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天气一热,满大街都是叫卖凉皮的小摊,闻着凉皮调料的香味就忍不住口水直流。但,碍于卫生,又不愿吃小摊上的食物,如何解决呢?今天教给大伙在家自己动手制作凉皮的调料汁,无论是吃凉皮还是拌凉菜,都可以哦。
凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。现有西府(宝鸡)擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远,凉皮传闻来自于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,凉皮味道重要在于两点凉皮的做法和调料的调配,下面详细介绍凉皮调料水的做法:
筹备材料:花椒少许、大料3个、茴香籽少许、孜然少许、干辣椒适当(依据调料汁的量自己斟酌)、白芝麻少许、食盐适当。
做法:
1.煮清汤: 小锅中倒入一碗清水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可、放几粒茴香籽和孜然籽,把这类调味料一块煮开入味即可,倒出放凉备用。
2.炒辣椒油: 平底锅中放入一些小红干辣椒、花椒,一块在锅中炒至出香味,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长期。
3.调制凉皮: 凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。做出来的味道肯定是正宗的陕西凉皮。
是否想一想就感觉非常香非常香呢,其实掌握这个调料汁用处可是不少呢,即使你不会做凉皮也没关系,夏季就快来了,哪个家还不吃几道凉菜呢。多做一些调料汁密封好了保存在冰箱里,拌凉菜的时候,淋上一大勺,香喷喷的叫人无法抗拒啊。
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