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豆腐乳是一种容易见到的下饭菜,不少人都特别喜欢吃豆腐乳,尤其是一下比较宅的人或者是一些工薪族,平常吃饭都会吃一些豆腐乳,但大家都了解豆腐乳其实就是霉豆腐,所以是比较容易坏的,那自制豆腐乳如何保存不会坏?吃霉豆腐对身体有哪些风险?
霉豆腐的介绍
霉豆腐是国内独创的传统调味品,既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。霉豆腐的材料是豆腐类的白坯。给白坯接种适合的霉菌,放在适合的条件下培养,不久上面就长出了白毛,即产生很多霉菌。对长了毛的白坯进行搓毛处置,最后再盐渍,就成为了霉豆腐。
自制豆腐乳保存办法
买回家的豆腐乳,才开瓶放了几天,居然长出恶心的霉菌,想来不少人有过如此的经验。其实,豆腐乳即使不放冰箱,开瓶后保存也十分容易。切记不要让豆腐乳接触水气。
干燥没水份的筷子夹
从小到大每次挟豆腐乳,阿妈总会告戒别用湿筷子挟。即使洗过没维持乾燥的餐具,接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以,下次要吃豆腐乳可要筹备好乾筷子,恭恭敬敬的把它从容器里挟出来,并记得把瓶盖拴紧,放在阴凉处,即使一年后打开罐品尝都是原先好滋味。
加点米酒更美味
豆腐乳放置一段时间,常发现浸泡的汁液少了,没水份淹盖的豆腐乳,不仅口味不对,有时看着甚至像坏了。这个时候米酒派上用场,只须倒进米酒补充,让米酒淹过豆腐乳,之后瓶盖密封后,两三天后,豆腐乳不仅找回原来口味,而且酒香入味,也让豆腐乳更美味。
甚至豆腐乳买回家不需要急著吃,可以将原来的汁液混合一些米酒,多放几天,就会发现经过米酒浸渍发酵的豆腐乳比平时更够味。
别选刚出厂的豆腐乳
豆腐乳跟酒一样,可是越沉越香。刚登场的豆腐乳看着白白的,但吃起来就是少些什。缘由在於放得不够久,汁液还没有跟豆腐乳产生足够的化学变化,香气跑不出来。下次要吃豆腐乳,记得挑一下,制造出厂日至少三个月以上的,如此吃起来才下饭。
霉豆腐的害处
致使碘缺少
制作豆腐的大豆含有些皂角甙,会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐比较容易引起碘缺少,致使碘缺少病。
促进痛风发作
豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度增高的病人,多吃豆腐易致使痛风发作。
增加肾脏负担
在正常状况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大多数成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力降低,此时若不注意饮食,很多食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质必然会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。
促进动脉硬化
豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶有哪些用途下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,致使动脉硬化形成。
对精子有害
英国科学家实验室初步研究发现:大豆中一种植物化学物质可能对精子有害。据路透社报道,英国研究职员称,在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害,影响男士的生育能力。
吃豆腐乳有哪些好处
增进食欲
豆腐乳含有丰富的植物蛋白,经过发酵将来,蛋白质分解为各种氨基酸,并产生酵母等物质,这类物质可以帮助人体消化,增进食欲。
预防老年痴呆
大家了解动物性食物(肉、蛋、奶、鱼、虾等)含有丰富的维生素B12,其实发酵后的豆制品(豆腐乳)也含有很多的维生素B12,假如缺少维生素B12就会加速大脑老化速度,引起老年痴呆,所以常吃臭豆腐可以预防老年痴呆。
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