天气炎热，气温闷热、潮热、湿热、燥热，大家遭到影响，除去酷暑难耐，胃口方面也不大，每到这时，我都会精心筹备几道下饭菜，连肉带汤汁，往菜上一倒，那味道是真的香，每一个人都食欲大开，推荐6道美味的家常菜做法，步骤简单，一看就会，鲜香美味，香味扑鼻，一盘菜能干掉3碗米饭。

1、筹备食材，一块五花肉，几瓣大蒜，4根螺丝椒，螺丝椒口味偏辣，在湖南地界，非常受当地人欢迎，另外在山东、陕西一带也都有种植，此外，杭椒和线椒，也是小炒肉的绝配。

2、将五花肉改刀切成薄片，不少人以为炒肉，越瘦越好，其实不然，既要有瘦肉，也要有肥肉，肥油能滋润色泽，还能散发香味，搭配辣椒，干香鲜辣，如此才过瘾，另外把辣椒和葱姜也切好，放在一边备用。

3、小炒肉，最爱用铁锅炒，这里的“锅气”非常重要，油热将来，先下入五花肉片，开中小火煸炒，伴随渐渐加热，肥肉会滋滋冒出肥油，一直煎，煎成色泽金黄，再倒入1勺生抽，润一下颜色，装盘出锅。

4、刷洗干净，重洗起锅烧油，下入葱姜，爆炒出香味，接着倒入螺丝椒，大火迅速翻炒，大概20秒钟将来，倒入食盐调味。

5、筹备一勺豆豉，一并倒入锅中，继续翻炒，把出锅的五花肉片，重新放入锅中，依据个人的口味，加食盐、蚝油、生抽，搅拌均匀，即可出锅，这里应该注意，假如感觉辣度不够，可以提前放一个小米椒，增加辣度，滋味更足。

6、小炒肉出锅了，闻着就非常香，鲜香美味，辣味十足，美味到舔盘子，怪不能小炒肉有“饭扫光”的称号，这真是三碗米饭不够吃啊，有空了记得做给家人吃。

1、筹备一条上好的带皮五花肉，重量大约700克，五花肉要选肥瘦相间的肉，如此做出来才美味，将五花肉切成2.5厘米的大块，筹备一个平底锅，不需要刷油，直接将肉放进锅中，小火煎一煎，煎出内部油脂。

2、用小火煎出油，勤翻动，维持受热均匀，一直煎成金黄色，这个时候你会发现，锅底渗出了一层肥油，这种油要倒掉，不然会油腻，影响口味，煎的差不多就好了，注意火候，太干了反而也不好。

3、关于给红烧肉上色，这里有两个方法，第一种是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉块裹满颜色，第二种是红烧老抽上色，这个相对比较简单，我一直用老抽上色，翻炒均匀后，再加适当生抽、蚝油、料酒翻炒，最后加没过肉块的开水。

4、筹备4段大葱，2块生姜，2片香叶，2个八角，1块桂皮，2块冰糖，清水冲洗干净，直接放入锅中。

5、大火烧开，转中小火慢炖，由于有老抽和生抽的盐分，应该不需要放盐，小火慢炖50分钟左右，喜欢重口味的小伙伴，可放2个干辣椒。

6、等炖到一个小时，用筷子挑出大料，小火慢慢收干汤汁，肉自然变成红色了，颜色非常漂亮，一盘美味的红烧肉就成了，汁水不必完全收干，留着拌饭也非常赞。

1、筹备适当的青菜，一片一片择下来，清洗干净，控干水分，再来几瓣大蒜，切薄片备用，喜欢重口味的，可以放几个干辣椒。

2、起锅烧油，油要比平常多一点，油能滋润青菜，看着不会水盈盈的，油热将来，先放入蒜末，随意翻炒几下，爆出蒜香味。

3、接着倒入青菜，转成大火翻炒，假如你有颠勺的技术，那最好不过了，反正就是勤翻动，火大防止受热不均，多翻动几下，让每一颗青菜，都能沾到油脂。

4、刚下过的青菜不少，伴随持续的加热，青菜量会缩小，大约一分钟将来，青菜已经变软了，并且有点蜷缩，这个时候开始调味，放入食盐、白糖、蒸鱼豉油，继续翻炒均匀。

5、再炒一分钟左右，就需要要关火了，千万不要不舍得，由于青菜已经熟了，再炒就过火了，整个过程也就2-3分钟，大火快炒，添加调味品的动作要快，上桌尝一口，如此炒的青菜，颜色碧绿，口味正好，脆而不生，熟而不老，比餐馆炒的还要美味。

1、筹备里脊肉一块，切成均等的肉丝，清水冲洗干净，用力攥干水分，装入碗中码味腌制，加入食盐（1克），胡椒粉（2克），老抽（2克），生抽（5克），充分抓拌均匀，接着打入一个蛋清，半勺淀粉，半勺食用油，抓拌均匀，腌制10分钟，这个肉丝腌制办法，百试百灵。

2、特别可以吃辣的朋友，选择辣一点的，清洗干净， 切除青椒蒂，去掉里面的籽粒，然后切成细丝。

3、切一点辅料，生姜切成菱形片，大葱切段，装入碗中备用。

4、调一个料汁，碗中倒入适当的食盐（1克）、味精（1克）、料酒（4克）、蚝油（3克）、老抽（2克）、香油（2克），适当的清水，一勺淀粉，搅拌化开备用。

5、全部筹备好之后，锅中加适当油，倒入腌好的肉丝，翻炒几下，小火翻炒，迅速滑铲，等待变色后捞出。

6、锅内另倒油，5成热时，先下入葱花，翻炒出葱香味。

7、继续倒入青椒丝，翻炒至断生。

8、等待青椒颜色油亮发软时，倒入肉丝翻炒均匀。

9、最后倒入碗料，大火继续翻炒30秒钟，即可关火装盘。

10、一道超下饭的青椒炒肉丝就做好了，色香味美，营养丰富，看着就特别有食欲，一次能多吃两碗米饭。

1、筹备4个鸡蛋，全部倒入容器中，加入蛋液4分之1的凉白开，2克食盐、1克白醋，用筷子充分搅拌，加点水鸡蛋会更鲜嫩。

2、起锅烧油，等油温6成热，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，稍等一会儿，再用铲子翻拌，目的就是让它结成大块，当然也不要炒太老，水嫩水嫩的才美味。

3、再筹备三个西红柿，顶部切上十字花刀，放在开水中烫一烫，轻松剥掉它的外皮，非常轻松就能撕开，然后改刀切成小块。

4、第三起锅烧油，油温起来后加入番茄，倒入一勺盐，盐会让番茄更快地逼出汁，再加入一大勺糖翻拌均匀，一直炒出汤汁为止。

5、炒到这种状况，加半勺生抽，西红柿完全出汁后，再尝一尝它的味道，看一看咸淡怎么样，最后加入炒好的滑蛋，翻炒均匀，即可出锅。

6、可以撒点小葱花，点缀一下， 酸酸甜甜的番茄汁，还可以吃到部分番茄肉，用来拌米饭最美味，很下饭，很简单的家常菜。

1、筹备毛豆一斤，全部剥出青豆，放进水中搓洗一遍，将最外皮的薄膜去掉，然后淘洗干净，浸泡一会儿，沥干备用。

2、筹备三两五花肉，切成碎一点的肉末，然后加适当的胡椒粉、五香粉，搅拌均匀，腌制一会儿，去掉腥味。

3、一小块生姜，改刀后切碎末，三瓣大蒜切成蒜末，半个红椒，去掉籽粒后，切成碎末，红椒仅做色彩搭配用，假如喜欢吃辣，可以更换为小米辣。

4、起锅烧油，将姜蒜末，下油锅炒出香味，接着倒入肉末，煸炒一会儿，火力太多容易粘锅，中小火即可，炒至肉末变色发白。

5、下入青豆进行翻炒，大约一分钟后，加入适当的盐调味，半碗清水，水量与青豆持平即可，加盖小火焖3钟左右，要青豆完全熟透，才可放心食用。

6、开锅加入水淀粉勾芡，再撒上青红椒色彩搭配，继续翻炒一会儿，再来点鸡精调味。

7、等汤汁完全收干，即可关火出锅，已经能闻到香味了。

8、如此做的肉末青豆，真的很美味，颜色漂亮，味道鲜美，看着就非常有食欲，下饭下酒两不耽误，喜欢你也来试一试吧。

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