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在大家平时饮食中是常常可以看到鸡肉的,其中不少人都特别喜欢吃鸡的每个部位,比如有些人喜欢吃鸡翅,有些人喜欢吃鸡腿,而有些人则是喜欢吃鸡骨架,并且很多人还非常不错奇鸡骨架的营养效果,那样鸡骨架有什么用途?鸡骨架如何做才美味?
鸡骨架的营养成分
鸡骨架含有多种丰富的维生素和很多的钙质,虽然对于不同类型的鸡骨来讲,含钙量与维生素类型及数目都不相同,但与其他可食性禽兽类动物骨骼中的钙和维生素含量相比,鸡骨头占有绝对的优势。
鸡骨架的用途
1、护发:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。
2、通乳生乳:有补气血、生乳用途,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的效果。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之效果。
3、健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
4、养肝:可以促进肝气循环,舒缓肝郁。
鸡骨架的做法大全
1、鸡骨架竹荪汤
材料:
鸡骨架、小排、竹荪、豆苗适当,姜片、食盐适当
做法:
(1)将鸡骨架和小排洗净,斩剁成块,放入凉水锅中,加姜片大火烧开;
(2)撇去水面的浮沫,转小火慢煮大约2个小时;
(3)将泡发好的竹荪、豆苗放入锅中,稍煮一会儿,加入适当的盐即可。
2、大煮干丝
材料:
白豆腐干100克、鸡骨架1副、鸡脯肉1小块、香菇2朵、冬笋1小块、火腿1小块、虾仁6只、青菜芯适当
做法:
(1)将鸡骨架和鸡脯肉放入锅中,加清水、葱姜、料酒 煮15分钟,鸡脯肉撕成细丝;
(2)将豆腐干片成细丝,放入开水中浸泡,香菇、冬笋、火腿切丝;
(3)将鸡汤倒入锅中,撇去浮油,加入盐烧开,下豆腐丝煮1分钟捞出;
(4)原汤不动,下香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝大火煮1分钟,下虾仁、青菜芯略煮,加鸡精调味;
(5)将煮好的汤汁连菜一块浇在干丝上,最后撒上火腿丝即可。
3、豆浆素补锅
材料:
豆浆400毫升、金针菇50克、荷兰豆30克、西红柿30克、胡萝卜适当、黄豆芽30克、油豆腐20克、水发木耳30克、香菇3朵、茼蒿菜30克、鸡腿1个、鸡骨架1副
做法:
(1)将鸡腿和鸡骨架洗净,放入锅中,加入适当清水、葱段、姜片,大火煮沸,转小火煮30分钟,将汤盛出备用;
(2)所有蔬菜洗净,切好备用;
(3)将豆浆倒入锅中煮沸,倒入鸡汤,放入黄豆芽、油豆腐、木耳、香菇、荷兰豆、西红柿块,煮至豆芽熟透;
(4)加入金针菇,再加入适当盐略煮,加适当的鸡精调味即可。
如何挑鸡肉
1、鸡肉肉质适度紧实
肉质适度紧实,滋味浓郁,去皮即可减少热量
鸡腿肉是鸡全身活动量最大的部分,因此在鸡肉当中,也是肉质紧实度适中,滋味特别浓郁的部位。鸡腿含有丰富的不饱和脂肪酸,可以预防动脉硬化。或许会感觉鸡腿肉热量高,但只须去皮,即可将热量减少到与鸡胸肉差不多。
2、国产肉鸡
肉身为深粉红色,鸡皮呈粒状
肉身为深粉红色,鸡皮与脂肪有透明感,毛孔周围一颗颗隆起,要挑选这三个条件都拥有的。
整体肉质紧实
整体饱满厚实,有弹力的鸡腿肉最佳。挑选以手指轻按时,感觉硬实的。
3、土鸡
肉身为深红色,脂肪为黄色
与肉鸡相比,饲养时间更长的土鸡,氨基酸愈加浓缩,滋味更好,但肉质偏硬。最好挑选深红色、脂肪为明亮黄色的。
肉色泛灰暗沉、皮和脂肪失去光泽、带褐色的都不新鲜,最好防止购买。
4、鸡什么部位不可以吃
鸡屁股除去含有很多脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中隐藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不主张食用。
鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易致使肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味成效。
5、柴鸡比肉鸡更有营养吗
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来讲,柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽视不计。但从风味和口味来讲,放养、天天吃菜叶和虫子、成长周期长的柴鸡确实口味更好。但从食品安全角度来看,因为柴鸡长期放养,没办法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。
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