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用材:鳗鱼1条、大葱1把、大蒜1头、清炖猪肉酱45克、食用油少量、开水1碗。
1、鳗鱼去内脏器官、去鳃,清洗干净。
2、调味品提前筹备好几棵大葱、一头大蒜、一盒清炖猪肉酱就能;没这个酱可以用适当生抽、生抽酱油、红腐乳料汁、盐、少量白砂糖等替代。
3、大葱切末,大蒜切片。
4、将鳗鱼仰着放到案板上,贴紧骨骼的血和腹腔也一并冲洗干净。
5、用利刀将鳗鱼切割成长度相同的鱼段,正中间被切开的鱼身贴紧一边脊椎切割成二块,那样下锅后好翻身且不占地面积。
6、平底煎锅中倒适当油,温度6、7成热时,将鱼段堆放在锅中,先不要滚动,中小火加温,待底边煎得近焦时再翻身。
7、翻身,煎另一面,都是先不要滚动,待近焦时再摇晃。
8、将双面煎得近焦的鱼块夹出来,用油将大蒜瓣爆锅出香气。
9、倒一碗开水,激起出蒜香,再将适当清炖肉酱汁挤进汤里。
10、汤烧开后,将鱼块入汤里,中小火,盖盖子焖炖15min,充足进味。
11、开启盖子,收炒糖色,起锅前后左右撒小香葱末提色添香。
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