用材：鳗鱼1条、大葱1把、大蒜1头、清炖猪肉酱45克、食用油少量、开水1碗。

1、鳗鱼去内脏器官、去鳃，清洗干净。

2、调味品提前筹备好几棵大葱、一头大蒜、一盒清炖猪肉酱就能；没这个酱可以用适当生抽、生抽酱油、红腐乳料汁、盐、少量白砂糖等替代。

3、大葱切末，大蒜切片。

4、将鳗鱼仰着放到案板上，贴紧骨骼的血和腹腔也一并冲洗干净。

5、用利刀将鳗鱼切割成长度相同的鱼段，正中间被切开的鱼身贴紧一边脊椎切割成二块，那样下锅后好翻身且不占地面积。

6、平底煎锅中倒适当油，温度6、7成热时，将鱼段堆放在锅中，先不要滚动，中小火加温，待底边煎得近焦时再翻身。

7、翻身，煎另一面，都是先不要滚动，待近焦时再摇晃。

8、将双面煎得近焦的鱼块夹出来，用油将大蒜瓣爆锅出香气。

9、倒一碗开水，激起出蒜香，再将适当清炖肉酱汁挤进汤里。

10、汤烧开后，将鱼块入汤里，中小火，盖盖子焖炖15min，充足进味。

11、开启盖子，收炒糖色，起锅前后左右撒小香葱末提色添香。

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