花生是国内要紧的经济用途之一，它含有丰富的营养元素，可以用来制作成各种零食商品，也可以用来榨油，是非常重要的一种油料作物，日常，大家吃到花生的概率还是非常高的，并且，吃花生也有不少的应该注意的，那样，花生如何吃最有营养？如何吃花生营养成分高？

花生的食用建议

花生如何吃最营养健康肯定不少人都想知道。花生是国内日常食用率和产量最多的坚果，花生除去可以作为休闲食品外，还被作为烹饪材料或作为压榨花生油的材料。大家都了解花生的营养成分丰富，但由于花生一般都用于油炸所以大家开始把花生与致癌联系起来。其实只须找他们法花生还是对大家身体健康有益的。那样花生如何吃最营养健康呢?

据科学家研究，花生含很多的植物固醇，对人的健康十分有益。特别是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病有哪些用途。美国科学家进一步研究发现，花生中还含有“白藜芦醇”。

这种物质有非常强的生物活性，不只能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，预防心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老。因此，花生让人们称誉为“长生果”。然而，花生是最易感染黄曲霉菌的农作物。

据中国农科院油料所博士生导师李培武教授研究，花生在成长的全过程中，都大概感染黄曲霉菌，包含在地里成长期间。花生收成后受气温、气湿及储存条件的影响，更容易招致黄曲霉菌感染。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中，产生很多的毒素(主如果黄曲菌毒 B1)，污染花生及其制品。

现已查明，在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中，都大概存在此毒素。世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，特别是黄曲霉菌毒素B1，其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定，在人体内不可以降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超越人体的耐受力，便引起肝脏的损伤、炎性变，甚至诱发肝癌。

如何吃花生才安全有益呢?第一，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。

有人说，水煮花生不香不脆，用油炸行否?

经过实验，黄曲霉菌毒素即便加温到200℃，也不可以将它破坏，而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不适合倡导。

花生的食用注意

高脂血症病人：花生含有很多脂肪，高脂血症病人食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高总是又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的要紧致病缘由之一。

胆囊切除者：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这种患者假如食用花生，没很多的胆汁来帮助消化，常可引起消化不好的。

消化不好的者：花生含有很多脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不好的者食用后，会加重病情。

跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，或许会使血淤不散，加重肿痛症状。

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