鱼汤腥味如何去除

对于喜欢喝汤的人来讲鱼汤是必不可少的,鱼汤的鲜味总能给人带来无比的满足感,而且能给身体补充营养和水分,但鱼汤常常做不好就会有腥味。今天推荐给大伙几个比较简单的做鱼汤不腥的小技巧,在家面可以试试看看炖出来的鱼汤应该比平常的味道有了非常大的改变,鱼汤本身的营养成分非常高,有很好的食疗成效,不同品种的鱼做出来的鱼汤成效也不同,所以家面可以常常做不一样的鱼汤。

不少人做鱼汤有腥味儿,是由于鱼没洗干净。买回来的鱼处置干净之后需要用刀刮掉鱼皮表面的粘液,这个粘液是特别腥的,假如不弄干净,无论是什么做法的鱼,做出来都是带有非常浓的腥味,特别是做鱼汤腥味更大。另外鱼腮也是鱼藏污纳垢的地方,是鱼的过滤系统,不少垃圾杂质都是存在,余塞里面不过余塞没弄干净,携带鱼鳃一块炖也会非常腥。

鱼肚子里面的黑膜也是它腥味儿的来源,包含残留的血与鱼芽,这类东西都是比较腥的,在炖鱼汤之前需要把这类都清洗干净,反复的用水冲掉血水,若是做整条鱼的鱼汤,譬如鲫鱼,最好把鱼放在油锅里面煎一下,如此做出来的汤味道更好。煎好的鱼加汤的时候必须要加冷水,不少人都爱加热水,其实这个办法是错误的,加热水做出来的鱼汤要比加冷水更腥。

做鱼汤还有一个小技巧,可以让汤喝起来,不可以那就是姜和大葱要后,放入再汤炖到奶白色的时候再放入姜片和葱段,如此可以有效的去腥增香,同时也不会由于姜片和葱段炖的时间太长,出现姜味儿过浓葱味儿过浓盖掉鱼汤的鲜味儿。炖一汤的时候也可以稍微加上几滴醋,可以让鱼里面的蛋白质稀释到汤里面,不过加上醋之后鱼汤不会呈现奶白色,会看起来有的偏透明,但鱼汤的营养会提高。

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