鸡蛋是大家平常平时生活当中很容易见到的一种食材，在西方人的早餐当中，几乎天天都能看到牛奶搭配荷包蛋，还有面包，而在国内，鸡蛋也是很有营养的，但不少人在吃鸡蛋的时候存在着一些误区，下面我们告诉大伙吃鸡蛋的误区。期望大伙可以更健康的吃鸡蛋。那样平时吃鸡蛋有什么误区？平时吃鸡蛋的误区是什么？

1、鸡蛋与豆浆同食减少营养成分

大家常常食用豆浆冲鸡蛋，觉得两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等不少营养价值，单独饮用有非常不错的滋补用途。

但两者不适合同食。由于生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解遭到妨碍，从而减少人体对蛋白质的吸收率。

2、吃未熟鸡蛋易引起腹泻

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会干扰食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不可以将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，有非常大多数不可以让人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌降低，从而致使食欲不振、消化不好的。

3、炒鸡蛋放味精破坏鲜味

鸡蛋中含有氯化钠和很多的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时倘若放进味精，会干扰鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味有哪些用途。

4、吃煮老的鸡蛋影响吸收

鸡蛋煮老未必更好，由于一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现，对于富含OMEGA-3脂肪酸的鸡蛋来讲，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，非常难让人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得非常硬，既不美味，又影响消化吸收。

煮蛋小知识：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，立刻转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。如此煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。

5、鸡蛋与糖同煮致使血液凝固

由于在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不只困难让人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血用途，进进人体后会导致风险。

如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。

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