马铃薯是大家日常尤为重要的食物，很多人平常都是很喜欢吃马铃薯的，由于马铃薯的口味和味道很独特并且还具备很好的食用效果，所以备受大家的欢迎，但一般发芽的马铃薯一般就是不适合食用的。那样马铃薯发芽了吃了会中毒吗？发芽的马铃薯如何处置？

马铃薯发芽能不能吃

从营养学角度来讲，马铃薯发芽将来是不可以吃的，有食物中毒的风险；但从综合机体对毒素的耐受量来讲，与平时马铃薯的进食量来讲，将发芽部分挖掉将来，发芽马铃薯吃了对身体也不会有哪些不利影响。

发芽马铃薯如何处置

土豆保存完好，发芽部分少，芽不大的时候，可以将芽挖掉，然后将马铃薯泡在水中15分钟左右，烹饪的时候加食醋，适合延长烹饪时间，尽可能破坏和减少龙葵素，经过如此处置的发育马铃薯可以吃。

马铃薯发芽有哪些毒素

马铃薯发芽的方主如果含有龙葵素，水平好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，少量龙葵素对人体并没有明显害处，一次进食200毫克的龙葵素才大概发病。

发芽马铃薯孕妇不可以吃

虽说发芽的马铃薯稍作处置后，少量食用对人体不会产生影响，但对于抵抗力比较弱的孕妇来讲，发芽马铃薯是绝对不能吃，由于孕妇机体对毒素的代谢是弱于常人的，龙葵素这种有毒物质进入孕妇身体后，代谢慢，长期累积，或许会导致胎儿畸形，或者让孕妇出现肠胃功能等中毒症状，所以孕妇必须要忌食发芽土豆。

马铃薯如何不可以吃

马铃薯霉变，发青，长芽紧急的时候绝对不能食用，龙葵素含量极高，而且霉变腐烂的马铃薯还会有滋生黄曲霉毒素的风险，再加上此时龙葵素含量也极高，食用之后极易叫人体中毒，营养成分也几乎没。

马铃薯怎么样保存

要想马铃薯不发芽霉变，马铃薯的合理保存非常重要，假如家里马铃薯的量不少，建议将马铃薯放在纸箱中，置于通风处保存，防止阳光直射和潮湿，不然容易发芽。

土豆烹饪5个技巧

新土豆炖煮，老土豆烹炒。新鲜土豆口味细嫩稠滑，容易做熟。因为其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能维持块状，吃起来口味非常面，所以合适做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆，在营养上没非常大差异，但水分降低，口味爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，合适烹炒。

削皮，仅需去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就能了。用钢丝球轻搓土豆表面，非常轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，如此也能比较容易地去皮。

切完立刻泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧气有哪些用途下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应准时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地预防褐变，二来能让土豆口味脆爽、不黏不糊，三来能降低土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好立刻烹调，以防营养素流失到水中。

小火炖容易熟。土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。

土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少，特别是维生素C保留得更多，是最营养怎么吃。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，如此蒸出来的土豆水分太多，口味不好。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。

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