河南馒头的做法和配方

河南馒头的做法:

酵头从冰箱中取出,用温水把它完全化开,然后静置十分钟;

取面粉适当,徐徐倒入溶解充分的酵头水,边倒边搅拌,最后揉搓成软硬适中的面团;

面团置于面板上,继续揉成光滑的大面团,放回锅中,盖拧干的湿布,盖上盖子,室温自然发酵;

面团发酵至两倍大后,取出再揉成团,筹备好碱水;

分两次加入碱水:面团中间挖出一个小坑,倒入少量碱水,并加适当面粉,彻底揉匀;面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条,切成均匀的小剂子,看看切面要没有明显孔洞才行,然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。

河南馒头的做法和配方

1、酵头从冰箱中取出,用温水把它完全化开,然后静置十分钟。2、取面粉适当,徐徐倒入溶解充分的酵头水,边倒边搅拌,最后揉搓成软硬适中的面团。3、面团置于面板上,继续揉成光滑的大面团,放回锅中,盖拧干的湿布,盖上盖子,室温自然发酵。4、面团发酵至两倍大后,取出再揉成团,筹备好碱水。5、分两次加入碱水:面团中间挖出一个小坑,倒入少量碱水,并加适当面粉,彻底揉匀。6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条,切成均匀的小剂子,看看切面要没有明显孔洞才行,然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。假如做刀切馒头,则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条,再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后,擀成大片,卷紧搓匀了再切也一样。7、蒸锅加水烧到温热关火,蒸笼刷薄油,放入整形好的馒头坯子,醒发约15分钟,开中火上汽后约20分钟关火,5分钟后开盖。8、别忘了留下一块面团作酵头,像如此放密封盒里,扔冰箱,一个星期没问题。

河南馒头的做法

馒头的做法材料面粉,水做法1.1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)2.2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可依据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南适才会出现放白糖的状况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。

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