一直听人说吃那些就会补什么，还有一些食物是吃那些就会引起什么疾病，大家在吃鸡肉的时候不少都不会吃鸡皮，但也有不少人喜欢吃，有人说鸡皮营养非常丰富，还有人说吃鸡皮胆固醇太高，那吃鸡皮好还是不好？吃鸡皮该注意些什么？

胆固醇是什么

胆固醇主要在肝脏中合成，分布在皮肤、肌肉、心、肝等人体每个组织，并参与调节不少生理活动。

没了胆固醇会如何

没胆固醇，可能让你变得不男不女，由于胆固醇是合成男女人激素的材料，肾上腺皮质激素也同样道理；缺少胆固醇，维生素D、胆汁酸的合收获没了材料，胆汁酸是胆汁的主要成分，胆汁可以将大家吃进肠道中的脂肪变成非常小的脂肪粒，没胆固醇，脂肪消化会出现问题；血清胆固醇假如偏低，血管会变得脆弱，大概引起脑出血；除此之外，胆固醇还参与细胞膜和神经纤维的组成等。

分“好”与“坏”

体检时查血脂通常都会有“高密度脂蛋白胆固醇”（HDL）和“低密度脂蛋白胆固醇”（LDL）这两项，前者被叫做“好胆固醇”，后者则是“坏胆固醇”。通常觉得，“好胆固醇”可以抗动脉粥样硬化和降低冠心病的危险；“坏胆固醇”升高可致使动脉粥样硬化、引起冠心病和脂肪肝等。但近年来研究显示，胆固醇摄入量没和心血管病有关联，血清胆固醇水平也不作为预测心血管病的有效方法。

膳食指南

依据中国居民膳食指南的建议，普通人天天摄入的膳食胆固醇不适合超越300毫克，高脂血症的人天天不应超越200毫克。尽管以往研究表明，过多摄入胆固醇会引起血脂升高。但近些年研究表明，自己脂肪代谢对血中胆固醇的影响要远大于膳食中胆固醇摄入的影响。今年美国膳食指南则直接取消了对胆固醇摄入量的限制值。这主如果由于胆固醇摄入量不会直接反应血液中胆固醇水平。

人天天自己合成的胆固醇远多于吃进来的

正常人体天天会合成1000毫克左右的内源性胆固醇，比从食物中获得的（300-500毫克）还多得多。

胆固醇，不是你吃多少，就吸收多少

胆固醇在肠道里被吸收的速度会伴随吃的胆固醇量的增加而减少。用同位素标记胆固醇实验，测得的结果证明，食物中胆固醇含量小于450毫克时，50%可以被吸收，假如天天吃进来1600毫克胆固醇，只有32%能让人体吸收。当然，吃太多胆固醇，吸收的量还是会增加。

除此之外，食物中脂肪含量不足、吃太多不饱和脂肪酸（如亚油酸）、食物中的谷固醇和膳食纤维等都可以降低胆固醇的吸收。

鸡皮胆固醇虽高，可你摄取了多少，又吸收了多少？

依据国内一篇比较老的，关于鸡皮中胆固醇含量的文献，每100克鸡皮中胆固醇的平均含量为71毫克，作者觉得鸡皮中胆固醇含量无人们觉得的那样高。再参考美国农业部的食品营养数据库的资料，每100克生的鸡腿皮含含胆固醇105毫克。倘若你吃了一个120克的鸡腿，其中鸡皮约10克，则鸡皮提供了10.5毫克胆固醇。你吃整个鸡腿意味着吃了134.5克胆固醇，其中鸡皮提供的胆固醇不到8%，同样，也只占一天标准摄入上限（300毫克）的4%。另外，如上所说，吸收率也是个问题。

再考虑下你的身体情况和其它食物的摄入状况

有的人身体各项指标都非常正常，即便是吃一两块鸡肉，都强迫自己把皮挑出来。其实，一两块鸡肉的皮能提供的胆固醇并不多，假如再加上平常偏素食，吃油只选择橄榄油等几乎没胆固醇的油，瘦肉一天吃个一两都嫌多，鸡蛋黄不敢吃，动物内脏、鱼子等富含胆固醇的食物愈加不需要说，有时一天的胆固醇摄入量远远没300毫克。假如没其它缘由禁忌鸡皮，就不必太强迫自己。

鸡皮也有好处

其实，鸡皮中不全是脂肪和胆固醇，100克生的鸡腿皮中还含有10%左右的蛋白质和少量碳水化合物。鸡皮和猪皮类似，含有胶原蛋白，对人体皮肤有益，虽不是吃进来就直接发挥用途，但至少提供了合成胶原蛋白的材料。

吃鸡皮应该注意什么

第一，若是肥胖、高血脂、高血压等这种类型的人，通常建议吃鸡肉最好去皮。对于一般健康人，吃烤鸡时可能比较纠结，由于烤鸡的脂肪和胆固醇含量都比炖煮的高，但总是美味又正是源自这层皮，把皮丢了感觉非常可惜，当然，假如出于怕上火和卫生等方面的考虑，建议也去皮。至于炸鸡皮或者把鸡皮和青菜等一块炒，需要考虑自己实质状况，控制好量即可，还应注意，吃鸡皮记得把脂肪剔除干净。

总之，不是鼓励大伙吃鸡皮，而是建议不要由于食物的某方面不足，而对它全盘否定。需要考虑自己实质状况，包含身体情况、实质摄取的量及其它饮食状况等，去辩证看待和灵活处置。

不合适喝鸡汤人群

1、高尿酸血症病人最好不要喝鸡汤，由于鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。

2、慢性浅表性胃炎病人，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不只不利于消化，反会增加胃肠负担，导致消化不好的。

3、胆囊炎和胆石症常常发作者，不适合多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一块参加，喝鸡汤后会刺激胆囊缩短，易引发胆囊炎发作。

4、高血脂症和脂肪肝病人，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促进血脂、血胆固醇进一步升高，导致脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

5、肾脏功能不全病人，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾成效不全或尿毒症的病者，由于病者肾肝对蛋白质分解产物不可以按时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。

另外，鸡汤的营养成分绝对不如鸡肉多，主如果一些水溶性小分子物质，此外就是油和热量，嘌呤的含量也非常大，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来讲并不营养。所以最健康怎么吃，应该是主要吃鸡肉，汤只不过调味。

除此之外，体质弱的人可喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气有哪些用途;清淡一点的小公鸡则应是青年的最佳选择;长身体的孩子，最好还是服用童子鸡煮的鸡汤，“童子鸡”也就是小公鸡，对于冬季怕冷、儿童发育迟缓等，吃“童子鸡”有益于促进身体成长发育。

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