螃蟹是一种河商品，味道也非常不错，但因为螃蟹是一种寒性食物，一天不可以多吃，但也不可以常常吃，只能隔三差五的吃，而且吃螃蟹最好的季节是在秋天，秋天的螃蟹是非常肥美的，但也要有所节制，那样螃蟹的挑选有什么步骤？螃蟹应该怎么样清洗才能洗干净？

挑选螃蟹步骤

一是观色泽。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦小。将螃蟹置于阳光或灯光下背光察看，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

二是看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进来的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来讲，有“9月(阴历)吃公、10月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

三是掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能飞速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。

四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，察看其是不是充盈。腿部坚硬，非常难捏动的螃蟹最肥满。

螃蟹清洗办法

1、第一，将活蟹洗干净，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃坐落于蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃坐落于蟹黄中间，味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会，可以杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一则残忍，二则挣扎时会让蟹足掉下来。

2、下面，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，如此做是为了不让里面的汤汁流失，维持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒，可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜，还会在水中加入一点啤酒。之后，调到中火，蒸7—8分钟，螃蟹变为红色即熟。假如怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出非常空的声音就能关火了。

3、蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料，就能享受美味的清蒸螃蟹了。

4、除去清蒸，还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以参考口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

螃蟹食用方法

1、螃蟹美味，但也不可以随意吃。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。特别平常怕冷，易头疼的人，吃蟹时可以多放些姜。

2、黄酒向来是螃蟹的最好搭档。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可驱寒，还能消毒杀菌，但绝对不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，不然会使胃寒的状况加重。

3、除此之外，螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食，不然或许会致使食物中毒。平常脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃，痛经和怀孕的女人最好不要吃。

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