皮冻是一种家常菜,以猪皮作为材料,猪皮是一种蛋白质含量非常高的肉制品材料,以猪皮为材料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口味俱佳。无添加的皮冻,口味弹、滑、香,入口可以含化。配以酱汁醇香,回味无穷。下面就为大伙介绍几种皮冻的做法。

皮冻的做法一

把猪皮洗净,凉水下锅,加入桂皮、八角、料酒、姜片、葱段大火烧开。

煮10分钟去腥,煮的时间短猪皮比较硬,切的时候费劲。

把煮好的猪皮凉水冲洗干净,在检查还有没残余的猪毛,用眉夹拔掉。

刮掉猪皮上面的肥肉,肉皮切丝。

把切好的肉皮装到容器里,加盐,反复的搓掉多余的油脂,在用清水冲洗3-4次。

把肉皮放入锅中,加肉皮3倍的水,大火烧开,转小火慢炖1.5小时。

装在容器里面,切的时候好切一些,冷却后放入冰箱冷藏4小时就凝固了。

皮冻的做法二

1、肉皮洗净放入冷水锅中煮一下,开锅后煮五分钟左右,煮好后放入温水中。

2、将肉皮表面的毛去除,肉皮内测的肥油都清理干净。

3、清理好的肉皮加入盐揉搓干净,并用温水冲洗2-3次。

4、将清洗好的肉皮切成细丝,越细越好。

5、花椒、八角、葱姜冲洗下放入调料盒。

6、锅中放入温水、肉皮、调料盒、料酒一块煮。

7、水开去掉锅中浮沫后关小火儿继续煮,盖上锅盖吧,不需要管它,一小时后见。

8、小火儿一小时后加入盐及生抽继续煮20分钟左右。等肉皮可以用筷子轻松夹断即可。

9、煮好的肉皮冻取出调料盒,放入无油无水的容器内静置待凉,放入阴凉干燥通风处静置5小时以上好了。

皮冻的做法三

1、肉皮洗净,用煤气火烤一遍去腥味,然后用刀刮净,在洗两遍,把肉皮入锅加几段葱、姜、料酒、胡椒粉烧开后捞出来。

2、用冷水冲洗,然后在用刀刮去多余的油脂,在清洗干净后切条。

3、将切好的条,放入盆中加适当的碱抓揉,然后用水冲洗。

4、洗净控水入锅,一斤肉皮四斤水,加葱、姜、花椒、大料、香叶、少许丁香包料包里,加料酒、胡椒粉,不盖锅盖煮20分钟,小火去腥味。

5、时间到将料包捞出,加盐、酱油、老抽调色。

6、继续慢火煮30分钟,然后倒入容器闪,冷却即可。

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