鳕鱼鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，钙 42 毫克，镁84 毫，烟酸2.7毫克，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒24.8微克，鳕鱼的肝脏含油量高，除去富含一般鱼油所有些DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这类营养价值的比率，正是人体每天所需要量的最好比率。因此，北欧人将它称为餐桌上的营养师。

鳕鱼具备肯定的保健效果

肉：活血祛瘀;鳔：补血止血;骨：治脚气;肝油：敛疮清热消炎。鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%)，富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制用途，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能飞速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有很多的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖用途，用于治疗糖尿病。

鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具备高营养、低胆固醇、易于让人体吸收等优点。

鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量很相近，又容易让人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

鳕鱼的做法：

1、鳕鱼蛋羹

材料：鳕鱼、胡萝卜、扁豆、鸡蛋。

做法：1、鳕鱼肉切成小块，扁豆切小圆片，胡萝卜去皮切成碎末;2、 鸡蛋打散，边加水边轻轻拌匀，放少许盐调味;3、 将蛋液放入蒸锅中旺火蒸10分钟;4、 另起锅，放入高汤、扁豆、加鳕鱼、胡萝卜煮熟，加盐调味后，倒入水淀粉勾芡，浇在蛋羹上即可。

2、清蒸鳕鱼

材料：鳕鱼、色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜、酱油、盐、豆豉、酒。

做法：1、鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁;2、鳕鱼片上浇上酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝;3、上桌前，将烧热的油淋在葱蒜上，再用香菜叶点缀，即可。

3、香煎银鳕鱼

材料：鳕鱼一块、葱、姜、蒜、香菜、鸡精、美极酱油、糖、生粉、鸡蛋、白兰地、蜂蜜。

做法：1、将鳕鱼清洗干净，切成2厘米厚的大片，用厨房专用纸吸干鱼身表面的水分，加鸡精、生粉、鸡蛋和美极酱油腌制3分钟备用;2、筹备葱、姜、蒜切碎备用;3、将平底锅烧热，加入适当的油烧热，放入腌制好的鳕鱼块，煎到两面金黄色后取出;4、另起一个锅，倒入少量的油，放入葱、姜、蒜和香菜爆香，再加入美极酱油、糖调匀后，放入煎好的鳕鱼块，起锅前再喷些白兰地增香即可。

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