煮粥不适合加碱！小心营养流失

不少人煮粥加碱以调高粥的粘稠度，觉得如此更容易吸收粥中的营养。却不知，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都很怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但在熬粥的时候加了碱，又长期地熬，总是会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

玉米粥需不需要加碱？加碱得不偿失

说玉米粥应当加碱的原因，是由于玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状况，不容易让人体吸收。假如加碱，就能把它释放出来。然而如此加碱却把维生素B1和B2全部消除去。

并且有调查指出，国人的烟酸提供还比较充足，而维生素B2倒是常见不足，维生素B1也有部分人缺少。玉米粥加碱，是得不偿失！

煮粥不加碱加什么好？

煮粥想要粘稠，可以放一小把糯米，或者是放一勺燕麦，加一点皂角米等都是可以。如此做不只不会让粥的营养流失，还能更好的品尝美味。

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