香椿是日常较为容易见到的蔬菜食物，经过适合的烹饪之后，不只味道可口，而且营养成分也极高，深受不少人的喜欢，但吃香椿也是需要讲究办法的，那样香椿芽的营养成分是什么？香椿芽的营养食用方法有什么？下面就来详细知道香椿芽的营养吃饭吧。

知道什么是香椿芽

香椿芽原产于中国，分布于长江南北区域，科属为楝科，两性花白色，果实为椭圆形蒴果。香椿树除供椿芽食用外，也是绿化的优选树种。香椿芽的营养成分丰富，并具备食疗用途。

香椿芽头据品质分类，可分为青芽、红芽两种。青芽青绿色，质好香味浓，是供食用的要紧品种；红芽红褐色，质粗、香味差。香椿芽的叶片有独特浓厚的味道，嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉后可作调味料。嫩芽用来食用，可单独爆炒，也可搭配其他食材制作成美味佳肴。椿芽苦、涩、平，入肝、胃、肾经，具备清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩等效果。

香椿芽的营养价值

香椿芽头含有极丰富的营养。每100克香椿芽头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，另外还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，与铁和B族维生素等营养物质。从营养学的角度来讲，香椿芽不只风味独特、诱惑食欲，而且香椿芽的营养成分较高，除去含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中排名靠前，还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿芽对于预防慢成人两性疾病有所帮助。香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的一些成分，与相当丰富的多酚类抗氧化成分，故其有抗氧化用途。

香椿芽的营养成分

从香椿芽的营养价值综合剖析，香椿芽的营养成分是极高的，除去含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养价值，香椿芽含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴用途，对不孕不育症有肯定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿芽含有丰富的维生素C(仅次于辣椒)，能够帮助增强机体免疫功能，有润滑肌肤有哪些用途。维生素C还有抗氧化用途，具备肯定的抗癌成效。胡萝卜素可以润泽肌肤，而且可以保护双眼。钙能促进骨骼发育，特别合适青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。香椿芽中含有丰富的微量元素镁，可以防治心血管疾病。故香椿芽的营养成分极高，是保健美容的好蔬菜。

香椿芽的不只营养丰富，而且春天新枝嫩叶口味好，味道清香扑鼻，但吃前应该注意，最好使开水烫一下再食用。

香椿芽味苦性寒，有清热解毒、健胃理气的效果；它的味道芳香，能起到醒脾开胃有哪些用途。

香椿芽具备清热利湿、利尿解毒之效果，为辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿芽的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不可以附着在肠壁上从而被排出体外，可用治蛔虫病。

香椿芽的营养食用方法

香椿芽被叫做“树上蔬菜”，是香椿芽树的嫩芽。每年春天谷雨前后，香椿芽发的嫩芽可做成各种菜肴。它不只营养丰富且具备较高的医用价值。香椿芽叶厚芽嫩、绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，其香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为不可多得的佳肴。

香椿芽的营养成分如何发挥最大？“民以食为天”通过饮食大家可以很大程度的得到香椿芽的营养，每天营养网为你推荐一些美味香椿芽菜谱，如香椿芽炒鸡蛋、香椿芽竹笋、香椿芽拌豆腐、潦香椿芽、煎香椿芽饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿芽鱼、香椿芽鸡脯、香椿芽豆腐肉饼、香椿芽皮蛋豆腐、香椿芽拌花生、凉拌香椿芽、腌香椿芽、冷拌香椿芽头等等，来看看几道香椿芽菜谱具体的做法吧。

1、香椿芽拌豆腐

材料：豆腐5O0克，嫩香椿芽50克。

做法：豆腐切块，放锅中加清水煮沸后，把豆腐沥水，切小丁装入盘中；将香椿芽洗净焯一下，切成碎末放入碗内；加盐、味精、麻油，拌匀后浇在筹备好的豆腐上，拌匀即可。

营养小提示：有润肤明目，益气和中，生津润燥的效果。适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。

2、香椿芽炒蛋

材料：香椿芽250克，鸡蛋5个。

做法：将香椿芽洗净，下沸水稍焯后捞出切碎，鸡蛋打入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块；投入香椿芽炒匀，加入精盐炒至鸡蛋熟而入味后即可出锅。

营养小提示：有滋阴润燥、泽肤健美的效果。适用于虚劳吐血、目赤、营养不好的、白秃等病症。常食可增强人体抗病防病能力。

3、摊香椿芽饼

材料：面粉500克，腌香椿芽头250克，鸡蛋3个，葱花适当。

做法：

将香椿芽切成小段，用水将面粉调成糊；加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿芽拌匀；平锅放油烧热，舀入面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。

营养小提示：有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美的效果。适用于体虚纳差、毛发不荣、四肢倦怠、大便不畅等病症。

4、椿芽金鱼

材料：香椿芽100克，鸡蛋2个，适当面粉。

做法：先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿芽洗净去硬梗，撕成小条。

放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿芽投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。

孕妇可以吃香椿芽吗

不少孕妇对于香椿芽这种食材，第一会考虑的就是自己是不是可以吃吧。事实上孕妇不只可以吃香椿芽，而且还有不少有哪些好处哦！

香椿芽丰富的维生素和矿物质，孕妇吃能够帮助增强机体免疫功能，并有非常不错的润滑肌肤有哪些用途，是保健美容的食品，在孕期孕妇可适当补充香椿芽来增加营养。

不过从香椿芽的性质上来看，香椿芽性凉，建议在怀孕早期尽可能不要食用，由于怀孕初期胎儿不稳定，多吃性寒食物有致使流产的可能，而在中后期并无大碍。

香椿的选择和购买方法

第一步，挑季节。

香椿芽通常是4月初开始有，到4月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在4月初中旬时购买最好。

第二步，选长短。

香椿芽挑选时要选择短的，由于长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不美味了。千万不要选太长的。

第三步，选粗细。

选香椿芽时要仔细看它的粗细，尤其是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，非常新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。

第四步，选鲜嫩。

要想买到新鲜又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子，新鲜的香椿芽叶子也非常新鲜，而且困难被拉扯掉，假如香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很久，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐。

第五步，闻香味。

再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没一种轻香味，假如有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。

Tags：鸡蛋营养价值豆腐香椿芽芽头