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花生是国内要紧的经济用途之一,它含有丰富的营养元素,可以用来制作成各种零食商品,也可以用来榨油,是非常重要的一种油料作物,日常,大家吃到花生的概率还是非常高的,并且,吃花生也有不少的应该注意的,那样,花生如何吃最有营养?如何吃花生营养成分高?
花生的食用建议
花生如何吃最营养健康肯定不少人都想知道。花生是国内日常食用率和产量最多的坚果,花生除去可以作为休闲食品外,还被作为烹饪材料或作为压榨花生油的材料。大家都了解花生的营养成分丰富,但由于花生一般都用于油炸所以大家开始把花生与致癌联系起来。其实只须找他们法花生还是对大家身体健康有益的。那样花生如何吃最营养健康呢?
据科学家研究,花生含很多的植物固醇,对人的健康十分有益。特别是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病有哪些用途。美国科学家进一步研究发现,花生中还含有“白藜芦醇”。
这种物质有非常强的生物活性,不只能抵御癌症,还能抑制血小板凝聚,预防心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克,能增强免疫功能,延缓衰老。因此,花生让人们称誉为“长生果”。然而,花生是最易感染黄曲霉菌的农作物。
据中国农科院油料所博士生导师李培武教授研究,花生在成长的全过程中,都大概感染黄曲霉菌,包含在地里成长期间。花生收成后受气温、气湿及储存条件的影响,更容易招致黄曲霉菌感染。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中,产生很多的毒素(主如果黄曲菌毒 B1),污染花生及其制品。
现已查明,在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中,都大概存在此毒素。世界各国科学家公认,黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物,特别是黄曲霉菌毒素B1,其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定,在人体内不可以降解,只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超越人体的耐受力,便引起肝脏的损伤、炎性变,甚至诱发肝癌。
如何吃花生才安全有益呢?第一,要将外观呈黄绿色的花生剔除,然后用流动水浸泡、漂洗,再用干净水煮熟,滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性,经过漂洗、水煮,花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了,吃煮熟的花生就较为安全,且易于消化吸收。
有人说,水煮花生不香不脆,用油炸行否?
经过实验,黄曲霉菌毒素即便加温到200℃,也不可以将它破坏,而且经过高温油炸,花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质,增加其致癌性。因此,常食油炸花生,不适合倡导。
花生的食用注意
高脂血症病人:花生含有很多脂肪,高脂血症病人食用花生后,会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高总是又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的要紧致病缘由之一。
胆囊切除者:花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后,储存胆汁的功能丧失。这种患者假如食用花生,没很多的胆汁来帮助消化,常可引起消化不好的。
消化不好的者:花生含有很多脂肪,肠炎、痢疾等脾胃功能不好的者食用后,会加重病情。
跌打淤肿者:花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后,或许会使血淤不散,加重肿痛症状。
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