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一般人家在这一天要吃面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等,不同地域有不一样的吃食,但大都与龙有关,常见把食品名字加上龙的头衔,如吃水饺叫吃龙耳;吃春饼叫吃龙鳞;吃面条叫吃龙须;吃米饭叫吃龙子;吃馄饨叫吃龙眼。
吃春饼叫做吃龙鳞是非常形象的,一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞。春饼有韧性,内卷不少菜。如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等,用刀切成细丝,配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉、摊鸡蛋等,一块卷进春饼里,蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃,真是鲜香爽口。吃春饼时,全家围坐一块,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,热热乎乎,欢欢乐乐。
春饼的做法
高筋粉250克,用开水160克,一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片,晾凉,合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟,切成20个剂子,擀成饺子皮大小的面皮后,表面抹上油,5个叠在一块,再擀成20厘米大小的面片,大概是1.5个饺子厚,把面片放在抹油的平底锅里,用小火烙至表面有点鼓起,翻面再烙一会就能了。又薄又够筋道。
吃春饼有哪些好处
吃春饼有个好处,当时吃得非常饱,过后不会感觉撑得慌,缘由是其中素菜比较多。中国人喜欢吃饺子,缘由之一是可以参考我们的口味变换饺子馅儿,春饼呢,就更灵活了,可以随便点餐现场包馅。随你有千般爱好,包你一饱口福。
春饼的吃春饼材料不少,要将它们顺利地送入口中不散,功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉、豆芽菜等依次放在春饼上,码齐了,这个时候要用上要紧的工具筷子。
将筷子放在春饼上,将春饼的一边顺着筷子卷起来,下端往上包好,用手捏住,再卷起另一边,卷好了放在盘子上,再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟我们的嘴一样大,便捷咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭,下次吃的时候你别忘了试一试。
卷春饼的学问
卷春饼也有讲究,卷出来的饼力求直挺圆整,松紧适中,以吃到最后一直不松散为佳。
春饼的制作过程
和面成光滑的面团,切成剂子。
将面团擀成20厘米大小的面片,大概是1.5个饺子皮的厚度。
用小火烙至表面有点鼓起,翻面再烙一会就能了。又薄又够筋道。
做出来的春饼要够薄,放在手掌上能明确的看到手指为标准。
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