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大家都了解,花卷是经常见到的一种面食,它的做法比较多,口味比较丰富,有甜的也有咸的,吃起来松松软软的,味道很好,深受大家喜欢,不少人都会在家做花卷。那样做花卷和面需不需要加糖呢?下面让大家具体来看看吧!
做花卷和面要加糖吗
做花卷最重要的是和面,花卷怎么样吃,怎么样看,重点在和面。
做花卷的和面其实与蒸馒头的和面是一样的,都是发面。只不过在面坯的做法上多了些活泼的手法,味道上多了咸味或甜味。
和面需不需要加糖,这个其实不是那样主要,一般是无需加糖的。当然也可以加糖(如此糖和酵母中合后对面发泡会更快一点)。
做花卷和面要加盐吗
可以加一点盐。
盐是一种调味品,盐加入面粉,也会起到肯定有哪些用途:增加口味,使馒头有淡淡的咸味;盐能改变面筋的物理性质,增加其吸收水分的性能,调理和安定面筋的效应,使其滑韧而不致断裂;和面时,常常会遇见干面结团,揉不均匀,加点盐揉起来就省事多了 ;促进酵母的繁殖,提升面团发酵的速度。
花卷的做法
配料: 面粉1000克,酵母10-12克,无铝泡打粉3克(不喜欢无铝泡打粉可不放),白糖25克,40度左右的温水520-550克(用手指试一试水温,“呀,热了!”就是这种感觉,千万不可太热!),香葱末少许,花椒粉,盐,油少许
做法:
1、将面粉、酵母、白糖、泡打粉一块放入盆中搅拌均匀,然后放入温水活成面团,用力揉一揉然后放温暖一点的地方进行发酵
2、目前天气凉,大约20分钟左右,面团发酵至8成,然后进行二次揉面,将面团中的气泡揉出去,第三盖好继续发酵至完全发好(用手指插入面中,指孔不回缩即可)
3、将发酵好的面放面板上,用力揉~使劲揉~充分揉,要想花卷美味就不要吝惜你的力气哦!大概如此揉3-5分钟吧
4、将面团按扁,擀成0.5左右的大面片,均匀的撒上一点花椒粉,然后刷上一层油,再均匀的撒一点盐,一点香葱末
5、然后从底部开始,轻轻的卷起来,用刀切成均匀的小块
6、将小块两个一对叠在一块,用筷子在中间压一下,然后拿起来捏住两头放到花卷底部,在底部将两头捏一下,一个就做好了。同样办法依次做好。
7、将做好的花卷放室温醒5-7分钟(北方区域醒的时候要薄薄的盖一层布预防干皮,南方不需要盖,直接在室温醒5-7分钟即可)
8、将蒸屉均匀抹一层油,或者在上面铺一个用水泡透拧干的笼屉布。将花卷放蒸屉上摆好,放入加好水的蒸锅中,盖好盖子,检查一下确定没太大的缝隙,然后大火烧开,转中火蒸25分钟(我的花卷可能是大,20分钟熟不透,我每次都蒸25分钟),大伙可以参考自己花卷的大小调制时间哦!为了保险起见,就跟我学蒸25分钟算了!
注意蒸的时候必须要维持锅内蒸汽充足!
9、蒸熟之后闷3分钟出锅即可,松软劲道香喷喷的花卷就做好了!
做花卷有那些技巧
做美味的花卷应该注意注意如此什么时间:
①不可以用低筋面粉。
②面要完全发酵之后再做花卷。
③做成花卷之后要进行二次醒发,然后再入锅蒸。
④蒸的时候要维持锅内蒸汽充足。
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