大伙都了解腌制品会使其原来的营养成分减少，而且容易生成亚硝酸盐等致癌物质，因此只能少量食用，但鸭蛋生吃太过于腥臭，因此大伙都想腌制成咸鸭蛋或者加工成皮蛋食用，其实咸鸭蛋也是有肯定的营养成分的。

氨基酸

鸭蛋腌制之前脂肪和蛋白质会结合在一块，但腌制之后，部分蛋白质会被分解成氨基酸，比较容易让人体吸收借助，而且鸭蛋中的脂肪也会被迫与蛋白质离别，集中在蛋黄中，最后形成蛋黄油，因此咸鸭蛋中的脂肪大多数都在蛋黄油中，怕胖或者血压和血脂比较高的人，少吃蛋黄就能大大减少长胖或者发病的风险，但其实蛋黄中营养价值最多，含有胡萝卜素和红黄色卵黄素，十分有营养，而且正由于这样，腌制好之后的咸鸭蛋蛋黄会呈红黄色，这也是判断咸鸭蛋是不是腌制成功的标志。

丰富钙

虽然腌制之后的咸鸭蛋的营养元素在腌制之后会有肯定的损失，但其中的矿物质元素却被非常不错的保存下来了，特别是钙元素含量，甚至还会在腌制的过程中被大大的提升，几乎是新鲜鸭蛋的10倍左右，这对于人体预防骨质疏松与骨骼发育都有非常好的促进用途。

无机盐

腌制后的咸鸭蛋除去钙元素含量增高以外，铁和磷等无机盐含量也大大提高，对于人体矿物质需要有非常大的帮忙用途，而且铁元素还能防治人体缺铁性贫血。但咸鸭蛋的盐分过高，不适合长期过多食用，不然会加重肝脏和心血管的重压，比较容易引发高血压等心血管疾病，所以适当食用即可，一天最多吃一颗哦。

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