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猪排500克,油50毫升,红薯粉30克,盐6克,面粉30克,鸡蛋1个,葱花少,黄酒15毫升,粉30克。
猪排洗净后,用刀背敲松,筹备鸡蛋、葱、红薯粉和面粉。
将4克盐放入碗中,料酒拌匀腌制1小时。
然后在混合粉中加入鸡蛋,2克盐,将葱花搅拌均匀,然后慢慢加入清水,边加边搅拌,用汤调整,可以挂糊,静置10分钟。
再加入大排挂糊,热锅倒油,油温7分,先加入粉,直到膨胀后捞起。
加入大排,煎至两面变黄,捞起至全部。
当油温升高到10分钟时,将大排放回锅中,煎至两面金黄,然后捞起控油,将粉放入盘底,再加入大排。
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