日常有不少蔬菜是可以直接生吃的，有的蔬菜既能够生吃，也可以炒菜吃，生吃可以保留蔬菜最大的营养价值，而且味道也还很好，生吃蔬菜有不少好处，要清洗干净之后再吃，那样生吃蔬菜有哪些好处？什么蔬菜合适直接生吃？一块儿看看吧！

生吃蔬菜有哪些好处

1、大白菜：生吃大白菜可以获得丰富的维生素C及其维生素A，能够帮助防治消化遭溃疡。多吃新鲜的大白菜，对护眼及其养颜有利。

2、萝卜：生吃萝卜不但可以获得维生素C，还有解油腻、助消化的效果。生吃萝卜的办法有很多，如糖拌萝卜丝、粉萝卜丝等，还可以削皮当水果吃，甜脆清香可口。

3、西红柿：西红柿维生素A较丰富，对视力保护及其肌肤保护非常有好处。生吃时配上糖，会使滋味更鲜美。由于维生素对心脑血管的保护成效，高血压、心脏病病人及其老年人天天倘若可以吃两三个西红柿，会对健康非常有裨益。但不能吃尚未红透外皮发青的西红柿。

不适合生吃的蔬菜

1、薯类蔬菜：薯类蔬菜不合适生吃是什么原因由于其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类，假如没经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即使煮熟后也不会破坏，根本不可以食用。

2、含草酸较多的蔬菜：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即便要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有些大多数草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，致使身体缺钙。

3、薯类蔬菜：薯类蔬菜不合适生吃是什么原因由于其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类，假如没经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即使煮熟后也不会破坏，根本不可以食用。

生吃的蔬菜有什么

(1)番茄

番茄含番茄红素及胡萝卜素。生吃时配上糖，味道鲜美。因为维生素C 对心脑血管具备保护用途，老年心脏患者和高血压病人，如能在秋天天天吃2 一3 个番茄，对健康非常有裨益。但应拒食青番茄。

(2)芹菜

是营养成分较高的蔬菜，含有丰富的维生素D ，具备降血压、保护血管和镇静有哪些用途，生吃成效尤佳。生吃既可拌凉菜，又可与黄瓜丁、白菜丁、香菜、煮熟的黄豆等放在一块，加些精盐、香油，做成五花小菜来吃。

(3)大蒜

生吃具备非常强的抗菌和抗癌用途。但最好是捣碎了吃，或切成薄片在空气中放巧分钟后再吃。

(4)辣椒

是含维生素C 最多的一种蔬菜，一个人一天生吃100 克辣椒，就能满足身体对维生素C 的需要。特别是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大开，增进食欲。但因它含较多的辣椒素，刺激性较强，所以患有胃病、食道炎、痔疮、咽喉疼痛的人少吃为佳。

(5)黄瓜

生吃熟吃皆宜。生吃甘凉清脆。可以当水果吃，又可切块、片、丝与各种作料、粉皮、粉、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。

(6)白菜

生吃白菜，如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉等，可获得丰富的维生素C 等，有益于防治消化道溃疡。

(7)萝卜

生吃萝卜不只能多获得维生素C ，还能解油腻、助消化、防癌；熟吃无防癌成效。生吃萝卜，可糖拌萝卜丝、粉拌萝卜丝、削皮后当水果吃，还可把萝卜丁稍加些盐，配上香油做成小菜吃。

(8)葛芭

葛芭生拌着吃，不只味道鲜美、营养丰富，而且能补脾益气、生津液、防癌、增食欲。

吃蔬菜的误区

误区1：久存蔬菜

工薪族一般喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家慢慢吃，如此虽然节省时间、便捷，但要了解，蔬菜每多放置1天就会损失很多的营养素，比如菠菜，在一般情况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽可能降低蔬菜的储藏时间。假如储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

误区2：先切菜后洗菜

饭店的大师傅常常为了省事儿，先切菜再放在一块冲洗一下。不少人不以为然，其实如此做也会令很多的维生素白白流到水中。

误区3：扔掉含维生素最多的部分

大家的一些习惯性蔬菜加工方法也影响蔬菜中营养素的含量。比如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣扔掉，事实上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再譬如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的办法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，如此油包菜的办法，饺子馅就没那样多汤了。

误区4：小火炒菜

维生素C、B1都怕热，因此炒菜防止用小火焖，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有益于维生素保存。还有的蔬菜更适于凉拌来吃，譬如黄瓜、番茄等等。

误区5：吃菜不喝汤

炒菜时，蔬菜中很多的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

误区6：偏爱吃炒菜

不少减肥的人相信肉菜一块炒可以减少脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。

误区7：菜做好了不立刻吃

不少人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃，如此也会损失很多的营养物质。试想，辛辛苦苦做好的饭菜，由于没立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。

误区8：吃素不吃荤

时下素食者愈加多，尽管有益于预防动脉硬化，但一味吃素也不对。一是人天天需要要从肉里摄入适量胆固醇，适当的胆固醇还有益于防癌。二是单纯吃素会致使蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是因为蔬菜中常见缺少锌，因此，素食者也容易紧急缺锌。一个最好的办法是依据我们的身体特征，搭配着吃，既能够获得素食的成效，也可以防止素食对身体的损害。

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