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大伙都了解腌制品会使其原来的营养成分减少,而且容易生成亚硝酸盐等致癌物质,因此只能少量食用,但鸭蛋生吃太过于腥臭,因此大伙都想腌制成咸鸭蛋或者加工成皮蛋食用,其实咸鸭蛋也是有肯定的营养成分的。
氨基酸
鸭蛋腌制之前脂肪和蛋白质会结合在一块,但腌制之后,部分蛋白质会被分解成氨基酸,比较容易让人体吸收借助,而且鸭蛋中的脂肪也会被迫与蛋白质离别,集中在蛋黄中,最后形成蛋黄油,因此咸鸭蛋中的脂肪大多数都在蛋黄油中,怕胖或者血压和血脂比较高的人,少吃蛋黄就能大大减少长胖或者发病的风险,但其实蛋黄中营养价值最多,含有胡萝卜素和红黄色卵黄素,十分有营养,而且正由于这样,腌制好之后的咸鸭蛋蛋黄会呈红黄色,这也是判断咸鸭蛋是不是腌制成功的标志。
丰富钙
虽然腌制之后的咸鸭蛋的营养元素在腌制之后会有肯定的损失,但其中的矿物质元素却被非常不错的保存下来了,特别是钙元素含量,甚至还会在腌制的过程中被大大的提升,几乎是新鲜鸭蛋的10倍左右,这对于人体预防骨质疏松与骨骼发育都有非常好的促进用途。
无机盐
腌制后的咸鸭蛋除去钙元素含量增高以外,铁和磷等无机盐含量也大大提高,对于人体矿物质需要有非常大的帮忙用途,而且铁元素还能防治人体缺铁性贫血。但咸鸭蛋的盐分过高,不适合长期过多食用,不然会加重肝脏和心血管的重压,比较容易引发高血压等心血管疾病,所以适当食用即可,一天最多吃一颗哦。
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