白菜是非常容易见到的蔬菜食物，其水分非常大，而且营养成分极高，在秋冬季食用可以缓解不少季节带来的不适影响，因此深受不少人的喜欢，那样白菜的营养成分是什么？如何吃白菜营养成分最高？白菜的营养成分极高，下面就来详细知道吃白菜有哪些好处吧。

白菜的营养成分

1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒有哪些用途又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化（消化食品）的功能。对预防肠癌有好用途。

2、秋冬季空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到非常不错的护肤和养颜成效。

3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是因为她们常吃白菜的原故。白菜中有一些微量元素（微量元素食品），它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

白菜的适用人群

特别合适肺热咳嗽、便秘（便秘食品）、肾病病人多食，同时女人（女人食品）也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

大白菜合适所有人食用。更适合于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可降低右部的粉刺成长。腹泻者尽可能防止食用白菜。腐烂的大白菜不可以吃，因为在细菌有哪些用途下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁（铁食品）血红蛋白，更新换代去携氧能力，用权人发生紧急的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。

白菜的使用方法用量

大白菜食法颇多，多烹调办法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，尤其是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出不少特点风味的菜肴。

1、切白菜时，宜顺丝切，如此白菜易熟。

2、烹调时不适合用煮焯、浸烫后挤汁等办法，以防止招牌营养素的很多损失。

3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体紧急缺氧甚至有生命危险。

4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最好的时间为20～30秒，不然烫得太软、太烂，就不美味了。

5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生紧急缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜绝对不能食用。

白菜的食用效果

白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

菜除作为蔬菜（蔬菜食品）供大家食用以外，还有医用价值。祖国医学觉得，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的效果，常常吃白菜可预防维生素C缺少症（坏血病）。民间还有用白菜治感冒的验方，其办法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。对于气虚胃冷的人，则不适合多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。

贴士

多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是因为食白菜多的原故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发患者数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，约占干白菜重量的1%。妇女天天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子要紧的酶数目增加，这种酶能帮助分解雌激素。

大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据了解这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。

白菜的食疗用途

1．利肠通便，帮助消化大白菜中含有很多的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，预防大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又能够帮助营养吸收。

2．消食健胃，补充营养大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食能够帮助增强机体免疫功能，对减肥健美也具备意义。大家发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可保证人体需要的营养价值。

3．防癌抗癌白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生有关的雌激素，假如妇女天天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率降低。除此之外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有肯定抗癌用途。

4．预防心血管疾病白菜中的有效成分能减少人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

5．治疗“口疮”大白菜中的维生素B2、烟酸和锌的含量较为平均和综合，其中维生素B2的含量比苹果高3倍、微量元素锌是苹果的2倍，适当的锌能促进溃疡面的愈合。而中医觉得白菜性微寒无毒，养胃生津，出烦解渴，是清凉降泄兼补益的良品，对发烧口渴、口腔溃疡、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利等有非常不错的食疗成效。

白菜的保健菜谱

1．白菜墩大白菜心1棵（约500克），腊肉片20克，葱段、姜片各适当。将白菜心洗净、沥水、改切成2段，放人搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时，待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。本菜具备养胃通络，滑窍利水的效果。适用于小便不利，胃纳不佳，大便干结等病症。

2．开水白菜白菜心500克。将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加佐料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤；用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放人高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。本菜汤清如水，菜绿味鲜，具备益胃通便，增强食欲的效果。适用于热病愈后体虚消化力弱，大便不畅等病症。

3．金边白菜大白菜500克，干红辣椒丝7.5克，湿淀粉适当。大白菜洗净，切成3厘米长。1.5厘米宽的长条；辣椒切开、去子切成3厘米长的段；菜油烧至7成热，将辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、酱油、精盐、白糖，煸至刀茬处出现金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盆。此菜具备养胃助食的效果，适用于脾胃虚弱，食欲不振等病症。

4．瓦口白菜白菜1000克。拣白菜嫩菜心横切，整放盘中，将香油、酱油、醋煮滚后浇2～3次，即成。此菜具备清热解毒的效果，对于肺胃蕴热，口燥食少者有辅助治疗用途。

白菜的选择和购买方法

1、看颜色：白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。结球的大白菜，通常来挑白色的，由于白色的大白菜会甘甜一些，口味甚好。若是青色的白菜，那样口味就不同。另外，即使是结球的大白菜，也不完全是白色的，由于外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。

2、看大小。假如不是限定分量买的话，尽可能挑个儿大的大白菜，由于如此的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没剩下多少了，相对不合算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，成长好。

3、看外表。就大白菜而言，挑选的时候，看外表非常重要。通常要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，由于大白菜的根是吃不能的。另外要紧的一点，要看看腐烂了没，假如烂掉了，要慎选。

4、看手感。好的大白菜，很结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口味会愈加甘甜。

5、看叶茎。大白菜可以稍微放一小段时间，尤其是冬季的时候。但挑的时候，尽可能挑新鲜的，从外面的叶茎就能看出。叶茎水分比较足，新鲜。

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