷则是外酥里嫩，2种口味依据个人口味决定，都挺美味的。

用料：五花肉，地瓜粉，荸荠，红葱头，豆腐皮，五香粉，鸡蛋，盐，鸡精。

步骤1：五花肉洗净切成小丁备用，红葱头去皮洗净切碎丁，荸荠洗做什么削外皮切碎丁。

2：将切好的材料全部放入碗中，加入打散的鸡蛋，1勺五香粉，盐和鸡精搅拌均匀，接着加入地瓜粉第三搅拌均匀。

3：取豆腐皮，铺上肉馅，卷起来两肉馅即可，不要包太多曾会干扰口味。

4：水烧开，放入蒸锅，蒸15分钟左右即可开吃。

5：假如要吃炸的，需等肉卷冷却后切小段，锅中热油将肉卷放入油锅中炸至微黄即可，蘸上自己喜欢吃的蘸料开吃。

五香卷是福建闽南特点小吃之一，以漳州龙海一带最为出名。我也非常喜欢五香卷，节日餐桌上必不可少这道小吃。有时自己回做一些，不过目前变的比较懒了，通常都是外面买现成的回来。

五香卷做法

食材: 五花肉500克红葱头或洋葱300克荸荠也叫马蹄150克淀粉100克五香粉生抽盐味精糖豆皮食用油

1. 五花肉葱头荸荠去皮洗净，五花肉去皮切成丁，葱头跟荸荠也都切成丁。然后一块放盆里。

2. 加入淀粉适当五香粉生抽盐味精糖，然后一块搅拌均匀，腌制一个小时。

3. 把豆皮摊开，放入腌制好的肉料，包成一条一条的。记住别包的太难，容易把豆皮撑破。

4. 起锅开火，倒入食用油，油要倒多一些，由于要用炸的。等油温四五成热就能把五香卷放进来，全程开小火就好。由于假如火太大油温过热，比较容易把外层豆皮炸焦黑掉，而里面的肉切还没熟。等把豆皮炸成金黄色即可捞出来。

5. 捞出后冷却两三分钟切成段，弄点甜辣酱或蒜蓉酱粘着吃更美味。喜欢吃辣的朋友可以弄点甜辣酱。

《五香卷》是闽南人再熟知不过的一道美食，是闽南人节日，宴请亲朋好友必须具备的佳肴。

从小每逢春节节日，母亲都会自制一些五香卷，用于“拜拜”与宴请亲友，还有邻里之间的馈赠。

从小母亲在炸五香卷，大家就在旁边等着吃，都是还没炸好就被大家吃掉了一大半。目前物资比较充足，吃的选择也比较多了，母亲年龄也大了做得愈加少了，也愈加怀念这个味道了。

那样目前，我目前说说我家的五香卷是如何做的？

【材料】

①豆皮10张

②五花肉1斤

③马蹄（也叫荸荠）1斤

④地瓜粉1斤

⑤红葱头1斤

【调料】

①五香粉2匙

②盐2匙

③酱油3匙

④糖2匙

【制作步骤】

①将马蹄去皮，并切成小丁状备用

②将红葱头切成小丁状备用

③将五花肉切小丁

④将五花肉，红葱头，马蹄混合搅拌，并加入所有调料

⑤加入地瓜粉搅拌均匀，操作中适合撒些温水

⑥铺好豆皮，把馅平铺在豆皮上，用手捏成条状包卷好，建议大要太大卷。

⑦锅里烧开水，入包好鸡卷蒸10分钟取出，蒸好的鸡卷可直接食用；

⑧五香卷整条下油锅炸至金黄，食用时再切段即可。（我家比较喜欢吃炸过的）

【小知识】

①必须要先蒸熟，不然会容易散掉，容易导致外皮过黑，里面内馅还不熟的状况。

②可以一次性多做一些，蒸好后放冰箱冷冻，吃时再拿出来退冰炸制。

我是一名热爱美食的宝妈，用心做美食，期待你的一同参与！

五香肉卷是福建厦门传统小吃。已鱼浆，豆皮，赤肉条，拌已五香调味，炸至酥脆，沾上特调酱汁，外酥肉嫩，风味十足。

用料猪肉馅200g 红葱头200g 油豆皮3张地瓜粉2汤勺，鸡蛋2个，调料食盐1勺酱油一勺五香粉一勺胡椒粉一勺植物油200毫升

做法 1筹备猪肉馅红葱头荸荠豆油皮。将荸荠去皮剁碎放入肉泥里，红葱头去皮切碎加入肉泥中。

打入2个鸡蛋将调料添加进来了最后加入适当的地瓜粉（用量以搅拌成稠浓的肉泥即可）用筷子顺一个方向搅拌成粘稠状况

将油豆皮剪成自己需要的大小，包入适当肉泥

卷起，卷的过程劲量将肉泥捏紧包裹，如此口味更好，不容易散

锅内加植物油，热锅热油，将加工好的肉卷放入油锅中，转中火炸透熟捞起，冷却后切开食用。

方法，红葱头是闽南菜系中常常用的食材，这个是需要的，没就不正中。

可以用五花肉切小块代替肉泥

荸荠是需要的（马蹄），可以解腻而且能让口味更丰富。

以上方法期望对你有帮助！

写得不好经供参考！谢谢！

主料 2人份

豆腐皮3张

辅料

地瓜粉200克、鸡蛋2个、猪肉500克、荸荠500克、红葱头500克

调料

五香粉1小勺、食盐1小勺、鸡精小半勺

1.红葱头去皮

2.荸荠洗净削外皮；肉切成小丁；分别将红葱头和荸荠也切成碎丁

3.将以上材料混合，加入打散的鸡蛋、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀；接着加入地瓜粉第三将这类材料搅拌均匀

4.取豆腐皮，铺上加工好的肉，卷起至能包住肉馅即可，不要包裹太多层影响口味(卷的时候稍微压下，如此成品比较紧致)

5.一一摆在蒸笼上，注意要留空间以免蒸后挤压在一块；烧开水，放入蒸笼，蒸15分钟左右即可，假如喜欢蒸的肉卷，到这步就能了

材料：肉泥（也可以用自己剁的小块的五花肉）红葱头闽南熏豆腐皮荸荠地瓜粉鸡蛋

辅料：五香粉胡椒粉盐鸡精海天头道酱油

做法：

1、将红葱头去皮切碎加入肉泥中

2、荸荠削去外皮也剁碎放入肉泥里面

3、打入2粒鸡蛋

4、将辅料添加进来

5、最后加入适当的地瓜粉（用量以搅拌成稠浓的肉泥即可），

6、用筷子顺一个方向搅拌成粘稠状况

7、将熏豆腐皮剪成自己需要的大小

8、包入适当的肉泥

9、卷起（卷的过程中要尽可能将肉泥捏紧包裹，如此困难散开）

10、热锅热油，将加工好的肉卷放入油锅中

11、转中火炸透炸熟捞起，冷却后切开食用。

主料

猪肉馅200克、红葱头200克、荸荠200克

辅料

油豆皮3张、地瓜粉2汤匙、鸡蛋2个

调料

五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、酱油1汤匙、植物油200毫升

步骤1

筹备猪肉馅、红葱头

步骤2

筹备油豆皮、荸荠

步骤3

将荸荠削去外皮剁碎放入肉泥里面，红葱头去皮切碎加入肉泥中

步骤4

打入2粒鸡蛋，将调料添加进来

步骤5

最后加入适当的地瓜粉（用量以搅拌成稠浓的肉泥即可）用筷子顺一个方向搅拌成粘稠状况

步骤6

将油豆皮剪成自己需要的大小，包入适当的肉泥

步骤7

卷起，卷的过程中要尽可能将肉泥捏紧包裹，如此困难散开

步骤8

锅中注入植物油，热锅热油，将加工好的肉卷放入油锅中，转中火炸透炸熟捞起，冷却后切开食用

肉卷蒸好后即刻食用味道也是美美的，而炸过的肉卷则是外酥内嫩，2种口味还是依据个人口味决定，但都非常不错吃。

用料

五香肉卷的做法

五香卷的做法

1.将肉洗净，切片

2.加入生抽、白糖拌匀，腌过3-4小时(过夜更入味)

3.红葱头剥去葱衣，洗净，切成薄碎片

4.腐皮用剪刀对开剪成两片

5.在腌好的肉里，放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀，慢慢加入适当的地瓜粉，使馅料成粘稠状

6.取些许地瓜粉，用生水打湿再冲进些许开水，调成浆糊状

7.把豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷

8.卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊，粘牢便成五香卷生坯

9.油锅放在中火上，待油烧至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黄，整条下锅炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸匀，至金黄色后，捞出沥油，切片即食烹饪方法

1、肉要提前腌制，假如喜欢吃肥的，可以选瘦7肥3的五花肉；

2、卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊，不然会不成形甚至散开，影响成条；

3、红葱头绝对不能少，这是五香卷香的重要，假如嫌剥葱头麻烦，也可用洋葱代替，但味道会打些打折；

4、学会好油炸火候，中火为宜，火太大外面易焦，里面不熟；火小影响成色。