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秋冬季,不少家庭都会选择煲汤喝,热腾腾的汤水可以给人带来温暖,而且这类汤很滋补,还能为人体补充可以,一般煲汤有主要的食材也有其他的搭配食材,下面就为大伙介绍合适煲汤的这类食材有什么?怎么样煲出美味又营养的汤呢?
1、煲汤食材介绍
1、海带。性寒味咸,有化痰、软坚、降血压的效果。适合高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化患者食用,对老年慢性支气管炎也有非常不错的疗效。佝偻病、软骨症、骨质疏松病人等都可以多吃海带。海带汤还可以御寒,因为其中含有很多的碘元素,而碘元素能够帮助刺激甲状腺激素的合成。
2、白萝卜。其中含有木质素,能分解致癌物亚硝胺,所以有抗癌用途。另外,白萝卜是人体补充钙的最好来源之一,这种有机钙在萝卜皮中含量最多。同时白萝卜在中医中有润肺止咳的良效。
3、西洋菜。是南方一年四季都有些蔬菜。西洋菜容易见到怎么吃,就是和猪瘦肉、鸭肾、生鱼等一块儿煲汤,将西洋菜煲成深,然后连菜带汤一块吃。是具备清燥润肺、化痰止咳、利尿等效果。益脑健身的保健蔬菜。
4、菜干。用新鲜的白菜晒干而成,其好处是,既可贮存作长年食用,经太阳晒后,吸收了日光的紫外线,含丰富维生素A、B族维生素、维生素C和纤维素,能消除内火、清热益肠。除此之外,菜干更可预防坏血病和皮肤病。
2、煲汤时间不是越长越好
长期以来,大家觉得“煲汤时间越长,汤就越有营养”,这种说法是没科学依据的。同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了科学研究,他们选择了3种比较有代表性的煲菜,即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过测试发现:
蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后渐渐减少;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热30分钟后渐渐升高,蛋白质加热90分钟、脂肪加热45分钟可达最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值;
这3种煲汤中的营养并没像大家所期望的那样有所增高,特别是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低,所以不需要长期煲汤。
专家提醒说,长期加热会破坏煲类菜肴中的维生素,加热60-90分钟,就可获得比较理想的营养峰值。
3、秋天合适煲的汤
养生汤1、莲子百合瘦肉鲍鱼汤
材料:莲子、百合各80克,猪瘦肉、鲜鲍鱼各300克,生姜2片、生葱1条。
做法:
1、莲子、百合浸泡,置沸水中滚3分钟捞起,去莲衣莲芯;以姜1片和葱1条和鲍鱼瘦肉置沸水中滚5分钟捞起,弃姜葱。
2、一块与姜1片放进瓦煲内,加清水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲2个半小时,调入适当盐便可。
效果:中医觉得鲍鱼能养血柔肝,解痹通络,滋阴益精和清热明目。以健脾补肾、益心固精的莲子,养胃生津、温肺止咳、安神泽肤的百合,滋阴益髓的猪瘦肉煲鲜鲍鱼,汤味香浓,有滋润滋阴之效果,为今日靓汤。
养生汤2、橄榄萝卜煲猪肺汤
材料:橄榄150克、萝卜500~1000克、猪肺1个。
做法:
1、萝卜洗净、去皮,切为块状,橄榄洗净,用清水浸泡一会儿;猪肺切厚片块,浸泡于清水中,用手挤洗干净,放进开水中煮5分钟,捞起过冷水,沥干水后,一块放置瓦煲里。
2、加入清水1000毫升,武火煲沸后,改为文火煲约2个小时。加入适当盐和生油便成。
效果:医师将青橄榄比喻为“青龙”,白萝卜比喻为“白虎”,在中医上合二为一收获了这“青龙白虎汤”用于治疗喉症,加上瘦肉为药引,可消炎、消滞,治疗急性咽喉炎、时尚可爱冒、肝气淤滞所致的两肋作痛等病症。
养生汤3、芡实薏米淮山莲藕排骨汤
材料:淮山15克、薏米10克、芡实10克、红枣5-6颗、莲藕1节、排骨1斤。
做法:
1、将排骨清洗干净,放入汤锅中,加入适当的清水(多),加入适当的葱、姜、料酒,大火烧开后撇去浮沫。
2、加入淮山、芡实、薏米,转小火,同炖1个小时,再加入切好的藕和胡萝卜,还有红枣,同炖30分钟;加入盐调味,出锅即可。
效果:淮山、莲藕、芡实、猪肉健脾,薏米去湿。芡实与淮山比较,两者都能健脾,淮山补益力较强,芡实固涩里较好。
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