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香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有些香味物质~香菇精,形成独特的菇香,所以称为香菇。下面,就快和生活百科网一块知道有关常识吧!
酸、酮和酯。其中香菇素对香菇风味影响最大,是一种含硫化合物,易挥发。香菇的味道来自一些水溶性小分子,主如果鸟苷酸,与味道氨基酸和鲜味肽。除此之外,蘑菇含有海藻糖,甘露醇和还原糖和其他碳水化合物,与不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等,可与鲜味物质相互用途,形成独特的美味。
干香菇泡发小窍门
1、干香菇泡发不可以用开水,应用40度左右的温水。假如太热,比较容易致使干香菇的香味消失。
2、泡发的时候放少许盐和小苏打。加入这两个可以加快干香菇的浸泡,去除鸡蛋。
3、泡发的时候,拌入一些干淀粉,如此可以去除鸡蛋和污垢,让泡好的香菇更干净。
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