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鱼头豆腐汤,主要材料有鱼头和豆腐,其调味料通常是偏清淡口味的,以姜、盐、油、葱、料酒为主,假如喜欢吃醋的也可以放少许醋,喜欢吃辣的还可以放一些青红辣椒、胡椒等调味,但通常不会放生抽、老抽、酱油、蒸鱼豉油等酱油调色的调味品。那鱼头豆腐汤放醋吗?有关常识介绍如下!
鱼头豆腐汤放醋吗?
鱼头豆腐汤是用鱼头和豆腐为主材料,加入其他配料一块加工制作的美味佳肴,而在制作的过程中,放醋和不放醋都是可以的,并不会有非常大的影响,如果是对醋味不敏锐可以适当的放入,可以在一定量上起到去腥的成效,提升鱼肉的细腻,如果是不喜欢醋味,那也可以不放,用生姜、料酒等去腥也可以。
鱼头汤什么时间放醋?
醋中含有丰富的醋酸,而鱼类中富含碱性物质,在炖鱼头汤时放入适当的醋,可以发生中和反应,降低鱼的腥味,但放醋的时间需把握,以免放太早了,使醋损伤到鱼本身的鲜嫩口味,减少食用口味,通常来讲,建议在炖鱼时,放入一到两勺醋即可。
鱼头豆腐汤放生抽吗?
由于生抽通常都带有一些酱色,但熬的好的芋头豆腐汤,汤色应该是奶白色的,加入生抽会破坏汤的颜色。而且生抽的主要用途是增加盐味、提鲜,而鱼头豆腐汤中含有丰富的氨基酸,只须烹饪的步骤、方法没出错,本身就是很鲜美的,无需加生抽来提鲜,可以加入一些不影响汤色的盐和白胡椒粉来调味、增鲜。
如何做鱼头豆腐汤才好喝?
1、将鱼头清洗干净,去除多余的血水,加入适当的盐、料酒、生姜腌制10-15分钟。
2、然后将配料豆腐、葱、生姜、大蒜切片备用。
3、在锅中倒入适当的油,油温7-8成热后,放入鱼头煎至两面微黄。
4、再转大火放入开水,沸腾后撇去表面浮沫。
5、最后放入生姜、豆腐块煮10分钟左右,等汤汁变为浓白色,放入盐、生抽、味精调味,撒上葱花即可。
概要:放醋可以有肯定的去腥成效,而且还能使鱼头的肉质变得愈加地细腻,若是比较喜欢醋味的人是可以选择适当加一点醋的,不要加多,一小勺就能了。
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