猪排500克，油50毫升，红薯粉30克，盐6克，面粉30克，鸡蛋1个，葱花少，黄酒15毫升，粉30克。

猪排洗净后，用刀背敲松，筹备鸡蛋、葱、红薯粉和面粉。

将4克盐放入碗中，料酒拌匀腌制1小时。

然后在混合粉中加入鸡蛋，2克盐，将葱花搅拌均匀，然后慢慢加入清水，边加边搅拌，用汤调整，可以挂糊，静置10分钟。

再加入大排挂糊，热锅倒油，油温7分，先加入粉，直到膨胀后捞起。

加入大排，煎至两面变黄，捞起至全部。

当油温升高到10分钟时，将大排放回锅中，煎至两面金黄，然后捞起控油，将粉放入盘底，再加入大排。

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