酱油是日常非常容易见到调料，适合吃酱油可以为健康带来不少有哪些好处，但吃酱油也有很多应该注意的地方，那样酱油的医用价值是什么？选择和购买酱油的技巧是什么？酱油的医用价值有不少，下面就来详细知道酱油的医用价值，与选择和购买酱油的办法吧。

酱油的医用价值

1、治疗皮肤瘙痒

酱油和醋各取等份，混合后涂擦瘙痒处。

2、预防乳腺癌

酱油的主要材料是大豆，含有多种营养素及异黄酮。恶性肿瘤的成长需要生成新血管输送养分，异黄酮能预防新血管生成，从而具备抗癌用途。

3、治疗烫伤烧伤、蜂虫咬伤

轻微烫伤或蜂虫蛰伤时，可用少许酱油涂抹在患处。

4、治疗胃痛

取酱油30ml，茶叶9g，水150ml，茶叶用水煮开，加酱油再煮，取汁分3次服用。

5、治疗小儿遗尿

鸡蛋10个，茶叶8g，放入酱油中煮10分钟后，将蛋壳敲破，加3g盐再煮10-15分钟，然后取蛋蘸酱油服用。

6、预防心血管疾病和中风

酱油中含有异黄酣，这种物质可减少人体胆固醇和降低心血管疾病。黑酱油(老抽)进入人体后产生抗氧化用途，减轻自由基对血管导致的破坏，预防动脉硬化，降低心脏病和中风的发生。

酱油的容易见到类型

1、酿造酱油更纯正

从酱油的材料表中可以看出其材料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。非常重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分；配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。相比较来看，酿造酱油的粮食成分更纯正些。

2、等级越高味越鲜

看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，通常来讲氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美。按国内现行标准，酱油分为四个等级，但，并非说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。由于配兑酱油的氨基酸酞氮也非常高，或者是有一些不法的提供商在里面加了不少鲜味剂，氨基酸酞氮也非常高，这也不等于是完全非常不错的酱油。

3、生抽炒菜，老抽上色

“生抽和老抽主如果依据工艺来分。”左宝起介绍，生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其商品水平比生抽酱油愈加浓郁，合适给食物上色，如红烧。

4、烹调酱油别生吃

“炒菜、凉拌不可以都使用一种酱油。烹调酱油既有生抽也有老抽，通常不可以用来生吃，由于合格的烹调酱油里，仍然带有少量细菌，需要加热才能食用。佐餐酱油通常是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会风险健康。“不过新的酱油标准正在修订中，到时将把烹调酱油的规范提升到可以生食的水平。”

最后，还有酱油的选择和购买办法，别错过了。

酱油的选择和购买技巧

一看指：看工艺，看颜色，看作用与功效，看配料。

具体为：看工艺：主要看是酿造还是配制酱油。使用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，使用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低，并也应该注意添加剂是不是过多。看颜色：正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但假如酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这种酱油仅仅合适红烧用。看作用与功效：酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生标准需要高，若是供烹调用不可以直接用于拌凉菜。看配料：从材料表中可以看出其材料是大豆还是脱脂大豆，是不是非转基因，是不是小麦还是麸皮。

二摇指：摇动瓶子。

好酱油摇起来会起不少的泡沫，不容易散去，且有明显的挂壁性。也可贴着瓶口闻味道，好酱油总是有一股浓烈的酱香味，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去。

三品指：尝滋味或品滋味。

好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油唱起来有的苦和涩。

酱油虽然具备营养成分，但食用要适当哦。

吃酱油需要注意的地方

1、母亲通常喜欢在婴幼儿的粥里加一点酱油，不过应该注意，要在婴幼儿10个月后才能在辅食中加一点酱油，用途主如果让饭菜味道好一点，所以酱油每次加1~2滴就能了。

2、酱油是以大豆为材料，首次给婴幼儿吃要注意观察婴幼儿是不是对酱油过敏。

3、婴幼儿最好少吃酱油，一周岁以内的婴幼儿最好不要吃酱油。酱油中盐的含量占20%，与盐相比，酱油的量更不好控制。婴幼儿食品应该注意色香味，有些家长出于，喜欢在食品里加不少酱油，如此做出来的食品黑乎乎的不好年，会干扰婴幼儿的食欲。当然有的菜可以少放一点酱油。

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