制作火锅底料的办法

美味的火锅是大家都抵挡不了的魅惑,去外面吃一次火锅,光底料钱也要好几十,平常自己在家吃火锅买的火锅底料,吃起来一直差那样点口味。后来听一个在火锅店里做过厨师的人说,大家买的袋装火锅底料放回家吃的时候,有不少都是需要第三炒制,才能激起出香味。而且袋装火锅底料都是迎合大家的口味,极少有做的味道特别浓郁的,平常自己在家面吃,可以用火锅底料炒一下再加入调料,味道更好。

筹备100克大重庆火锅底料。适当大蒜,蒜苗,葱白,姜片,冰糖,盐。假如家面有醪糟,也可以加入适当醪糟,可以中和火锅里面燥热的辣气,同时也不会减少辣度。锅里面加入适当食用油,把姜片葱段,冰糖加进来炒出香味儿,然后把火锅底料放进来炒化。必须要开小火炒火锅,底料困难融化,假如开太大火容易糊锅。假如喜欢吃味道比较浓郁一些的,也可以再加入一些干辣椒和麻椒豆瓣酱,一块炒出红油,切记不可以开太大火,要不然油会发黑。

所有些材料都炒香之后,加入适当清水。大火烧开转成小火,煮5分钟再加入两勺醪糟。冰糖和醪糟有哪些用途都是中和辣度,让火锅吃起来不那样惹火辣的,感觉口味更香。大火煮开之后,可以把里面的葱白和青蒜苗捞出来,如此汤看着会更清爽,不过在里面也没什么影响,假如不喜欢吃太多料渣的也可以用细腻的肉勺把料渣捞出去。

但我感觉还是带点料渣的火锅味道更浓郁,总感觉捞出去之后味道就没那样香。然后筹备各种自己喜欢吃的食材。这个汤底不像平常吃火锅清汤底,假如不先涮肉吃其他的食物都没什么味道,这个汤底直接涮菜,味道依旧非常香。可以先把一些耐煮的食材,譬如鱼丸香菇之类的放进来,先煮一会儿,然后煮这个的时间涮点青菜和肉类,一会儿这类东西煮好了之后就能享用美味的火锅了。

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