炒豆腐如何炒不碎

炒豆腐的办法:

食材:韭菜1小把,豆腐1块,鸡蛋1个,红椒1个,食用油少许,食盐适当。

1、筹备出一小把韭菜,将它摘去根蒂后,仔细清洗干净,然后控干其中的水分,将韭菜切成段待用。

2、备豆腐一块,用清水将它冲洗干净,然后将它切成1厘米厚的片;然后再将豆腐片切成稍微大一点的块状,豆腐切好后,在锅中添上水,待将水烧开后,加上一点点食盐,放入切好的豆腐块焯下水,差不多2分钟的时间即可捞出。

3、将焯好水的豆腐控水晾凉,筹备一个容器,磕入1个鸡蛋,将控水的豆腐片放入蛋液中,使得每一块豆腐上都能均匀粘裹蛋液,红椒1个,去掉根蒂去掉辣椒籽清洗干净。将红椒切成丁。

4、炒锅中添上适当的食用油,烧热后放入裹上蛋液的豆腐块,小火慢慢煎,待将一面煎至定型后即可翻面,直到将豆腐的两面都煎至金黄的状况;放入韭菜迅速翻炒几下,然后加上点食盐调味,最后撒上点红椒,翻炒均匀后即可关火出锅。

豆腐是一种历史悠久的食材,大众对豆腐的喜欢推进了豆腐制作工艺的前进和进步。豆腐主要的生产过程一是制浆,马上大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的一同用途下凝固成含有很多水分的凝胶体,即豆腐。

怎么样做豆腐可以防止炒碎?

豆腐分三种:南豆腐,北豆腐内酯豆腐。北豆腐是将卤水放入豆浆中制成的,质地较硬,南豆腐是用石膏点制的,水分含量较多,比较软嫩爽滑,而内脂豆腐则是在豆浆中加入葡萄糖酸内脂做凝固剂制成的,质地最嫩。

炒豆腐不容易碎的办法,由以下几种:

第一,用水煮,将豆腐切成均匀小方块,放入清水中煮,水中加少许精盐,煮三至五分钟,捞出备用。

第二,用油煎,豆腐切成薄片,锅中放油,待油预热后,豆腐一片一片,放入油中,不要立刻翻动,待一面出现焦壳,再翻煎另一面,煎至两面金黄,如此的豆腐再加工,就不容易碎了。

第三,做豆腐菜时不要翻炒,可以用铲子反面轻轻地推,如此可以降低豆腐破损。

第四,做豆腐菜时为了预防豆腐破损,也可以不需要铲子,将锅轻轻晃动,也能达到入味儿的目的。

第五,买质地硬实一点的老豆腐,它质地比较硬一些,正常地炒是炒不碎的。

第六,假如喜欢嫩滑的口味,那就用嫩豆腐,在炒制之前要焯水,焯水时水中加点盐,可以去豆腥味,增加豆腐的韧性,预防豆腐粘连。焯好水的豆腐可先放在热水中,临入锅炒制之前再捞出沥水入锅,炒的时候轻推不要太粗鲁,就不会炒烂了。

第七,炒制之前把豆腐香煎一下,煎得豆腐两面金黄且有型,再炒就不会烂了。

第八, 汆水。锅中水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块放进来稍煮下,再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧,如此处置过的豆腐,再用来做菜就不容易碎。

第九,油煎。把豆腐切块,锅中烧热油,入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要立刻翻动,几分钟等豆腐表面结壳了,再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳,所以做起来也困难碎。

第十,做豆腐菜的时候,豆腐入锅后,不要用锅铲去铲,而是用锅铲的反面,轻轻推,如此即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀,又能预防锅铲铲碎豆腐。

第十一,做豆腐菜的时候,豆腐入锅后,索性不需要锅铲,而是端着锅子轻轻晃动,如此豆腐也不容易碎。

炒豆腐容易碎如何解决 如何炒豆腐困难碎

大家都了解,豆腐是经常见到的一种豆制品,它的味道香滑可口,做法多样,味道鲜嫩,深受大家喜欢,不少人都会做炒豆腐,但,炒豆腐的时候会容易碎掉,那样如何炒豆腐困难碎呢?下面让大家具体来看看吧!

炒豆腐容易碎如何解决

1、炒之前用盐水泡一泡把新鲜的豆腐放到能装得下的容器里面,倒进水,让水可以淹到豆腐,然后放少许盐,不要放太多了,放太多了炒出来的豆腐会咸得不可以入口啊。把豆腐放到水里面浸泡五分钟就能了,多泡几分钟也没事。然后就能取出来切块,这时你会发现,切好的块不容易碎,放到锅中煎炒也不容易碎,而且并没影响口味。

2、炒豆腐之前用姜片抹锅先把生姜切开,或者拿一片生姜也可以,在放油之前拿生姜切开的部分放到加热过有点温度的锅里面涂抹,涂抹到位就能了。涂抹完之后就能倒油到锅里面,然后把切好的豆腐放入,开中火慢慢煎豆腐。如此做,新鲜豆腐不粘锅,也不容易碎。

3、炒豆腐之前先把豆腐蒸一下把新鲜豆腐在炒之前先蒸十五分钟左右,可以先不切好的蒸,切好蒸也行。蒸完之后豆腐结构力强了很多,再去切或者煎炒都不容易碎了。

4、煎好之前不要用锅铲推这种办法是一种比较原始的办法,但很适用,而且简单易行。把油热了之后,火开到中小火,放入豆腐块,煎一会之后端起锅晃动,假如感觉到能晃动了,被煎的那一面应该是煎好了,这时可以用锅铲翻一面,假如还不可以晃动就要继续煎,当然也不排除是粘锅了,要依据具体状况来判断。用这种办法火不可以大,容易焦。

5、豆腐汤既然煎炒容易碎,大家就不煎炒,做豆腐汤好了……豆腐在汤里面无需翻炒,总不会碎吧。豆腐汤的做法有非常多种,这里就不详细介绍了。

6、蒸豆腐和办法五一个原理,既然煎炒容易碎就不煎炒,我蒸总可以吧?其实蒸豆腐简单易行,而且比较容易入味,又能维持豆腐的鲜嫩,是一种很好的办法。

如何炒豆腐困难碎

一种是油炸将油温烧7成热,油温表面有波纹,豆腐切块,下入锅内,下锅后不要去动它,待三十秒左右后,再用锅铲翻动,炸至两面金黄即可

第二就是煎锅烧热,放入油滑锅,然后把油倒出来,再把锅烧冒烟,关火,下入豆腐,把豆腐铺平,再用中火慢慢煎,大概三四分钟后,反面,煎至金黄即可,撒入葱花,淋点生抽,即可出锅,或者红烧

炒豆腐不碎的方法

1.选豆腐市面上有非常多种类的豆腐,做不同菜品选不同材料,一般炒制豆腐,要用老豆腐,熟而易定型,炒好之后形状也好看。

2.炒前处置可先煎一下,让其定型,使其口味香纯;也可油炸定型,外焦里嫩,再做二次炒制过程,口味厚重浓郁;也可先用白开水煮抄至定型,如此做口味细嫩爽滑。

3.炒制办法豆腐下锅后,不适合大幅度翻动,动作要轻缓翻制,直至出锅。

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