如何做美味的热干面

热干面最美味做法

热干面的做法不难,主要在调的酱汁上,假如酱汁调不好,味道和口味都会非常差。选择的面条也比较要紧,正宗的热干面是用碱水面条。若是武汉可以不需要为碱水面条发烧,天天菜市场上都会有卖碱水面条的,通常都是煮到七八分熟了,回家之后稍微煮一下就能用。但假如没卖碱水面条的就需要自己做,相对来讲会麻烦一些。

制作碱水面条最主要的步骤是在鱼和面上面不可以活得太硬,但也不可以太软要在面粉里加入适当食用盐和食用碱,把面粉搅拌到没干面的状况。然后用手揉均匀,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好。醒面两三个小时,中间要多揉几次,让面团光滑。这一步有点类似北方的手擀面。假如家面有压面机,可以把面团放进来压成均匀的面条。

提前筹备一个大小适合的碗,放上三勺芝麻酱,加入适当温水,顺着一个方向搅拌。面水不可以一次放太多,第1次放上水之后,搅拌芝麻酱会越搅越粘稠发干的状况。然后分次一点一点的加,一直调成顺滑的酸奶状就能了。调好的芝麻酱里加入适当盐一点白糖一勺味极鲜酱油,一勺芝麻香油。顺着一个方向继续搅拌均匀。然后再加入适当自制辣椒油。

锅里面水烧开之后,把面条下进来煮到七八分熟,捞出来放在一个稍微大一点的盘子里面,再倒入一勺芝麻香油,用筷子不停的搅拌,把面条搅散,不可以粘连,在一块完全交散之后,再把提前调好的酱汁倒到面条上面搅拌均匀,假如喜欢吃醋也可以加入一勺山西老陈醋搅拌,搅拌好之后把提前筹备好的配料,酸豆角丁萝卜丁和小葱花,花生碎搅拌均匀即可。

热干面如何做最简单又美味?

【食材明细】:碱面1把,瘦肉150克,芝麻酱适当,芝麻香油适当,姜1小块,蒜2瓣,香葱2根,榨菜适当,食盐适当,生抽适当,老抽少量,醋适当,食用油适当,白糖少量,香油少量。【制作步骤】:筹备好食材。2.将筹备好的姜蒜切末,香葱切成葱花,榨菜切丁备用。3.将筹备好的瘦肉剁成肉末备用。4.然后将肉末放入碗里,加入少量的食盐,生抽搅拌均匀后腌制10分钟左右。5.将适当的芝麻酱放入碗里,再加入2勺芝麻香油并搅拌,直到将芝麻酱调成稀糊状为止。6.起锅热油,油烧热后加入姜蒜末爆香,然后加入肉末,炒至变色后加入适当的生抽、老抽、少量的食盐,翻炒均匀。7.然后加入少许的葱花即可盛出,做出肉末酱备用。8.锅中加入适当的水,水烧开后放入筹备好的苗条,煮到七分熟时捞出过冷水,沥干后加入少量的香油搅拌,然后再过一次沸水。这一步很重要,绝对不能偷懒哦,不然做出来的苗条不够劲道,口味也不佳。

热干面如何做更美味

在周末的时候,在家制作热干面,也是一种生活上的调剂。以下是我给大伙带来热干面的做法,以供参阅。

热干面的简单做法

材料

面,食用油,葱姜蒜,腌萝卜,芝麻酱

做法

1、将水烧开,将面煮八成熟,捞起以食用油拌匀摊开晾干。

2、将葱姜蒜切好,备好腌萝卜块。

3、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起。

4、将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟。

5、捞起面条后加上芝麻酱(步骤3)拌匀,撒上葱花即可。

热干面的常见制作方法

材料

圆白菜半颗,香菇4朵,蟹棒3根,荞麦面一把,葱、香菇豆鼓酱、色拉油、盐适当

做法

1.1 洗净蔬菜,所有材料切成长条状;蒜葱切碎 2 锅内放适当清水,煮开后下面煮至8分熟(比包装说明上早出锅一会就好,一般2分钟) 3 面条过凉水,沥干备用 4 烧热锅子,放适当油,爆香葱蒜碎 5 放一勺辣酱翻炒出香气 6 放入香菇和圆白菜丝,翻炒一会儿,加入蟹棒一块翻炒均匀 7 炒至菜软,加面条一块翻炒,加适当水,预防粘连 8 加适当盐,翻炒均匀,出锅~

自制热干面的做法

材料

主料:面条150g

调料:芝麻酱1汤勺,醋1/2汤勺,生抽1/3汤勺,芝麻油1/4汤勺

做法

1、把面条,放进开水锅里面煮,直至面条煮熟。

2、面起条煮熟后,捞起,沥干水分。

3、然后在面条里里面,加入上述所有调味料调味。

4、将面条和所有调味料,一块混合拌匀即可。

热干面的地道做法

材料

(4小碗份量),湿面条(机器轧制的细面条)500g,油1汤匙(15ml),袋装榨菜条1袋(约80g),芝麻酱4汤匙(60g),香葱(切碎)4汤匙(约60g),芝麻香油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),生抽2汤匙(30ml),红砂糖1汤匙(15g),白胡椒粉1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g)

做法

将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉(要用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。

蒸好的`面条盛入较大的容器中,调入油(1汤匙,15ml)搅拌均匀。这一步是为了预防面条风干变硬。

在蒸制面条的同时,可以将榨菜条切成碎粒备用;将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用;将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。

大火煮开煮锅中的水,将适当蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。

食用时将所有材料拌匀即可。

小秘诀

以上所有调料和面条用量刚好够大约4碗大小量。假如面条有赠减也应该注意相应的调味料作调整。

假如蒸好的面条一次吃不完,也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。随吃随取,接着过沸水煮制即可。

热干面的历史渊源

武汉夏季高温,跨时长,长期以来大家在面条中加入食用碱以防变质,这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载:“三天过早异平时,一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。”

20世纪初,食贩李包延续前人切面做法,将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺,并反复改良形成了一套特定的技艺步骤,塑造了“蔡林记热干面”,以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。

来自于三十年代初期,汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人,他的汤面做得很受青睐,客人常常排队要等很久才能买到,不少客人等不及走掉了,蔡明伟做买卖非常会动脑筋。为了加快交付量,通过反复试验,他终于探索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟,然后迅速降温并均匀抹上油,如此卖面时,交付量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊,看见他们从芝麻中提取麻油后,芝麻酱闲弃在一边,香气扑鼻,他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验,他感觉认可了,身边的人都说美味,这个时候他才信心满满推出他的新品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最喜欢的小吃就如此诞生了。(此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)。

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