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鸡蛋是大家平常平时生活当中很容易见到的一种食材,在西方人的早餐当中,几乎天天都能看到牛奶搭配荷包蛋,还有面包,而在国内,鸡蛋也是很有营养的,但不少人在吃鸡蛋的时候存在着一些误区,下面我们告诉大伙吃鸡蛋的误区。期望大伙可以更健康的吃鸡蛋。那样平时吃鸡蛋有什么误区?平时吃鸡蛋的误区是什么?
1、鸡蛋与豆浆同食减少营养成分
大家常常食用豆浆冲鸡蛋,觉得两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等不少营养价值,单独饮用有非常不错的滋补用途。
但两者不适合同食。由于生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解遭到妨碍,从而减少人体对蛋白质的吸收率。
2、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会干扰食品中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,细菌会穿过蛋壳上的小孔,进入蛋内,而未熟的鸡蛋又不可以将细菌杀死,轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,有非常大多数不可以让人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌降低,从而致使食欲不振、消化不好的。
3、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和很多的谷氨酸,这两种成分加热后天生谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时倘若放进味精,会干扰鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但破坏鸡蛋的鲜味,对菜肴起不到增加鲜味有哪些用途。
4、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好,由于一项研究文献表明,鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现,煮老的蛋和炒鸡蛋相比,其维生素E的损失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现,对于富含OMEGA-3脂肪酸的鸡蛋来讲,烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,非常难让人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,鸡蛋会变得非常硬,既不美味,又影响消化吸收。
煮蛋小知识:把鸡蛋放冷水中,大火煮开之后,立刻转最小火,四五分钟之后把火关掉,用余热把鸡蛋焖熟。如此煮出来的鸡蛋,蛋清柔嫩,蛋黄滋润,吃起来就美味多了。
5、鸡蛋与糖同煮致使血液凝固
由于在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不只困难让人体所吸收,还带有毒性,而且这种物质有凝血用途,进进人体后会导致风险。
如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放进搅拌,味道不减。
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