香椿，一种营养成分较高的蔬菜，含有较高的碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪等营养物质，还含有丰富的矿物质，容易见到的有钙元素、铁元素、钾元素等，还有较高的维生素A、维生素E、维生素C等物质，具备效果性的黄酮类化合物、香椿素、胡萝卜素等含量也不低，食用有非常不错的补充营养有哪些用途。但不是多有人都可以吃的，下面就让大家来一块知道看看吧!

什么人不可以吃香椿?

1、阴虚燥热者。中医觉得，香椿多走肝经，可以助阳，所以通常阳虚的人吃香椿是有好处的。但相对的，假如不是这种类型的人群的相反面的人吃香椿后容易加重肝火，因此阴虚、燥热者，吃了对身体的恢复没好处。

2、慢性病症者。香椿为发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物)，一些慢性病症者、患过大病的人都要少吃或不吃香椿。

3、过敏性体质者。香椿是野菜，野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应防止阳光的照射，虽然香椿野菜是否会过敏因人而异，但过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽可能防止食用，假如出现异常要立即就诊，以免拖延病情。

香椿合适什么人吃?

1、香椿因有丰富的营养，特别合适怀孕的妇女食用，又香椿富含维生素C、E，怀孕妇女吃后具备养颜、抗衰老之效果。

2、上文提及因香椿含钙量高，对发育中的少年和老年人有补钙之效果。

3、体质偏热之人吃香椿可以清热，特别是肝火旺的人，香椿可以去其肝火、清其肝毒。

香椿是红色的好还是绿色的好?

依据个人口味来选择。

红香椿通常为紫色或者红色，其香味浓郁，油脂含量丰富，纤维素含量少。而绿香椿味道比较清淡，其中油脂含量也比较低，含有些纤维却比较多，吃起来会没红色香椿那样腻口，但两者在营养成分上是没什么不同的。所以具体是吃红香椿好还是绿香椿好建议依据我们的口味来选择。

香椿是吃叶子还是杆?

吃香椿时选择的通常都是香椿椿芽、香椿叶子部位。由于该部分十分鲜嫩，口味很好，且营养成分特别高，其中含有丰富的蛋白质、维生素等营养，每100克香椿芽中含有9.8克蛋白质、120毫克维生素C和143毫克钙，除此之外还含有135毫克的磷和163毫克的胡萝卜素，营养成分特别高。

概要：香椿芽含香椿素等挥发性芳香族有机物，具备健脾开胃、增加食欲的效果，且香椿营养成分较高，因此孩子少量食用是有益的。

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