大家都知道，鱼的身上是有鱼胆的，而通常情况下，假如在处置鱼的时候不小心把鱼胆弄破了就会致使鱼肉有苦味，所以很多人在弄破鱼胆之后都会想办法去除鱼肉的苦味，另外有一些人担忧鱼胆破了的鱼不可以吃。那样如何去除鱼胆破了的苦味？鱼胆破了的鱼能不能吃？

鱼胆破了如何去苦味

用碱水或酒、发酵粉，涂抹在被胆汁污染的鱼肉处，胆汁(主要成分为胆汁酸)会非常快被中和溶解。然后再把鱼用冷水冲洗干净，就不会有苦味了。

鱼胆破了的鱼能不能吃

鱼的苦胆破了最好不要吃。鱼胆的胆汁内含有一种氢氰酸的剧毒物质，毒性比同剂量的砒霜还大。且胆汁毒素不容易被高温和酒精破坏，人吃了苦胆破了的鱼，容易引起中毒。

鱼胆破了的害处

鱼胆中含胆汁毒素，能损害人体肝、肾，使其变性坏死；也能损伤人体脑细胞和心肌，导致神经系统和心血管系统的病变。生吃鱼胆甚至会导致急性肾功能衰竭，致使死亡。

鱼胆中毒如何解决

1、在神志清醒的状况下，第一使用催吐的方法排毒。用手指伸进口腔，刺激咽喉呕吐，可将胃内的毒物通过食道排出来，降低毒物吸收。

2、中毒症状紧急时需要准时就诊，进行洗胃、导泻的治疗，降低毒物吸收。

3、鱼胆中毒时，肝功能转氨酶指标身高，并伴有黄疸，可用茵陈泡水喝，起到护肝用途。

吃鱼的忌讳

（1）空腹吃鱼——致使“痛风”

在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是不足为奇的事情，但这却非常可能致使痛风发作。痛风是因为嘌呤代谢紊乱致使血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。

而绝大部分鱼本身富含嘌呤，假如空腹很多摄入含嘌呤的鱼肉，却没足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病病人的病情。

（2）吃生鱼片——得“肝吸虫病”

不少人都爱生鱼片的鲜嫩美味，却不知生吃鱼片对肝脏非常不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，现在国内仅在广东就有数以百万计的肝吸虫病人，其中不少人正是由于生吃鱼虾而染病。

其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不好的、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为容易见到，紧急感染者在晚期可导致肝硬变腹水，甚至死亡。

（3）活杀现吃——残留毒素风险身体

普通人都觉得吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，觉得如此才能保证鱼的鲜美和营养。但这事实上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有肯定的有毒物质。

活杀现吃，鱼体内的有毒物质总是来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没完全死亡，这类残留毒素非常可能对身体导致风险。

除此之外，活杀现吃的鱼蛋白没完全分解，营养价值不充分，口味也并不是最好。

（4）擅吃鱼胆——解毒不成反中毒

鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。

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