小炒肉丝

材料：

肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适当。

调料：

淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适当，香油 1 小勺。

1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。

2、炒锅里放油烧至七八成热，维持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

银牙炒肉丝

材料：

瘦猪肉 200 克，豆芽菜(银芽)250 克，姜丝、葱花各适当。

调料：

盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。

1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。

2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。

材料变化：

金钩(海米)银芽，粉炒豆芽

小炒技巧

豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为使口味比较一致和成菜美观，加工时可掐去两头，只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝，能在颜色上增进食欲。

材料：

材料：

绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。

调料：

酱油 1 小勺，盐、味精各适当。

1、尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。

3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后立刻放入盐和味精，关火拌匀

小炒技巧

尖椒假如久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

肉末烧

材料：

肉末 100 克，粉 1 小捆(约 30 克)，菜鸟虾皮菜鸟菜，菜鸟菜炒豆腐菜 300 克，姜末少许。

调料：

盐、味精、酱油各 1 小勺。

1、粉泡发，控干;菜鸟菜切去根，洗净控干，切成 3 厘米左右长短的小段。

2、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入菜鸟菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。

3、盖上锅盖小火焖 2 分钟，放入盐和味精，炒匀关火。

白菜片炒肉丝

材料：

白菜 3 片，水发木耳 10 小朵，肉片 100 克，红椒半个，葱、姜末各适当，蒜粒 1 小勺。

调料：

酱油 1 大勺，盐、味精各适当。

1、白菜洗净、搌干，斜片成片;红椒去蒂及子，洗净，切块。

2、木耳择洗干净。

3、油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，不断翻炒。

4、白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。

干煸豆

材料：

肉末 150 克，扁豆 400 克。

调料：

干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适当。

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

麻酱拌扁豆

扁豆去筋洗净，入开水焯熟、控干，斜切成细丝，用味精和盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。

蚂蚁上树

材料：

干粉 2 小捆(约 60 克)，肉末 100 克，葱末、姜丝各少许。

调料：

豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适当。

1、粉用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。

2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。

3、油烧热，放入姜丝爆香，立刻放入肉末炒散，肉末半熟(表面发白)时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。

4、放入粉，炒到汤汁均匀包裹住粉，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。

黄瓜炒肉片

材料：

肉片 100 克，黄瓜 1 根，葱、姜末各适当。

调料：

老抽 1 小勺，水淀粉、盐、味精各适当。

1、油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟。

2、放黄瓜片和盐、味精，翻炒至黄瓜断生即可。

3、黄瓜洗净，切去两头，先改刀成菱形再立起来切菱形片。

4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。

家常豆腐

材料：

豆腐 250 克，肉片 75 克，笋片 10 片，木耳 5 朵，葱、姜末各适当。

调料：

豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺，酱油、白糖各 1小勺，味精适当。

1、豆腐切成片，入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油;木耳洗净，撕成小朵。

2、油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。

3、油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，加入酱油、白糖、味精。

4、放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火。

砂锅豆腐

豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐和味精，烧开后小火煮 10 分钟。

蚝油香菇豆腐

材料：

豆腐 250 克，肉片 75 克，水发香菇 8 朵，笋片10 片，姜末适当。

调料：

蚝油 1 大勺，白糖、盐、味精各适当。

1、豆腐切成片，用油煎或炸至表面变色即好。

2、香菇去蒂，每一个改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。

3、油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油。

4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入适当的泡香菇水，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出。

炒三丁

材料：

肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，葱、姜末各少许。

调料：

酱油 1 大勺，白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适当。

1、南瓜去皮、去瓤，切成1厘米见方的丁。

2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适当水调匀制成味汁。

3、油烧热，放入葱、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一块翻炒。

4、加入小半杯水，盖上锅盖，小火焖烧至毛豆仁熟软，淋入味汁勾芡。

西柠炒鸡片

材料：

鸡胸肉 1 块，柠檬半个，黄甜椒半个。

调料：

水淀粉 1 大勺，盐、白糖、味精各适当。

1、鸡胸肉切成 3 厘米左右见方的片;柠檬切片;甜椒去蒂及子，洗净，切块。

2、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀，挤入柠檬果肉汁，拌匀。

3、油烧热，放入鸡肉滑熟。

4、黄甜椒和挤过汁的柠檬一块放入锅中，调入适当的盐、白糖、味精，待筹备甜椒油亮时关火。

清笋炒鸡片

材料：

莴笋半根(200～300 克)，鸡肉片 100 克，红椒半个，姜片 5 片。

调料：

水淀粉、盐、味精各适当。

1、笋去外皮，切片;红椒切块。

2、鸡肉片用水淀粉抓匀。

3、油烧热，放入姜片和鸡肉滑炒。

4、鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片，放调料盐和味精，翻炒一下即可。

鸡粒玉米

半根莴笋切成丝，用白糖、盐、醋拌匀，也可加香油。成菜清香脆口。

三色鸡丝

材料：

鸡肉丝 150 克，青椒 1 个，水发香菇 5 朵。

调料：

盐、味精各适当。

1、青椒洗净，去蒂去子，纵向切细丝。

2、水发香菇挤去水，去蒂，切丝。

3、油烧热，滑炒鸡丝和香菇丝，鸡丝一变色即放入青椒，同时放入盐和味精，炒匀即可。

鸡粒玉米

材料：

鸡肉 100 克，甜玉米罐头半罐，荸荠 4 个，姜末适当。

调料：

水淀粉 1 大勺，盐、味精各适当。

1、鸡肉切成小丁。

2、荸荠去皮，洗净，切成比玉米粒稍大的丁。

3、油烧热，放入姜末和鸡丁，炒散。

4、荸荠和玉米、盐、味精炒匀，用水淀粉(调得稀一点)勾芡，芡熟即好。

酱爆鸡丁

材料：

鸡脯肉 1 块，黄瓜半根。

调料：

甜面酱、水淀粉各1大勺，味精、白糖、盐、姜汁各适当。

1、鸡胸肉切1厘米见方的丁，用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好。

2、黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。

3、油烧热，放入鸡丁滑散，盛出。

4、油烧热，甜面酱里加 1 勺水调开，倒进锅里翻炒几下，放入鸡丁，炒至被酱汁均匀包裹住，放黄瓜丁，一边翻炒一边尝一下，按口味加入少量盐和白糖、味精，尽快熄火。

葱爆羊肉

材料：

羊肉片 200 克，葱(拇指粗细)2 根，姜丝1 小勺，蒜末 1 小勺。

调料：

酱油 1 大勺，盐、白糖、味精各适当。

1、葱切斜片(炒散后就成斜的葱圈了)。

2、烧热 3 大勺油，转大火，放入一半姜丝放进锅里，和少许葱爆香，放入羊肉翻炒。

3、羊肉半熟时放入葱、酱油、盐迅速翻炒，见葱被烫软时加入白糖、味精关火，放入另一半姜丝和蒜末。

香辣牛肉丝

材料：

牛肉丝 150 克，蒜苗 3～4 根，红尖椒 1 个，姜丝适当。

调料：

料酒、酱油各 1 大勺，胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适当。

1、牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。

2、蒜苗洗净，切成 5 厘米左右长的段。

3、红尖椒去蒂和子纵向切丝;辣椒剪成段。

4、烧热3 勺油，炸香辣椒，放入姜丝和牛肉丝，滑炒，加入胡椒粉炒匀。

5、看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒，加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀，熄火，调入适当香油炒匀。

洋葱炒牛肉

材料：

洋葱 1 个，牛肉片 150 克，姜片 5 片，小番茄 3 个。

调料：

酱油、料酒、水淀粉、盐、味精各适当。

1、洋葱剥洗净，切片;番茄洗净切半。

2、牛肉片用料酒、水淀粉浆好。

3、油烧热，放入姜片和牛肉翻炒，牛肉变色时放入酱油、料酒炒匀。

4、肉熟后，放入洋葱和番茄，放盐和味精，翻炒至洋葱断生，熄火。

番茄土豆牛肉汤

牛肉切片，番茄切块，土豆切丁，三者加番茄酱、香叶、水煮至牛肉熟，加盐、胡椒粉、味精调味。

黑椒牛柳

材料：

牛里脊肉 200 克，洋葱 1 个，青椒 1 个。

调料：

黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白牛糖、味精各适当。

1、烧热 3 勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。

烧萝卜

材料：

樱桃萝卜 300 克，葱末适当。

调料：

酱油 1 小勺，白糖半小勺，醋 1 大勺，味精、盐、水淀粉各适当。

1、烧热 3 勺油，放入萝卜块，炒到油亮，到入小半杯水，小火焖到熟软，调入味汁，待芡汁收稠后起锅，撒入葱末。

蚝油生菜

材料：

生菜 200 克，姜末少许。

调料：

蚝油 1 大勺，盐、味精各适当。

1、生菜洗净，一片片剥开。

2、油烧热，放入姜末，生菜入锅，翻炒一下马菜上关火，放入盐、味精、蚝油翻匀。

蒜蓉油麦菜

材料：

油麦菜 300 克，蒜蓉 20 克。

调料：

盐、味精各适当。

1、油麦菜择洗干净，切成 6～7 厘米长的段。

2、油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜蓉。

麻酱油麦菜

油麦菜用加入一点油的开水烫一下，晾凉，用麻酱、香油、醋、盐拌匀。

清炒荷兰豆

材料：

荷兰豆 300 克，胡萝卜片 20 片。

调料：

味精、盐各适当。

1、荷兰豆择去两头，撕去筋，洗净控干。

2、油烧热，放入荷兰豆和胡萝卜片，一边翻炒兰一边放入盐和味精炒匀，见荷兰豆半透明即关火。

香辣土豆丝

土豆刨细丝，放入半锅油中炸成黄色，炸焦的干辣椒和盐均匀地撒在土豆丝上。土豆用油炸过后热量非常高，但只偶尔吃一下无妨。

番茄炒菜花

材料：

菜花半个(约 250 克)，番茄酱 3 大勺。

调料：

盐、味精各适当。

1、菜花掰成小朵，洗净控水。

2、油烧热，放入菜花，翻炒时放一点水，烧 2花分钟，放入番茄酱、盐和味精炒匀，小火烩2 分钟即可。

蒜蓉苦瓜

材料：

苦瓜 1 根，红椒半个，蒜蓉 1 小勺。白糖、盐、味精各适当。

1、苦瓜对半剖开，去瓤，斜片成片;红椒去蒂及子，切块。

2、油烧热，放入苦瓜和红椒，一边翻炒一边放入白糖、盐、味精，炒到苦瓜渐软关火，放蒜蓉炒匀。

辣炒圆白菜

材料：

圆白菜半棵(约 250 克)。

调料：

干红辣椒 4 个，味精、盐各适当。

1、圆白菜洗净，切不规则片。

2、油烧热，放入干一会儿后放入圆白菜，加盐和味精炒匀至熟即可。

虾皮炒菠菜

材料：

菠菜 1 小捆(约 250 克)，虾皮 1 大勺。

调料:

盐、味精各适当。

1、菠菜择洗净，焯烫，捞出控净水，切段。

2、干虾皮洗干净，用温水泡一下，滗去水。

3、油烧热，煸香虾皮，将菠菜倒入同炒，加入盐、味精炒匀即成。

烧冬菇

材料：

冬菇 50 克，冬笋 150 克。

调料：

蚝油 1 大勺，老抽 1 小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适当。

1、冬菇泡发，洗净，每一个改刀成2～3块，泡冬菇的水留用。

2、冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。

3、油烧热，放入冬菇和冬笋爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩 5 分钟。

4、汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀关火。

葱香豆腐

材料：

北豆腐 1 块(约 400 克)，香葱叶 2 大勺。

调料：

盐、味精各适当。

1、豆腐整块放进开水中焯一下。

2、油烧热，豆腐整块抓在手中，抓碎入锅，翻炒几次，加盐和味精炒匀，加入半杯清水，小火炖到汤汁浓(约5分钟)，放入香葱，炒匀关火。

油焖虾

材料：

鲜虾 250 克，葱花、姜末各适当，青、红椒丝各几根。

调料：

料酒 1 大勺，白糖 1 小勺，盐、味精各适当。

1、虾剪去须、爪和虾枪，冲净、控净水。

2、烧热 3 勺油，爆香葱、姜末，放入虾，炒至虾变红，放入料酒、白糖、盐、味虾精炒匀。

烧一会儿，放入青、红椒丝，翻炒几下熄火。

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