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马铃薯已经与白菜萝卜并列为南方主要的冬储食品,目前,它过去成为国内将启动土豆主粮化计谋,以后马铃薯大概就会成为继水稻、小麦、玉米以外的第四年夜主粮了。上面给大师引见一下做马铃薯的本领:
1、块年夜的
正在烹调进程中,马铃薯越完好,其养分丧失就越少。是以,正在加工进程中应尽可能保障马铃薯的完好性,断面越少,水溶性维生素的丧失也会更少。
2、削皮
马铃薯皮上面的汁液中富含多种养分素,以是削皮时只削失落薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓马铃薯名义,非常轻松就能将外皮去失落薄薄一层,且没会毁伤外面的“马铃薯肉”。新马铃薯则可用冷热水瓜代去皮,把马铃薯放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,如许也能非常随便地去皮。
3、泡正在水里
马铃薯中含多酚氧化酶,正在氧气的感化下会发作褐变,从而影响马铃薯光彩。是以正在烹调进程中,切好的马铃薯应实时放正在水里,以防氧化变黑。正在浸泡时,可正在水中加少量醋,一来可以有用地防止褐变,二来能让马铃薯口味脆爽、没黏没糊,三来能削减马铃薯中维生素与矿物资等的散失。马铃薯切完后最好顿时烹饪,以防养分素散失到水中。
4、小火炖
马铃薯用文火炖煮,才干平均地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂乃至开裂,外面倒是生的。别的年夜火炖,汤汁一直翻腾会使马铃薯块里面煮烂,更易糊锅。
5、带皮蒸
带皮蒸的整马铃薯养分丧失更少,尤其是维生素C保存患上更多,是最养分的服法。去皮蒸会让水份更易进入马铃薯中,如许蒸进来的马铃薯水份太多,口味欠好。别的,做马铃薯泥时也最好带皮全部蒸熟后,再
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