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夏天,正是聚会的季节,亲朋好友聚会频繁,餐桌上美味佳肴魅惑不断。一个癌字三个口,国人在享受美味的同时,也容易癌从口入。肝癌、胃癌、食管癌、肠癌等听起来就让人胆寒的癌症,就可能都是一口一口吃出来的。那什么食物有剧毒?有关常识介绍如下!
什么食物有剧毒?
1、霉变的甘蔗
国家二级公共营养师王潍青2015年在健康时报刊文指出,每年春天都是食用霉变甘蔗中毒的高发期,轻则身体不适,紧急的则会威胁生命。甘蔗一般多在秋天收割,因此,春天所售的甘蔗大多已经储存了整整一个冬季,此时天气转暖,加之春雨潮湿,正是霉菌易繁殖的季节,若储存不当,则不可防止地会出现霉变。霉变甘蔗中的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸,0.5克便能叫人产生中毒反应。
2、发苦的坚果
中国营养掌握会员张薇2014年在健康时报刊文表示,假如吃到变苦的瓜子,必须要准时吐掉并且漱口,由于瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,而这种毒素是现在化学毒素中毒性最强的一种,其毒性是剧毒毒药砒霜的几十倍,常常摄入会增加肝癌风险。因此,吃到霉变的、发苦的坚果千万不要犯懒,必须要立刻吐出来。
3、发芽的土豆
山东潍坊营养师协会会长王桂真2017年在健康时报刊文指出,土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质龙葵碱,但正常状况下,龙葵碱的含量极低极低。而假如土豆发芽了,发芽处龙葵碱的含量非常高。龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等,而且会伤害人体的胃肠道。
4、黑斑的红薯
国家二级公共营养师蔡政稳2016年在健康时报刊文提示,不要买有黑斑的红薯,红薯长了黑斑是红薯黑斑病。黑斑病菌不容易被高温杀死,并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素,此类毒素主要损伤人体的肝脏,出现呕吐、腹泻、发烧等症状,紧急的时候会出现出血、休克。
5、发霉的生姜
四川人民医院中医科主治医师李俊贤在成都商报四川名医刊文表示,放置过久的生姜容易变坏、发霉,产生致癌风险!生姜含有些黄樟素是一种致癌物,已被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》。一般新鲜生姜所含的黄樟素只不过极少量,不会对人体导致伤害。可一旦生姜发霉、腐烂,其黄樟素含量会急剧增加,长期食用会增加患癌风险
6、有霉点的水果
南通大学附属医院营养科单滢2018年在健康时报刊文指出,对于霉变水果,无论霉变面积有多大,都建议全部遗弃,不要再食用了。霉菌产生的毒素可以从腐烂部分,通过水果汁液扩散到果实的其他未腐烂部分。
蔬菜生吃还是熟吃?
2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每天摄入300-500克的蔬菜,包含嫩茎、叶、花菜类,根菜类,鲜豆类,茄果瓜菜类,葱蒜类,菌藻类及水生蔬菜类等,其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。近期出现了两大门派:生吃派和熟吃派,两种食用方法各有千秋,今天咱们就给二者来一个功力大比拼。
1、生吃派
生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏,身体可以相对全方位地获得其中的营养价值。譬如维生素C就是典型的不耐热营养素,加热会使大多数被破坏;另外,洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分,具备杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化等用途,但炒熟后的这一成分会失活。
生菜、白菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱是很合适生吃的蔬菜,可以加入沙拉酱、红油与少许调料来调味,相对于熟制蔬菜,做到了少油少盐,能够帮助预防多种慢成人两性疾病的发生。
2、熟吃派
加热可以提升蔬菜中的生物活性物质含量,譬如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后,可以使番茄红素的含量上升35%,由于高温破坏了植物厚厚的细胞壁,促进番茄红素的溶出;同样胡萝卜在煮熟后也可以使-胡萝卜素的含量增加20%,与油脂类一块烹饪还能进一步促进-胡萝卜素的吸收。
有的蔬菜不可以生吃,容易引起中毒:譬如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分,需要经过高温烹饪破坏这类物质才能食用,稍不注意就可能致使中毒;还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等),须经过高温水煮去掉草酸,不然很多草酸会在机体内和钙结合成草酸钙,影响钙的吸收。
怎么样正确吃出健康?
1、谷薯加一点精米白面减一点
主食可以变换花样吃。大米可以搭配小米、红小豆、玉米粒、高粱米一块煮饭;白面可以与地瓜面、玉米面混搭制作面食,不只颜色丰富,还美味健康。此外,还可以制作五谷丰登拼盘,蒸食荸荠、红薯、紫薯、南瓜、玉米、芋头、山药,替代部分主食,既含义吉祥,又营养加倍。
2、蔬菜加一点荤菜减一点
少吃大鱼大肉,多选择应季的新鲜蔬菜。蔬菜中富含的膳食纤维可以降低脂肪吸收,与肉菜做到荤素搭配,降低油腻。
3、白肉加一点红肉减一点
红肉是指猪肉、牛肉、羊肉等;白肉是指禽肉及鱼、虾等水产。红肉含有丰富饱和脂肪酸、胆固醇和血红素铁,而白肉脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。建议红肉白肉搭配食用,烹饪方法以蒸、煮为主,降低烘烤、油炸,如此既能够满足优质蛋白质、血红素铁的摄入,又可以防止摄入过多的饱和脂肪酸和胆固醇。
4、类型加一点分量减一点
食物多样是平衡膳食的基本原则。科学选择不同颜色食物合理搭配,能够帮助饮食健康。在筹备食材时,可以类型多一些,分量少一些,防止浪费。实在吃不了剩下的菜品,保存时间也不适合过长。剩荤不剩素,凉菜不要留,尽可能不吃隔夜菜。
5、茶水加一点酒水减一点
餐后可适当饮用红茶,消食除腻,减肥降脂。另外,饮酒要适当,防止空腹饮酒。饮酒前可以先吃些谷物类或淀粉含量高的食物;饮酒后可适合饮用加蜂蜜的花茶、水果茶,或葛根茶,均有醒酒保肝有哪些用途。
6、优质蛋白质加一点精致碳水化合物减一点
优质蛋白质是构成人体免疫系统的物质基础。特别在疫情期间,每餐除去要有蔬菜,还应该注意鱼、肉、蛋、奶、豆制品等高蛋白质食物的摄入。同时,降低精制碳水化合物摄入,如精白米面、糕点,与含糖饮料、零食等。精制碳水化合物不只失去了食物中原有些营养素,如摄入过多还会致使超重或肥胖。另外,在水果选择上,优选新鲜水果,少喝鲜榨果汁,离得远远的果汁风味饮品。
注意:霉菌一旦产生,就非常难清除干净,即便经过高温烹煮,也只有杀死一部分霉菌,依旧没办法全部清除。
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