荸荠，别名马蹄、地下雪梨，肉为白色，质地脆嫩，多汁而甜，在国内不少地方有种植。因为荸荠外表有一层黑色表皮的阻挡，非常难分辨其好坏。但就现在来讲不少企业为了盈利会选择给荸荠削皮，这就不可阻挡的导致荸荠发黄，那发黄的荸荠可不可以吃?具体常识介绍如下!

荸荠去皮氧化发黄还可以食用。荸荠去皮之后酚类化合物会氧化成醌类化合物，使荸荠表面发黄，这种荸荠还可以食用，也可以去除荸荠表面发黄的部分再食用。

2、荸荠去皮之后已经发黄最好不要食用。荸荠容易有荸荠瘟，是一种会致使荸荠发黄的一种疾病，因此最好不要食用。

3、若正常荸荠放久之后出现壳内发黄的状况，最好也不要食用，这是荸荠变质腐败的表现，食用对身体不利。

荸荠煮熟吃不完如何保存?

若是常温下，不去皮大概可以放一个星期左右不坏，放在冰箱冷冻则有一个月左右的保质期，放在冰箱冷藏大概是三天左右。

煮熟的荸荠假如1-2天吃不完的话，最好放在冰箱冷藏保存，低温环境下既能够抑制细菌的繁殖，又可以维持荸荠的脆爽的口味，但这种办法存放时间不长，如想要长期保存，则需要放入冷冻室，和汤水一块放入，以保留最好风味。

去皮之后荸荠的营养物质一直在流逝，营养成分减少不少，因此不要长期保存去皮荸荠，最好尽快吃掉。

2、去皮的荸荠不可以和未去皮的荸荠一块放置，由于荸荠成长在泥水中，因此未去皮的荸荠表面有很多细菌，和去皮荸荠放在一块会污染去皮的荸荠，因此要分开存放。

3、用水液封保存的荸荠最好在一两天之内吃完，由于水分会带走荸荠内部的糖分、矿物质、水溶性维生素、荸荠英等有效成分，不可以久放。

4、去皮是发现有黄色的荸荠不要食用，不是染病了，就是变质了。

荸荠如何吃最好?

去皮未来的荸荠比较容易发生变质也不容易保存，最好的办法就是把它尽快食用，大伙可以把它雪梨一块加入冰糖和清水煮制，制成日常容易见到的荸荠雪梨汤来食用，做好未来的荸荠雪梨汤味道甘甜，能滋阴润肺，也能清除肺热缓解咳嗽对人类身体有多种好处。

概要：荸荠放置时间过长的话，氧化部分的组织会渐渐被细菌入侵，致使腐坏变质，从而没办法食用。

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