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煮粥不适合加碱!小心营养流失
不少人煮粥加碱以调高粥的粘稠度,觉得如此更容易吸收粥中的营养。却不知,碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都很怕碱。在碱性条件下加热,损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富,但在熬粥的时候加了碱,又长期地熬,总是会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
玉米粥需不需要加碱?加碱得不偿失
说玉米粥应当加碱的原因,是由于玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状况,不容易让人体吸收。假如加碱,就能把它释放出来。然而如此加碱却把维生素B1和B2全部消除去。
并且有调查指出,国人的烟酸提供还比较充足,而维生素B2倒是常见不足,维生素B1也有部分人缺少。玉米粥加碱,是得不偿失!
煮粥不加碱加什么好?
煮粥想要粘稠,可以放一小把糯米,或者是放一勺燕麦,加一点皂角米等都是可以。如此做不只不会让粥的营养流失,还能更好的品尝美味。
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