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螃蟹是一种河商品,味道也非常不错,但因为螃蟹是一种寒性食物,一天不可以多吃,但也不可以常常吃,只能隔三差五的吃,而且吃螃蟹最好的季节是在秋天,秋天的螃蟹是非常肥美的,但也要有所节制,那样螃蟹的挑选有什么步骤?螃蟹应该怎么样清洗才能洗干净?
挑选螃蟹步骤
一是观色泽。壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦小。将螃蟹置于阳光或灯光下背光察看,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
二是看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进来的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来讲,有“9月(阴历)吃公、10月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。
三是掂轻重。将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上,能飞速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。
四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,察看其是不是充盈。腿部坚硬,非常难捏动的螃蟹最肥满。
螃蟹清洗办法
1、第一,将活蟹洗干净,除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有病菌和脏物;蟹胃坐落于蟹体前半部,有污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃坐落于蟹黄中间,味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会,可以杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸,一则残忍,二则挣扎时会让蟹足掉下来。
2、下面,大火将水烧至大滚,壳朝下,将螃蟹放在笼屉上蒸,如此做是为了不让里面的汤汁流失,维持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒,可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜,还会在水中加入一点啤酒。之后,调到中火,蒸7—8分钟,螃蟹变为红色即熟。假如怕火候不够,用手敲一敲蟹盖,发出非常空的声音就能关火了。
3、蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后,蟹壳呈橙黄色,打开蟹盖,蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料,就能享受美味的清蒸螃蟹了。
4、除去清蒸,还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以参考口味,做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
螃蟹食用方法
1、螃蟹美味,但也不可以随意吃。螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。特别平常怕冷,易头疼的人,吃蟹时可以多放些姜。
2、黄酒向来是螃蟹的最好搭档。吃螃蟹时,喝点白酒或黄酒可驱寒,还能消毒杀菌,但绝对不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水,不然会使胃寒的状况加重。
3、除此之外,螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食,不然或许会致使食物中毒。平常脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃,痛经和怀孕的女人最好不要吃。
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