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鸡汤里面有哪些
营养师常常会听到有人问:鸡肉和鸡汤到底什么更有营养成分?不少人都觉得鸡汤味道鲜美,而且汤炖了那样长期,肉里的精华都溶解到汤里了,营养成分一定要高于鸡肉,于是常常是喝汤重于吃肉,甚至不少人只喝汤却把炖过的肉弃之不食。其实这是一种错误作法。鸡汤所含的营养物质只不过从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪与一些维生素B和钙、磷、铁。鸡汤的味道之所以鲜美,主如果因为汤内含有含氮浸出物,但蛋白质含量非常低,油和热量却非常高。为证实这点,大家选择和购买了一只1kg的鸡,去毛去内脏洗净,加1升水,瓦罐慢火炖两小时,然后取其汤进行营养价值测试,得到的结果是:每100克含蛋白质1、30克,脂肪2、4克,碳水化合物0克,铁0、3克,维生素C0克。
有的人慎喝鸡汤
从上面的测试中可以看出,鸡汤中比重最大的是脂肪,这类脂肪多属饱和脂肪酸,因此多喝鸡汤只能是摄取更多的动物性脂肪,对心血管不利。而鸡肉的蛋白质含量相当高,每100克含蛋白质23、30克,比猪肉、羊肉、鹅肉高中三年级分之一,比牛肉也多3、3%。鸡肉的脂肪含量不多,每百克含量是9、4克,是鸭肉的三分之一。因此是老年人、心血管疾病病人较好的蛋白质食品来源,尤以对体质虚弱、病后或产后者更为适合。除此之外,鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素,很合适营养不好的、贫血、神经衰弱等病人食用。
除去心血管患者和痛风患者外,喝鸡汤对以下人群也会导致影响。
1、胃酸过多者鸡汤有胃酸分泌有哪些用途。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的患者,通常最好不要喝鸡汤。
2、有胆道疾病者胆囊炎和胆石症常常发作者,不适合多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会胆囊缩短,易引起胆囊炎发作。
3、肾功能不全者鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的病人,因为病人的肾对蛋白质分解产物不可以准时处置,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。
结论
鸡肉营养成分高于鸡汤
这样来看,鸡肉的营养成分要高于鸡汤,在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤,既能胃酸分泌,又能够帮助消化吸收,这才是正确的饮食办法。当然,是吃肉还是喝汤?还要看什么人群,在什么阶段。若病后虚弱、消化不好的者食欲差,因病理缘由没办法充分消化吸收蛋白质,摄入肉类反而导致消化系统和肝肾负担,而鸡汤,肉汤、鱼汤味道鲜美,能改变食欲,其含有些营养物质能被病弱者迅速吸收借助,起到滋补用途,故病弱消化不好的者,只须没高尿酸血症,可以选择喝汤。
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