鸡汤里面有哪些

营养师常常会听到有人问：鸡肉和鸡汤到底什么更有营养成分？不少人都觉得鸡汤味道鲜美，而且汤炖了那样长期，肉里的精华都溶解到汤里了，营养成分一定要高于鸡肉，于是常常是喝汤重于吃肉，甚至不少人只喝汤却把炖过的肉弃之不食。其实这是一种错误作法。鸡汤所含的营养物质只不过从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪与一些维生素B和钙、磷、铁。鸡汤的味道之所以鲜美，主如果因为汤内含有含氮浸出物，但蛋白质含量非常低，油和热量却非常高。为证实这点，大家选择和购买了一只1kg的鸡，去毛去内脏洗净，加1升水，瓦罐慢火炖两小时，然后取其汤进行营养价值测试，得到的结果是：每100克含蛋白质1、30克，脂肪2、4克，碳水化合物0克，铁0、3克，维生素C0克。

有的人慎喝鸡汤

从上面的测试中可以看出，鸡汤中比重最大的是脂肪，这类脂肪多属饱和脂肪酸，因此多喝鸡汤只能是摄取更多的动物性脂肪，对心血管不利。而鸡肉的蛋白质含量相当高，每100克含蛋白质23、30克，比猪肉、羊肉、鹅肉高中三年级分之一，比牛肉也多3、3%。鸡肉的脂肪含量不多，每百克含量是9、4克，是鸭肉的三分之一。因此是老年人、心血管疾病病人较好的蛋白质食品来源，尤以对体质虚弱、病后或产后者更为适合。除此之外，鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，很合适营养不好的、贫血、神经衰弱等病人食用。

除去心血管患者和痛风患者外，喝鸡汤对以下人群也会导致影响。

1、胃酸过多者鸡汤有胃酸分泌有哪些用途。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的患者，通常最好不要喝鸡汤。

2、有胆道疾病者胆囊炎和胆石症常常发作者，不适合多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会胆囊缩短，易引起胆囊炎发作。

3、肾功能不全者鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的病人，因为病人的肾对蛋白质分解产物不可以准时处置，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

结论

鸡肉营养成分高于鸡汤

这样来看，鸡肉的营养成分要高于鸡汤，在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤，既能胃酸分泌，又能够帮助消化吸收，这才是正确的饮食办法。当然，是吃肉还是喝汤？还要看什么人群，在什么阶段。若病后虚弱、消化不好的者食欲差，因病理缘由没办法充分消化吸收蛋白质，摄入肉类反而导致消化系统和肝肾负担，而鸡汤，肉汤、鱼汤味道鲜美，能改变食欲，其含有些营养物质能被病弱者迅速吸收借助，起到滋补用途，故病弱消化不好的者，只须没高尿酸血症，可以选择喝汤。

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