天气一热，满大街都是叫卖凉皮的小摊，闻着凉皮调料的香味就忍不住口水直流。但，碍于卫生，又不愿吃小摊上的食物，如何解决呢？今天教给大伙在家自己动手制作凉皮的调料汁，无论是吃凉皮还是拌凉菜，都可以哦。

凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府（宝鸡）擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传闻来自于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，凉皮味道重要在于两点凉皮的做法和调料的调配，下面详细介绍凉皮调料水的做法：

筹备材料：花椒少许、大料3个、茴香籽少许、孜然少许、干辣椒适当（依据调料汁的量自己斟酌）、白芝麻少许、食盐适当。

做法：

1.煮清汤： 小锅中倒入一碗清水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可、放几粒茴香籽和孜然籽，把这类调味料一块煮开入味即可，倒出放凉备用。

2.炒辣椒油： 平底锅中放入一些小红干辣椒、花椒，一块在锅中炒至出香味，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长期。

3.调制凉皮： 凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。做出来的味道肯定是正宗的陕西凉皮。

是否想一想就感觉非常香非常香呢，其实掌握这个调料汁用处可是不少呢，即使你不会做凉皮也没关系，夏季就快来了，哪个家还不吃几道凉菜呢。多做一些调料汁密封好了保存在冰箱里，拌凉菜的时候，淋上一大勺，香喷喷的叫人无法抗拒啊。

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