蔬菜有营养但有的是不可以随意吃的，饮食不当非常可能引起食物中毒，譬如：未煮熟的扁豆、过量食用海带、豆芽、金针菇、蘑菇、苋菜、很多马铃薯、菠菜、茄子等，这类食物可以吃但需要特殊处置或者是用办法。

什么蔬菜吃会中毒及吃法

1、扁豆/四季豆：扁豆有些地方叫四季豆，里面含有皂苷成分，是一种天然性有毒物质。在生吃或者未煮熟的状况下摄入过多的皂苷，会引起食物中毒，致使恶心、呕吐、腹泻、四肢麻木等不适症状；所以该蔬菜食用时需要炒熟。

2、绿豆芽：酸辣绿豆芽是一道很美味的蔬菜，但里面含有一些有害细菌、皂苷和蛋白酶抑制剂。不可以生吃，生吃的话会致使食物中毒，需要在炒熟的状况下食用。

3、金针菇：新鲜的金针菇含有秋水仙碱，假如生吃产生二秋水仙碱中毒，胃肠道、泌尿系统将遭受紧急创伤。

4、野生蘑菇：野生蘑菇是存有毒性的，越是好看的外表毒性越强，所以一些不明蘑菇即便煮熟也不可以食用。

5、苋菜：含有很多草酸，生吃会致使人体的钙流失，平时需先焯水去除很多草酸后食用。

6、马铃薯/红薯：马铃薯中含有龙葵碱和粗纤维，生吃红薯或许会致使胃部不适，生吃或许会刺激胃部，熟着吃过多量容易引起腹胀，所以要适当吃熟红薯，不适合过多。

7、 菠菜：含有草酸，不焯水的状况下或许会影响钙和铁的吸收，所以在食用菠菜先焯水去除一部分草酸。

8、 茄子：茄子中含有龙葵碱，生吃会致使中毒，茄子需要烹饪熟后才能食用。

9、海带：富含典和褐藻酸钠盐和褐藻氨，适合吃海带能补钙，但过量食用会致使碘摄入过多、甲状腺肥大，可能出现胃部不适。

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