豆腐乳是一种容易见到的下饭菜，不少人都特别喜欢吃豆腐乳，尤其是一下比较宅的人或者是一些工薪族，平常吃饭都会吃一些豆腐乳，但大家都了解豆腐乳其实就是霉豆腐，所以是比较容易坏的，那自制豆腐乳如何保存不会坏？吃霉豆腐对身体有哪些风险？

霉豆腐的介绍

霉豆腐是国内独创的传统调味品，既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。霉豆腐的材料是豆腐类的白坯。给白坯接种适合的霉菌，放在适合的条件下培养，不久上面就长出了白毛，即产生很多霉菌。对长了毛的白坯进行搓毛处置，最后再盐渍，就成为了霉豆腐。

自制豆腐乳保存办法

买回家的豆腐乳，才开瓶放了几天，居然长出恶心的霉菌，想来不少人有过如此的经验。其实，豆腐乳即使不放冰箱，开瓶后保存也十分容易。切记不要让豆腐乳接触水气。

干燥没水份的筷子夹

从小到大每次挟豆腐乳，阿妈总会告戒别用湿筷子挟。即使洗过没维持乾燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以，下次要吃豆腐乳可要筹备好乾筷子，恭恭敬敬的把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处，即使一年后打开罐品尝都是原先好滋味。

加点米酒更美味

豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没水份淹盖的豆腐乳，不仅口味不对，有时看着甚至像坏了。这个时候米酒派上用场，只须倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不仅找回原来口味，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。

甚至豆腐乳买回家不需要急著吃，可以将原来的汁液混合一些米酒，多放几天，就会发现经过米酒浸渍发酵的豆腐乳比平时更够味。

别选刚出厂的豆腐乳

豆腐乳跟酒一样，可是越沉越香。刚登场的豆腐乳看着白白的，但吃起来就是少些什。缘由在於放得不够久，汁液还没有跟豆腐乳产生足够的化学变化，香气跑不出来。下次要吃豆腐乳，记得挑一下，制造出厂日至少三个月以上的，如此吃起来才下饭。

霉豆腐的害处

致使碘缺少

制作豆腐的大豆含有些皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐比较容易引起碘缺少，致使碘缺少病。

促进痛风发作

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度增高的病人，多吃豆腐易致使痛风发作。

增加肾脏负担

在正常状况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大多数成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力降低，此时若不注意饮食，很多食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质必然会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。

促进动脉硬化

豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶有哪些用途下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，致使动脉硬化形成。

对精子有害

英国科学家实验室初步研究发现：大豆中一种植物化学物质可能对精子有害。据路透社报道，英国研究职员称，在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害，影响男士的生育能力。

吃豆腐乳有哪些好处

增进食欲

豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵将来，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这类物质可以帮助人体消化，增进食欲。

预防老年痴呆

大家了解动物性食物（肉、蛋、奶、鱼、虾等）含有丰富的维生素B12，其实发酵后的豆制品（豆腐乳）也含有很多的维生素B12，假如缺少维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆，所以常吃臭豆腐可以预防老年痴呆。

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