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螃蟹肉质肥美,味道鲜嫩,烹饪后颜色红而透亮,让不少人是垂涎欲滴。但螃蟹虽然美味诱惑却也让不少人是望而却步,由于螃蟹的吃法相对比较复杂,所以很多人都不了解该如何吃螃蟹。那样螃蟹如何吃?螃蟹怎么吃步骤是什么样的?
剪掉蟹脚
剪掉大闸蟹的八只脚,包含两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,比较容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
打开蟹盖
将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。
去蟹胃吮蟹黄
先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将它遗弃;
去蟹嘴蟹肺
吃完蟹盖轮到蟹身,用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺剪掉。
去掉蟹心
用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,遗弃。
醋淋蟹身
用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
吃蟹身肉
把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只须顺着蟹脚来撕,就能将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
吃蟹腿肉
用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
吃蟹钳
将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,方法是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。
喝姜茶驱寒
以此食用方法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也感觉酒足饭饱了。
吃螃蟹需要注意的地方
1、蟹要现蒸现吃,不要存放
吃不完,剩下的必须要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时需要回锅再煮熟蒸透。
2、蟹要吃鲜活的,死蟹最好不要吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会飞速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。
新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具备光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。
3、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃
蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有的人由于未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,如何会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。
4、吃蟹不要乱嚼一气
吃蟹时,在开盖后应该注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将它遗弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应遗弃。还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都要清除掉。
5、少吃,最好不要吃太多
蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。
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