夏天，正是聚会的季节，亲朋好友聚会频繁，餐桌上美味佳肴魅惑不断。一个癌字三个口，国人在享受美味的同时，也容易癌从口入。肝癌、胃癌、食管癌、肠癌等听起来就让人胆寒的癌症，就可能都是一口一口吃出来的。那什么食物有剧毒？有关常识介绍如下！

什么食物有剧毒？

1、霉变的甘蔗

国家二级公共营养师王潍青2015年在健康时报刊文指出，每年春天都是食用霉变甘蔗中毒的高发期，轻则身体不适，紧急的则会威胁生命。甘蔗一般多在秋天收割，因此，春天所售的甘蔗大多已经储存了整整一个冬季，此时天气转暖，加之春雨潮湿，正是霉菌易繁殖的季节，若储存不当，则不可防止地会出现霉变。霉变甘蔗中的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸，0.5克便能叫人产生中毒反应。

2、发苦的坚果

中国营养掌握会员张薇2014年在健康时报刊文表示，假如吃到变苦的瓜子，必须要准时吐掉并且漱口，由于瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，而这种毒素是现在化学毒素中毒性最强的一种，其毒性是剧毒毒药砒霜的几十倍，常常摄入会增加肝癌风险。因此，吃到霉变的、发苦的坚果千万不要犯懒，必须要立刻吐出来。

3、发芽的土豆

山东潍坊营养师协会会长王桂真2017年在健康时报刊文指出，土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质龙葵碱，但正常状况下，龙葵碱的含量极低极低。而假如土豆发芽了，发芽处龙葵碱的含量非常高。龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等，而且会伤害人体的胃肠道。

4、黑斑的红薯

国家二级公共营养师蔡政稳2016年在健康时报刊文提示，不要买有黑斑的红薯，红薯长了黑斑是红薯黑斑病。黑斑病菌不容易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，紧急的时候会出现出血、休克。

5、发霉的生姜

四川人民医院中医科主治医师李俊贤在成都商报四川名医刊文表示，放置过久的生姜容易变坏、发霉，产生致癌风险！生姜含有些黄樟素是一种致癌物，已被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》。一般新鲜生姜所含的黄樟素只不过极少量，不会对人体导致伤害。可一旦生姜发霉、腐烂，其黄樟素含量会急剧增加，长期食用会增加患癌风险

6、有霉点的水果

南通大学附属医院营养科单滢2018年在健康时报刊文指出，对于霉变水果，无论霉变面积有多大，都建议全部遗弃，不要再食用了。霉菌产生的毒素可以从腐烂部分，通过水果汁液扩散到果实的其他未腐烂部分。

蔬菜生吃还是熟吃？

2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每天摄入300-500克的蔬菜，包含嫩茎、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。近期出现了两大门派：生吃派和熟吃派，两种食用方法各有千秋，今天咱们就给二者来一个功力大比拼。

1、生吃派

生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全方位地获得其中的营养价值。譬如维生素C就是典型的不耐热营养素，加热会使大多数被破坏；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具备杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化等用途，但炒熟后的这一成分会失活。

生菜、白菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱是很合适生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油与少许调料来调味，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，能够帮助预防多种慢成人两性疾病的发生。

2、熟吃派

加热可以提升蔬菜中的生物活性物质含量，譬如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35%，由于高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使-胡萝卜素的含量增加20%，与油脂类一块烹饪还能进一步促进-胡萝卜素的吸收。

有的蔬菜不可以生吃，容易引起中毒：譬如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分，需要经过高温烹饪破坏这类物质才能食用，稍不注意就可能致使中毒；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，不然很多草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收。

怎么样正确吃出健康？

1、谷薯加一点精米白面减一点

主食可以变换花样吃。大米可以搭配小米、红小豆、玉米粒、高粱米一块煮饭；白面可以与地瓜面、玉米面混搭制作面食，不只颜色丰富，还美味健康。此外，还可以制作五谷丰登拼盘，蒸食荸荠、红薯、紫薯、南瓜、玉米、芋头、山药，替代部分主食，既含义吉祥，又营养加倍。

2、蔬菜加一点荤菜减一点

少吃大鱼大肉，多选择应季的新鲜蔬菜。蔬菜中富含的膳食纤维可以降低脂肪吸收，与肉菜做到荤素搭配，降低油腻。

3、白肉加一点红肉减一点

红肉是指猪肉、牛肉、羊肉等；白肉是指禽肉及鱼、虾等水产。红肉含有丰富饱和脂肪酸、胆固醇和血红素铁，而白肉脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。建议红肉白肉搭配食用，烹饪方法以蒸、煮为主，降低烘烤、油炸，如此既能够满足优质蛋白质、血红素铁的摄入，又可以防止摄入过多的饱和脂肪酸和胆固醇。

4、类型加一点分量减一点

食物多样是平衡膳食的基本原则。科学选择不同颜色食物合理搭配，能够帮助饮食健康。在筹备食材时，可以类型多一些，分量少一些，防止浪费。实在吃不了剩下的菜品，保存时间也不适合过长。剩荤不剩素，凉菜不要留，尽可能不吃隔夜菜。

5、茶水加一点酒水减一点

餐后可适当饮用红茶，消食除腻，减肥降脂。另外，饮酒要适当，防止空腹饮酒。饮酒前可以先吃些谷物类或淀粉含量高的食物；饮酒后可适合饮用加蜂蜜的花茶、水果茶，或葛根茶，均有醒酒保肝有哪些用途。

6、优质蛋白质加一点精致碳水化合物减一点

优质蛋白质是构成人体免疫系统的物质基础。特别在疫情期间，每餐除去要有蔬菜，还应该注意鱼、肉、蛋、奶、豆制品等高蛋白质食物的摄入。同时，降低精制碳水化合物摄入，如精白米面、糕点，与含糖饮料、零食等。精制碳水化合物不只失去了食物中原有些营养素，如摄入过多还会致使超重或肥胖。另外，在水果选择上，优选新鲜水果，少喝鲜榨果汁，离得远远的果汁风味饮品。

注意：霉菌一旦产生，就非常难清除干净，即便经过高温烹煮，也只有杀死一部分霉菌，依旧没办法全部清除。

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